איך לבשל ביצה?
ביצה מטוגנת
במחבת מחממים כף חמאה או כפית שמן. לאחר שהחמאה או השמן חמים שוברים את הביצה לתבנית, נזהרים לא לחדור את החלמון. ממליחים את החלבון כך שייקרש טוב יותר, מתבלים בפלפל ונותנים לביצה להתבשל למשך 2 עד 3 דקות בחום נמוך. אפשר למרוח את החלבון בעזרת מרית. מסירים מהאש לפני שחלבון הביצה מחשיך או מתחיל לבעבע.
אבל, לפני שתמשיך, ודא שאתה מכיר את כל היתרונות והמאפיינים של ביצים.
לפניכם סרטון המסכם את כולם.
בזוטו הביצים
טובלים בעדינות את הביצה לסיר מים רותחים, על האש. תן לזה לעבור שש דקות, בלי לחכות עד שהרתיחה תתחדש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצה מהמים וטובלים אותה במים קרים כדי להפסיק את הבישול. מגלגלים בעדינות את הביצה על משטח: ייווצרו פצפצים. מעטפים אותו ומעבירים אותו מתחת למים קרים. זה חייב להיות רך למגע.
ביצה רכה
מרתיחים סיר מים. טובלים בעדינות את הביצה. מכסים ומבשלים במשך 3 דקות לאחר שהמים החלו לרתוח שוב. מוציאים את הביצה בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותה מתחת למים קרים ומגישים אותה בכוס ביצים. אוכלים אותו בלי לחכות: מקישים בסכין על "כובע" הביצה, מתבלים במלח ופלפל ומלווים אותו בקרוטונים.
אפשר להכין ביצים רכות מראש ולשמור אותן במים חמימים.
ביצים מקושקשות
משמנים תבנית עם תחתית עבה, ומפזרים מלח ופלפל. שוברים את הביצים לכוס, מקציפים אותן קלות בעזרת מטרפה או מרית ויוצקים אותן לסיר. מבשלים אותם על אש נמוכה מאוד מבלי להפסיק לערבב אותם, עד שהעקביות הופכת לקרמית. אפשר לסיים, לאחר הסרת התבנית מהפימה, ולשלב כמה חתיכות קטנות של חמאה.
ביצים קשות
מרתיחים מעט מים. לאחר מכן טובלים בעדינות את הביצה. לחשב 8 דקות מחדוש הרתיחה.
מוציאים את הביצה בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותה מתחת למים קרים. כדי לקלף אותו, גלגל אותו על השיש. הביצה חייבת להיות קשה למגע והחלמון מבושל לחלוטין.
חֲבִיתָה
שוברים את הביצים לכוס, מוסיפים מלח ופלפל. מקציפים אותם בעזרת מזלג או מטרפה.
ממיסים חתיכה קטנה של חמאה במחבת. כשהוא מפצח, יוצקים את הביצים הטרופות בבת אחת. בזמן הבישול מערבבים על ידי הבאת החלקים החיצוניים לכיוון מרכז התבנית. כבו את האש כשהחביתה היא כפי שאתם רוצים (מעט לח או כל הכבוד).
להוסיף חופשי עשבי תיבול, גבינה, ירקות ...
ביצה עלומה
מביאים את המים לרתיחה שאליה הוספתם כף חומץ. בינתיים שוברים את הביצים לסיר קטן. כשהמים רותחים הופכים את המחבת במכה חדה לתוך הסיר. בעזרת כף או מרית מחוררת אוספים את קווצות חלבון הביצה סביב החלמון. המים לא צריכים להרתיח חזק, כי זה עלול לסכן את פיזור החלבון במים. מבשלים 2 דקות. מוציאים את הביצה מהסיר בעזרת כף מחוררת וטובלים אותה במים קרים כדי להפסיק את הבישול. מסירים את החוטים העודפים של חלבון הביצה.
ביצים אפויות (ביין מארי)
מחממים את התנור ל 350 מעלות פרנהייט. מקמחים תבנית שיכולה להיכנס לתנור ולהוסיף בסיס של שמנת נוזלית, עשבי תיבול ושוברים לתוכה את הביצה, בלי לחורר את החלמון. מניחים את התבנית על צלחת וממלאים את הצלחת במים, עד למחצית מגובה התבנית. מכניסים הכל לתנור ומבשלים בביין מארי, למשך 10-15 דקות. עקוב אחר הבישול בזהירות וברגע שחלבון הביצה נראה מבושל, הסר את התבשיל מהתנור. מגישים בליווי קרוטונים.
לדעת
- לבישול במים מרתיחים טיפת חומץ יחד עם המים, המשמשים לקרישת חלבון הביצה למקרה שייווצרו סדקים בקליפה.
- כדי לברר אם ביצה טרייה או לא, הכניסו אותה למים: אם היא צפה, זה אומר שהיא הונחה לפני יותר מ -6 שבועות!
