פאי התפוחים של ליסה בגרסה ללא גלוטן, "סוס הקרב" במטבח של אליזבטה טורוסי
אחרי ריזוטו סלק עם פרוסקו וזעפרן, טטין העגבניות, התמנון התינוק עם אורז שחור והעגבניות הקרות הממולאות, היום הגיע תורה של אליזבטה לחשוף את "סוס העבודה" שלה במטבח.
מתכון שלוקח את שמו מהאם, ליסה, שהצליחה ללמד את בתה את האהבה והתשוקה לבישול. עוגה שבעבר נאלצה לעודד ולתגמל את הסטודנטים לאדריכלות אמריקאית ששיתפו פעולה עם ליסה ושהוא היום הוא מתגורר שוב במאפה של בתו אליזבטה.
היום חושפת אליזבטה טורוסי את "סוס העבודה שלה: עוגת התפוחים של ליסה (גרסה נטולת גלוטן), אחת מ -72 סוסי העבודה של ספר הבישול שיצרה קרן האזרח - TCF" סוס השועה שלי ". ההכנסות יושקעו בחינוך איכותי לילדים הנחשלים ביותר. , במיוחד בנות, מפקיסטן.
זו העוגה של אמא שלי, ליסה. לעתים קרובות היא הכינה אותו לתלמידי האדריכלות האמריקאים הרבים ששיתפו פעולה איתה ועם האדריכל ברונו זאבי ושפקדו את ביתנו במהלך נעורי. רציתי להציע את העוגה הזו גם במאפה שלי ללא גלוטן. פשוט החלפנו את קמח החיטה בקמח אורז: העוגה תמיד טעימה!
רכיבים ל -8 אנשים:
1 ק"ג תפוחים
• 200 גרם סוכר מגורען
• 50 גרם קמח אורז
• 50 גרם עמילן תפוחי אדמה
• הקליפה המגוררת של לימון אחד לא מטופל
• ביצה 1
• שקיק שמרים וניל אחד לעוגות
• קורט וניל • חמאה לפי הטעם
• קורט מלח אחד
• כוס רום אחת
• חלב לפי הטעם
הכנה 60 דקות:
• מחממים את התנור ל 180 ° C / 350 ° F.
• חותכים 500 גרם תפוחים לחתיכות קטנות מאוד והשאר לפרוסות דקות מאוד.
• מערבבים בקערה חצי מהסוכר עם הביצה. מנפים את קמח האורז ועמילן תפוחי האדמה עם שמרי הוניל, המלח וקליפת הלימון המגוררת. מערבבים היטב כך שהתערובת תהיה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים את הרום, הוניל ומעט חלב: התערובת חייבת להיות נוזלית אך לא סמיכה מדי.
• מוסיפים את התפוחים לחתיכות קטנות ויוצקים את התערובת לתבנית בקוטר של כ -20 ס”מ, משומנת וממותקת.
• מסדרים את פרוסות התפוחים על גבי התערובת בתבנית רדיאלית חופפת מעט, מפזרים את יתרת הסוכר ולבסוף מוסיפים חתיכות קטנות של חמאה.
• אופים בתנור כ- 40 דקות; לאחר שהתקררה, הוציאו את העוגה מהתבנית בעדינות.
בתיאבון!
בתיאבון!
צילום: Cinzia Del Manso - קונדיטוריה Splendini
