המיונז

תחליב שמן, מזה מורכב המיונז. תגובה כימית פשוטה המורכבת מכלוא טיפות שמן בחומר מחייב, החלמון. שאר המרכיבים משמשים לתת טעם: חרדל, יין, מיץ לימון ...

המתכון הבסיסי, אי אפשר לטעות, לכוס מיונז:
- חלמון אחד
- 25 cl שמן (חמניות, פתית או תירס)
- כפית חרדל אחת
- טיפה אחת של חומץ או מיץ לימון
- מלח ופלפל

מערבבים את החלמון והחרדל, מלח ופלפל. שלב את השמן בהדרגה, בהדרגה, תוך הקצפה (בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית במהירות בינונית) כדי להתחיל את התחליב. מוסיפים את כל השמן בהדרגה, תמיד בהדרגה ותמיד בלי להפסיק להקציף את התערובת. לבסוף מוסיפים את החומץ או מיץ הלימון ומתקנים לפי הטעם.

לאחסון: מכסים בניילון נצמד. מיונז תוצרת בית נשמר עד 1-2 ימים לכל היותר.

כמה טריקים:
- אסור שיהיה לו חם מדי בחדר, אחרת המיונז קשה להרכבה וניתן להסירו בקלות רבה!
- החלמון צריך להיות בטמפרטורת החדר במידת האפשר
- אסור להפסיק להכות את התערובת, אחרת המיונז יתפרק
- תמיד יש להוסיף תיבול בסוף

הגרסאות: עקרון התחליב נשאר אותו הדבר, אך המרכיבים משתנים לקבלת טעמים חדשים.

האיולי

העיקרון זהה, אך לחלמון הגולמי מוסיפים 3 שיני שום כתושות, מלח, פלפל, ומשתמשים בשמן זית ומיץ לימון.

רוטב קוקטייל

המתכון הבסיסי + 2 טיפות טבסקו, 1 כף קטשופ או עגבנייה מרוכזת + סוכר, 1 טיפת קוניאק או וויסקי וכמה טיפות אולם וורצ'סטר.

רוטב טרטר

25 cl שמן נייטרלי, 1 חלמון ביצה קשה כתוש, 1 כף חרדל, 1 כף צלפים קצוצים, 1 כף גרגירים קצוצים, 1 כף בצל קצוץ, 1 כף עשבי תיבול קצוצים (טרגון, פטרוזיליה, עירית, צ'רביל ) ללוות טרטר, כמובן!

רוטב ירוק

אותו עיקרון אבל עם 3 אנשובי קצוצים, 2 שיני שום כתושות, 2 ביצים קשות קצוצות, 1 טיפת חומץ, כמה צלפים קצוצים, חופן פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה ו -25 cl שמן.

רוטב ל"בורגיניון "

זהו המתכון הבסיסי המשלב עגבנייה מרוכזת ורוטב עם בצל ביין אדום.

מיונז אבוקדו

המתכון הבסיסי + 1-2 אבוקדו שייק (ואולי בטעם לימון, טבסקו, בצל וצ'ילי ...).

איך שתרצה!

הוסיפו למיונז מה שאתם אוהבים! עשבי תיבול (שמיר, טימין ...), תבלינים (פפריקה, פלפל ירוק ...), תבלינים (זיתים קצוצים ...) ... תמיד מערבבים בעדינות, כדי לא לפרק את התערובת.

ברור שמיונז משתלב היטב עם:

בשר ודגים קרים: צלי בקר, עוף, צלי חזיר, טונה, סלמון, שרימפס ופירות ים ... מיונז הולך עם הכל!
פטה: עם בשר, דגים, ירקות ... לעתים קרובות המיונז הוא שנותן את הטאץ 'הנוסף למתכון! אז אם מכינים אותו בבית, זה אפילו יותר טעים.
הפיניסימוניו: ברוקולי, כרוב גולמי, גזר, פלפלים, פטריות, עגבניות שרי ... טבולים במיונז, במידה, הם תענוג שאסור להתעלם ממנו.
ירקות: צ'יפס, כמובן, אבל גם אספרגוס ..
ה טרטרים : מעט מיונז על טרטר בשר, דגים או ירקות נותן נגיעה נוספת שמעריכה מאוד. זה הופך את הכל לקרם וטעים יותר.

זה גם משתלב מאוד עם כריכים (להוספה ברגע האחרון) וניתן להשתמש בה גם להכנת רוטב לסלט: מיונז + חומץ בלסמי, מוקצף בצורה אחידה, נותנים לכם רוטב מושלם להרבה סלטים.

הוא נמצא בשימוש נרחב לסלטים כגון: פיאמונטזה (תפוחי אדמה), סלט פסטה קר, סלט קיסר (בליווי רוטב קוקטייל), אבוקדו, אשכולית ושרימפס (תמיד עם הקוקטייל), וסלסלב (סלט כרוב לבן, גזר מגורד וצימוקים) ).

אה כן, אולי כבר אכלת את זה אפילו בלי לשים לב לזה!

התפנקו גם אתם וגלו את כל המתכונים הטעימים שלנו לליווי מיונז.