ערכים תזונתיים: מה הם ולמה הם חשובים
בתחילת המאה התשע עשרה טבע הפילוסוף לודווינג פוירבך את מה שיהפוך למשפטו המפורסם ביותר לאורך השנים: "אנחנו זה מה שאנחנו אוכלים". למעשה, המזונות שאנו אוכלים מדי יום מגדירים את גופנו הן מבחינה פיזית והן מבחינה פסיכולוגית. למזונות מסוימים יש השפעה מועילה על המוח שלנו, בעוד שאחרים פועלים יותר על בריאותו הפנימית של האורגניזם.
עם זאת, באשר למוצר שהוא, לכל מזון יש ערכים תזונתיים שנקראים שאנו מזניחים לעתים קרובות, ואשר מאידך גיסא יכולים לחשוף מידע חשוב אודות מה אנו עומדים לאכול.
מהם הערכים התזונתיים?
עם נוסח "הערכים התזונתיים" אנו מתכוונים לכל המידע על ההרכב הכימי של מזון, שם מוכר התוכן התזונתי והקלורי. הערכים התזונתיים באים לידי ביטוי בהתייחסות ל -100 גרם או 100 מ"ל של המוצר וחייבים בהכרח מציינים את "צריכת הקלוריות ואת מה שמכונה מקרו-חומרים, בעוד שלרוב נתון לשיקול דעתו של היצרן לדווח גם על המיקרו-חומרים.
בואו נראה בפירוט רב יותר מהם הערכים התזונתיים המוצגים תמיד על התווית:
- ערך אנרגיה או קלוריות: הם נמצאים עם המילים ב- KJ וב- Kcal.
- פחמימות
- שומן: "פירושו כל השומנים, כולל תת -קבוצות של חומצות שומן
- חלבונים
- מלח
חומרי מיקרו עם מידע אופציונלי כוללים:
- סיבים: הם אותם חומרים שאינם נספגים ואינם מתעכלים על ידי הגוף אך בעלי השפעה מועילה על תפקוד המעי. עם זאת, מומחים מייעצים לא ליטול אותו בנוכחות מחלות מסוימות, כגון מחלת המעי הגס.
- ויטמינים: אם בכמויות חשובות, לפעמים מצוין אילו ויטמינים הם, כגון ויטמין A, B3 או C הנקראים גם חומצה אסקורבית.
- מלחים מינרליים: כגון, למשל, אשלגן, סידן, זרחן. הם מופיעים על התווית רק אם למזון המדובר יש תוכן משמעותי.
- חומצות שומן חד בלתי רוויות
- חומצות שומן רב בלתי רוויות
- פיליולי: ממתיקים עם פחות קלוריות מסוכרים מסורתיים
- עֲמִילָן
ראה גם
מה ההבדל עם קלוריות?
ערכים תזונתיים מתבלבלים לעתים קרובות עם קלוריות. ראשית, אנו מציינים כי התוכן הקלורי של מזון מייצג את אחד הנתונים השונים המהווים חלק מהערכים התזונתיים עצמם. יתר על כן, אם האחרונים מציינים את כל ההרכב הכימי של המזון, הקלוריות מבטאות את ערך האנרגיה הנקרא. המשמעות היא שהקלוריה היא יחידת המדידה של כמות האנרגיה שמזון מספק לגופנו.
איננו יכולים לדבר על "סוגי" קלוריות שונים, מכיוון שהם זהים בכל מזון ויש שולחנות מיוחדים לבדיקת הכמות בכל מזון. מה שמשתנה וחשוב להקפיד עליו הם בדיוק הערכים התזונתיים כיוון שיכול לקרות שמזון קלורי במיוחד עדיין בריא ומועיל לבריאותנו: מספיק רק לקחת אותו בכמויות הנכונות ולא לגמרי אסור זאת מהתזונה שלך.
תקנות הערכים התזונתיים על תוויות מזון
בהתחשב בכך שהם מספקים לנו מידע כה חשוב, ישנן תקנות המסדירות את קיומם של ערכים תזונתיים על התווית של מוצרי מזון שונים. כפי שאמרנו, כיום נוכחותם היא חובה והיא מאושרת על ידי תקנת האיחוד האירופי מס '1169/ 2011., לפני תאריך זה, כל יצרן יכול היה לבחור אם להכניס אותו או לא. יתר על כן, תקנה זו מתעדכנת כל הזמן ועם הזמן הוצגה סדרת נתונים נוספת שתדווח על התוויות. להלן העיקריים שבהם:
- הימצאותם של חומרים אלרגניים: ישנם מזונות או חומרים מזינים שיכולים לצוץ בתדירות מסוימת של אלרגיות ומסיבה זו הם מוגדרים אלרגנים. הנפוצים ביותר הם: בוטנים, אגוזים, חלב, ביצים, דגנים המכילים גלוטן, סרטנים ורכיכות וסויה.
- כאשר מוצר מזון מכיל שמנים ושומנים, יש לציין את הסוג, כגון, למשל, שמן חמניות, שמן דקלים או שומנים מוגדרים.
- במקרה של בשר טרי, תמיד יש לבטא את מקור החיה וכמובן את הסוג.
מתי אפשר להשמיט אותם
עם זאת, על פי התקנה האירופית ומשרד הבריאות, ישנם מקרים בהם ניתן להשמיט את הערכים התזונתיים. למעשה, נוכחותם היא חובה עבור מוצרים ארוזים, בעוד שהם עשויים שלא להופיע בכמה יוצאים מן הכלל, כגון:
- מזון שנמכר בכמויות גדולות: למשל, כאשר אנו קונים ישירות מדלפק המעדניות בסופרמרקט.
- מוצרים לא מעובדים: פירושם שהם כוללים רק מרכיב אחד או קטגוריה אחת של מרכיבים, כגון נתח בשר שנרכש מקצב או פרי שנלקח ישירות מהירקן.
- כל סוגי הקפה והתה.
- הניחוחות, המיועדים כצמחים ותבלינים ארומטיים.
- המים.
כי אנחנו צריכים לדעת את הערכים התזונתיים של המזונות שאנו אוכלים
אנחנו רגילים לחיות בחיפזון ואנחנו משתמשים באותה מהירות של כל הפעילויות שלנו גם כשאנחנו עושים את הקניות. עם זאת, על ידי אי בדיקת הערכים התזונתיים ובכלל, התוויות של המזונות שאנו קונים, אנו מסתכנים באכילת מזונות שאינם טובים לבריאותנו או שאינם מתאימים לתזונה שאנו מקפידים עליה.
למעשה, במיוחד עבור דיאטות שנועדו לרדת במשקל, בדיקת תכולת הקלוריות של המוצרים היא חיונית, אך יש צורך גם לבדוק את הערכים התזונתיים השונים. לדוגמה, אגוזי מלך ואגוזי לוז הם בעלי צריכת אנרגיה גבוהה, אך אין זה אומר שיש להוציא אותם לחלוטין מהתזונה: המינון היומי המומלץ מופיע על האריזה שיכול לעזור לך לווסת את עצמך.
בנוסף, מספר מוצרים מסתמכים על סיסמאות פרסום כדי למשוך את תשומת הלב של הצרכנים. כאשר אנו מוצאים כתוב על התווית "ללא סוכר" או "מזון אידיאלי נגד כולסטרול", עלינו תמיד לבדוק כי אין חומרים מזינים אחרים שבלתי בריאים לגוף שלנו ושאינם מתאימים לתזונה נכונה.
