Seitan: מה זה ואיך זה מוכן
Seitan הוא מוצר מזון המופק מחיטה ודגנים אחרים, חלופת ריכוז חלבון צמחי אלטרנטיבה למקורות חלבון מסורתיים ממוצא מן החי. מסיבה זו, זה אף פעם לא חסר בתזונה של מי שמקפיד על תזונה צמחונית או טבעונית.
על פי המתכון המסורתי, הסייטן מתקבל על ידי הפקת גלוטן מקמח חיטה; לאחר מכן הוא לוש ומבושל במים בטעם ברוטב סויה, אצות קומבו וריחות אחרים. במראהו דומה לבשר, טעמו עדין יותר ומרקמו רך יותר. לסייטן, המכונה "בשר חיטה", יש תכולת חלבון גבוהה (כ -20%) ומכיל מעט שומן; הקלוריות הן בסביבות 120 לכל 100 גרם מוצר.
רקע כללי
ממוצא מזרחי, סייטן הוא מאכל אופייני למסורת הקולינרית היפנית, שם התפשט בתחילה כמזון של משמעת הזן של הנזירים הבודהיסטים. שמו נקרא במקור kofu (גלוטן חיטה), ושמו שונה על ידי המומחה המקרוביוטי ג'ורג 'אוסאווה, שרצה להשתמש במונח המצביע על מזון "נכון", בהחלפת בשר, בלא לזהם, אך מעל לכל "נכון" כי בתוך כולם לְהַגִיעַ.
איך עושים את זה בבית
את סייטן מכינים בקלות גם בבית. המרכיבים הדרושים הם: 1 ק"ג קמח, מים, 10 כפות רוטב סויה, 3/4 חתיכות אצות קומבו, 2 כפות מלח ים ועשבי תיבול (בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה, רוזמרין, פלפל שחור).
הכנה:
מערבבים את הקמח עם המים, ואז נותנים לתערובת לנוח במקרר למשך הלילה. למחרת מניחים את הבצק במסננת המונחת בסיר ישירות בכיור ומתחילים לתמרן את הבצק, נותנים לזרימה של מים - לסירוגין חמים וקרים - לזרום ישירות לתערובת. זה יאפשר לכם להפריד את הגלוטן מהעמילן שיזרום משם יחד עם המים ותקבלו חומר בצבע צהוב בעל עקביות אלסטית. בנפרד, מרתיחים בסיר מים, רוטב סויה, 2 כפות מלח ים, 3 או 4 אצות ועשבי תיבול לפי הטעם, כולל בצל, סלרי, גזר, פטרוזיליה, קורט רוזמרין ופלפל שחור. לאחר קבלת הגלוטן, הרתיחו אותו על אש גבוהה במשך כ -40 דקות בסיר יחד עם המרק המוכן, תוך ערבוב מדי פעם, כדי לא לתת לתערובת להידבק. בסוף הבישול תשיגו את הסייטן, בעל עקביות ספוגית, ומוכן לפרוס ולאכול בגריל או כמרכיב במתכונים רבים.
אִחסוּן
לאחר הכנת הסייטן, אם אינכם רוצים להשתמש בו מיד, ניתן לאחסן אותו במקרר, בכלי פלסטיק סגור או בשקית ניילון, יחד עם מעט מי בישול.
