לזניה: המתכון המושלם!
המקורות
קצת אטימולוגיה, מלכתחילה: המילה לזניה, שהופיעה במאה ה -13, באה מיוונית לזנה כלומר חצובה למטבח. לכן המילה הזו ייעדה במקור את התמיכה שעליה הוכנה הלזניה.
לפני שזו מנה טעימה, המילה לזניה מציין פסטה מושכת, אך השם מתייחס בעיקר למנה המורכבת משכבות מתחלפות של פסטה, גבינה (ריקוטה, מוצרלה או פרמזן), רגו ובצ'מל. אבל כל חידוש קולינרי יתקבל בברכה: ישנן וריאציות רבות של לזניה מסורתית, כולל לזניה ירוקה, שבה מוסיפים תרד לבצק ולצמחוניים, בהם ניתן להשתמש ברדיקו וגורגונזולה או ברוקולי, בסקמורזה במקום ברוטב בשר או ארטישוק.
מתכון בסיסי (ל 8 אנשים)
חומרים
ראה גם
בכמל ותוספת
1 חבילת פסטה לזניה
50 גרם קמח
3 בצלים, 2 שיני שום
50 גרם חמאה
1 ענף סלרי, 1 גזר
1 ליטר חלב
600 גרם בקר טחון
3 קורט אגוז מוסקט מגורר
800 גרם רוטב עגבניות
70 גרם גבינה מגוררת
1 כוס יין אדום + כוס מים
125 גרם גבינת פרמזן
קורנית, עלה דפנה, בזיליקום
חמאה
הכנה:
מכינים את הבצ'מל: ממיסים את החמאה ואז מוסיפים את הקמח מהאש. מחזירים אותו לאש ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את החלב לאט. אין להפסיק לערבב עד שהתערובת מסמיכה. לאחר מכן, בושם עם אגוז מוסקט ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים כ -5 דקות על אש נמוכה מאוד, תוך בחישה תמיד.
משמנים את תבנית הלזניה. מכסים את התחתית בשכבה דקה של בכמל ואז מתחילים לרבד: לזניה, רוטב ופרמז'ן, בשלוש שכבות. על שכבת הלזניה האחרונה שמים רק את הבשמל ומכסים בגבינה מגוררת. מפזרים כמה תלתלי חמאה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ -25 דקות. הגש חם!
