יתרונות השומשום: להלן אלה שלא הכרתם!
זרעי שומשום טעימים מאוד: קל למצוא אותם על לחם או לחמניות, אך גם כחטיף בצורת ברים, או שאפשר למצוא אותם לעתים קרובות כאשר אנו אוכלים סושי. מי היה מאמין שפירות קטנים כאלה יכולים להוות תרופה של ממש לגוף? לפני שאתם מגלים את המאפיינים של השומשום יחד, הביטו בסרטון שלהלן כדי לגלות את המאכלים שאסור להחמיץ על השולחן.
צמח שומשום: קצת היסטוריה
שומשום, ששמו המדעי הוא Sesamum indicum, זהו צמח עשבוני יליד המזרח התיכון, אך לעתים קרובות קיים גם באזורים מסוימים באפריקה. כיום הוא מעובד במדינות רבות בעולם. ברגע שהוא מגיע לבגרות, פירותיו נפתחים ומשחררים את הזרעים אשר מגיעים לאחר מכן על שולחנותינו.
ישנם שלושה סוגים שונים, דומים מאוד מבחינת המאפיינים התזונתיים והיתרונות:
- שומשום לבן - הוא הנפוץ ביותר ומכיל כמות סידן גבוהה יותר מהסוגים האחרים;
- שומשום שחור - נדיר יותר וקשה יותר לאיתור, אך מוערך מאוד במטבחים אתניים;
- שומשום אדום - גם הוא נדיר למדי, אך עם כמות ברזל גבוהה יותר מהשניים הראשונים.
סקרנות קטנה: שמעת פעם את הביטוי "שומשום פתוח"? זה נובע מהמיוחדות של פירות הצמח הזה שנפתחים וחושפים את הזרע.
ראה גם
הערכים התזונתיים של השומשום
זרעי שומשום הם מזון אנרגטי במיוחד וזאת הודות לחומרים המזינים שהם עשויים מהם. התזונה הכוללת כוללת 40% חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, כולל חומצה לינולאית וחומצה אלפא לינולנית, מבשרי סדרות אומגה 6 ואומגה 3 בהתאמה. היתר מחולק לחלבונים (20%), סיבים ופחמימות (25%) ומים.
מכאן ניתן להסיק שאנו עוסקים במזון בעל ערך תזונתי גבוה, שבמינונים מוגזמים עשוי להיות קלורי מאוד. 100 גרם שומשום מכילים כמעט 600 קלוריות, כך שאסור לחרוג מהמינונים, תוך התאמה ל- כמות יומית מרבית של שתי כפות.
להלן רשימת המיקרו -חומרים הכלולים בשומשום: ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
- זַרחָן
- אָבָץ
- ויטמין E.
- כדורגל
- בַּרזֶל
- מגנזיום
- נוגדי חמצון
- ויטמינים מקבוצה B (B1, B2, ניאצין, B6, חומצה פולית)
היתרונות העיקריים של שומשום
זרעי שומשום הם אחד ממקורות הסידן הירקיים העיקריים ובדיוק בגלל הייחודיות הזו, הם בעלי ברית יקרים למי שאינו לוקח או אינו סובל מחלב ונגזרותיו. הסובלים מאלרגיה, חולי סוכרת, אלה שצריכים לשמור על כולסטרול תחת שליטה או כאלה שמקפידים על תזונה טבעונית.
נטילת המינון הנכון של סידן וויטמין D שעוזר לתקן אותו, חיונית לשמירה על הבריאות, ובמובן זה שומשום מהווה תוסף טבעי מצוין.
בין החומרים המועילים הכלולים בזרעים קטנים אלה, בנוסף לברזל, עלינו להזכיר גם נחושת, מגנזיום, סלניום, אשלגן וזרחן. בלי לשכוח, סוף סוף, את חומצות השומן הבלתי רוויות: לינולנית ולינולאית, מבשרי אומגה 3 ואומגה 6.
הנה מתי להרוויח מצריכת שומשום.
- מערכת החיסון
החומרים הכלולים בשומשום כגון נחושת, אבץ וסלניום מסייעים לחיזוק ושמירה על המערכת החיסונית, ומפחיתים את ייצור הרדיקלים החופשיים.
- מערכת עיכול
השומשום עשיר מאוד בסיבים המסייעים להילחם בעצירות על ידי קידום מעבר סדיר במעיים.
- שיער ועור
הודות לנחושת, השומשום מסוגל להפעיל את האנזים האחראי לייצור הקולגן והאלסטין, החיוני לשמירה על עור ושיער בריאים.
- הריון והנקה
אמהות טריות ואמהות לעתיד ירוויחו רבות מצריכת שומשום, מכיוון שבשתי תקופות מסוימות בחייהן הצורך בסידן גדל באופן משמעותי. אם לא נלקח מספיק, בריאות האישה וגם התינוק עלולה להיפגע.
- הַפסָקַת וֶסֶת
שומשום המכיל סידן הוא גם בעל ברית תקף למי שעובר את גיל המעבר, תקופה עדינה שבה יכולה להתרחש גם אוסטאופורוזיס. נטילת סידן בכמויות נאותות, אפילו בעזרת שומשום, תתגלה כדאית במיוחד לשמירה על העצמות. .
- כולסטרול
הפיטוסטרולים הקיימים בשומשום יסייעו במניעת היווצרות הכולסטרול הרע (LDL) לטובת הטוב (HDL).
- לב ויתר לחץ דם
צריכה מספקת של שומשום מסוגלת לשמור על שליטה על לחץ הדם. בנוסף, אומגה 3 ואומגה 6 מסייעים לתפקוד תקין של הלב.
- כָּבֵד
ססמין, חומר נוגד חמצון המצוי בשומשום, מסייע לשמור על הכבד בריא ותפקוד מלא.
- סרטן המעי הגס, השד והערמונית
הימצאותן של חומצות שומן בלתי רוויות בשומשום מסייעת במניעת הופעת מחלות קשות מאוד כגון סוגי סרטן שונים.
שמן שומשום: במה מדובר?
בנוסף לקיים בצורתו או בזרעיה העיקריים, ניתן למצוא בשוק גם שומשום בצורה של שמן. לאור האחוז הגבוה של חומצות השומן בהרכב, שומשום הוא רק נקודת המוצא להשגת שמן שומשום. אך לשם מה הוא משמש וכיצד משתמשים בו? שדה המזון הוא האזור העיקרי בו יש להשתמש בו, לאור עקביותו הנוזלית והקלה שהופכת אותו למצוין כשמן בסיס להכנת אולוליטים צמחיים. אבל זה לא הכל: שמן שומשום משמש לעתים קרובות לניסוח קוסמטיקה מכל הסוגים, ובמקרים מסוימים משמש טהור לעיסוי איורוודי.
כיצד לצרוך שומשום: רעיונות ועצות
אך כיצד צורכים שומשום? להלן כמה רעיונות, טיפים ומתכונים שאספנו באינטרנט.
הזרעים נמצאים בשימוש נרחב במיוחד במטבח ההודי, הסיני והיפני, אך במציאות הם נמצאים יותר ויותר במטבחים של כל חלקי העולם.
הדרכים ליהנות משומשום הן אינסופיות: אפשר להוסיף אותו לסלטים או לירקות מבושלים, את הזרעים אידיאלי להוסיף לפירורי לחם להכנת לחם או לתת טאץ 'פריך למרקים וקטיפה. לעתים קרובות שומשום קיים גם במוזלי או במאפים כגון לחם, מקלות לחם וקרקרים.
אפשר לאכול זרעי שומשום גולמיים או קלויים, המאופיינים בטעם העשן האופייני. בעוד לשומשום לבן יש טעם עדין ולא פולשני אם אוכלים אותו גלם, ברגע שהניחוח ישוחרר והטעם יהיה הרבה יותר חזק.
בנוסף להעשרת המנות בדרכים שציינו כרגע, גרעיני סמא יכולים גם הם להיות המרכיב העיקרי של כמה תכשירים. דוגמה לכך היא gomasio, תבלין אופייני למטבח היפני המתקבל מהצלייה וריסוק לאחר מכן של מלח ושומשום. האחוז בין שני המרכיבים משתנה, אולם שומשום תמיד קיים בכמויות גדולות יותר, מה שהופך את גומסיו ל"אלטרנטיבה תקפה ובריאה לשימוש במלח בלבד ".
גם שם טחינה, קרם ארומטי טעים מאוד, מוכן עם שומשום. מפורסמת גם בשם "חמאת שומשום", הטחינה מתקבלת על ידי קלייה וערבוב של השומשום עד לקבלת קרם. הוא המרכיב העיקרי בהכנת חומוס, קרם חומוס האופייני למזרח התיכון, אך הוא מצוין גם לאכול ממרח על טוסט או על ביסקוויטים מלוחים לחטיף עשיר בחומרים מזינים ובריאים בו זמנית.
מה עם שומשום שחור? איך אפשר להשתמש בו? ההבדל העיקרי עם הלבן הוא בארומה החזקה יותר במקרה של זרעים כהים. רבים אוהבים לערבב בין שני הסוגים כדי ליהנות עוד יותר מתערובת הניחוחות שמשתחררים, וגם נותנים נופך של צבע למנה.
שומשום לבן ושחור משמשים להכנת חטיפי אנרגיה מתוקים, מושלמים לפני ביצוע ספורט או פעילות גופנית אינטנסיבית.
המתכון של ה- jujggiulena
שומשום נמצא בשימוש נרחב בסיציליה להכנת מאפים מתוקים ומלוחים. להלן אנו רוצים להביא לכם את המתכון של הג'וגיגולנה (או קובבייטה), מתוק אופייני למסורת הסיציליאנית המבוססת על שומשום.
חומרים
- 500 גר 'שומשום טבעי
- 130 גרם שקדים קלויים
- 300 גרם דבש אורגני מהסוג שאתה מעדיף
- 120 גרם סוכר חום
- צימוקים
הכנה
- קוצצים גס את השקדים בעזרת מיקסר או סכין.
- ממיסים את הדבש בסיר על אש קטנה ומוסיפים את הסוכר תוך כדי בחישה עד שהתערובת מתחילה לרתוח.
- כעת מוסיפים את השומשום, השקדים הקצוצים והצימוקים.
- נותנים לו להתבשל על אש קטנה, ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתערבבת היטב והזרעים קיבלו צבע ענברי נאה.
- יוצקים את התערובת על משטח תומך מרופד בנייר אפייה, מניחים מעט נייר נוסף ומרדדים אותו במהירות בעזרת מערוך לעובי של 5-10 מ"מ.
- מסירים את הנייר על פני השטח, חותכים את הג'וגגיולנה לחתיכות לא סדירות ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שנהנים!
התוויות נגד לצריכת שומשום
האם יש לזכור איזושהי התווית נגד בעת צריכת שומשום? אם אנו מקפידים על המינונים המומלצים אין סכנה ששומשום עלול לגרום לתופעת לוואי לא רצויה. עם זאת, הם נשארים מזון קלורי מאוד בעל השפעה אנרגטית גבוהה, ולכן העצה הנכונה תמיד היא למתן את צריכתם, במיוחד אם אנו מקפידים על תזונה דלת קלוריות.
יחד עם שאר סוגי זרעי השמן, שומשום יכול להיות הגורם לצורות אלרגיות, אפילו רציניות למדי, כך שאם אתה יודע שאינך סובלני למזון זה, הימנע ממנו ובדוק גם את התוויות של מוצרי מזון היכן נוכחותם של שאריות פירות מצוין לעתים קרובות. בקליפות או זרעים, כולל שומשום.
לבסוף, מידע חשוב נדרש לכל הצליאק: השומשום אינו מכיל גלוטן, ולכן הוא גם מזון המתאים למי שאינו סובל גלוטן.
