סוגי הכרוב
לא משנה מה המגוון שתבחרו, כרוב הוא ירק עשיר במינרלים (אשלגן, גופרית, זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל) וויטמינים (C, A, B9, E, K ...). זהו מסלול מחזק, ממריץ ואנרגטי בעת ובעונה אחת, כל עוד הוא נאכל זמן קצר לאחר הרכישה ואינו מבושל יתר על המידה, כדי לא לאבד את איכויותיו. סגולותיו המחיות והמשתן מוערכות במיוחד בתקופות של "ניקוי רעלים".
3 טיפים להכנה:
1) שוטפים את הכרוב במים וחומץ כדי להוציא את החרקים.
2) לשמירה על צבע הכרובית: זורקים אותו למי מלח רותחים מעורבבים עם חומץ למשך 2-5 דקות ואז מיד במי קרח לתיקון הכלורופיל.
3) הימנעו מהריח והקלו על העיכול: הוסיפו חתיכת לחם יבש למי הבישול וקורט סודה לשתיה אשר תספוג את הגופרית (האחראית לריח הכרוב) ותתקן את הצבע.
שולחן כרוב
כרוב ירוק או כרובית
תעודת זהות
כרובית, המכונה גם סימון, היא אחד הכרובים הפופולריים ביותר. החלק האכיל מורכב מהתנפחות של הדמוניות הפרחוניות המתאגדות ברגע ההבשלה.
הטובים ביותר יציבים וקומפקטיים, ללא כתמים חומים או אפרפרים.
כרובית יכולה להיות לבנה, לבנה שמנת או סגולה.
במטבח
אפשר לאכול אותו מאודה או מוקפץ, לעיתים רחוקות יותר גולמי (עדיף להלבין במשך 5 דקות קודם כל).
מה שמלווה
זהו מאכל רב תכליתי, המשמש להכנת מנות ראשונות, כתוספת, מחית, במרקים, או משומר בשמן או בחומץ.
ברוקולי
תעודת זהות
לכרוב הברוקולי גבעול קצר ותפרחות ירוקות עזות, פרחיו לבנבן, דומים לאלה של כרובית אך קטנים בהרבה. כרוב הברוקולי הענפי דומה לכרובית, הוא שונה בצבע הכחול-ירוק של ראשו ויורה לרוחב קטן הנקרא ברוקולי.
במטבח
הוא נצרך לאחר הבישול, מבושל או מאודה.
מה שמלווה
גבינה, סלמון וטונה, פרמזן, עגבניות, שקדים, בשר לבן.
כרוב ניצנים
תעודת זהות
נראה שמקורם באיטליה, ורק מאוחר יותר הם הובאו לבלגיה על ידי הרומאים. הם מכילים כמות גבוהה יותר של ויטמין E מאשר ברוקולי. הם חייבים להיות קומפקטיים וקשיחים, בצבע בהיר.
במטבח
הם נאכלים מבושלים, מבושלים או מאודים.
מה שהם מלווים
יש להם טעם לוואי מריר שלא כולם אוהבים: מאפיין זה הופך אותם מתאימים לשילוב עם מאכלים מתוקים כמו ערמונים, חומוס, רטבי פירות.
כרוב
תעודת זהות
הוא מורכב מעלים חלקים המקובצים בגדם קומפקטי, בצבע משתנה (לבן, אדום, ירוק, סגול).
במטבח
את העלים הפריכים מאוד אפשר לאכול גולמי או מבושל.
מה שמלווה
הכרוב הלבן מבושל ותוסס לקבלת כרוב כבוש.
כרוב סבוי
תעודת זהות
יש לו עלים ירוקים ומקומטים היוצרים ראש קומפקטי אך פחות צפוף מכרוב. מכיל מרכיב פעיל נדיר המגן על דפנות הקיבה מפגיעה.
במטבח
ניתן לאכול אותו גלם, אולם ברוב המתכונים הוא מבושל.
מה שהם מלווים
הוא משמש להכנת מרקים, מרקים ובשרים קלויים (ראו את Caseeula Lombard)
כרוב סיני
תעודת זהות
יש לו גדם מוארך ועלים מתולתלים בצבע לבן או ירוק בהיר. , משמש גלם או מבושל, מוקפץ יחד עם ירקות אחרים. לעתים קרובות אנו מוצאים אותו בתוך הלחמניות המוגשות במסעדות סיניות.
במטבח
הוא משמש גלם או מבושל, לעתים קרובות מוקפץ יחד עם ירקות אחרים.
מה שמלווה
לעתים קרובות אנו מוצאים אותו בתוך גלילי אביב.
