סיר לחץ: זמני בישול

איך פשוט עובד סיר האדים פשוט להבין: כשהמים רותחים הם עוברים מהמצב הנוזלי למצב הגזי (אדים). סיר הלחץ משתמש בעקרון זה כדי להרתיח מזון בטמפרטורה מעל 100 מעלות, הודות למכסה מסוים מצויד בשסתום, שאינו נותן לאדים לברוח ובכך מגביר את הלחץ שהופך גבוה מהלחץ האטמוספרי.

לפני שנמשיך, הנה היתרונות של סיר הלחץ והבישול המהיר!

אבל כמה זמן צריך לבשל את המאכלים השונים עם סיר הלחץ? כדי לא להתפשר על הטעם והמרקם של האוכל, חשוב לא להגזים עם הזמן ולהסתמך על הטבלאות שאנו מדווחים עליהן כאן.
במיוחד בנוגע לצלי, להשחמה בתבנית לפני בישול בלחץ, שקול את השעות האלה ואל תשכח לכסות אותן תחילה בכוס מים:

ראה גם

שיטות הבישול השונות

כבש ................. 18-22
ברווז .................. 20-25
ילד ................ 18-22
ארנב ................ 15-18
פסיון ................. 20-25
עוף שפן ................. 28-30
בשר חזיר .................. 18-22
בקר ................... 30-35
עוף חדש ........... 12-15
עוף ................... 18
עגל ................. 25-30
צלי בקר נדיר .... 6-8
צלי בינוני ........ 8-10
רוסטביף מבושל ........ 10-12

אם, לעומת זאת, אתה רוצה להכין בשר מבושל ללא דופי, פעל לפי הטבלה הזו, תחילה מכסים את הבשר במים או במרק:

קוטצ'ינו ... 20-25
תרנגולת ...................... 20-25
צלע חזיר ............... 25-30
רגל חזיר ............... 25-30
ראש חזיר ............... 25-30
לשון בקר ................. 60
עיסת בקר .................. 45-50
עוף ........................ 18-20
לשון עגל ............... 30-35
עיסת עגל ................ 25-30
ראש עגל .............. 30
זמפונה ...................... 25-30

תבשילים, בשרים מבושלים וטוגנים כבר צריכים להכיל מספיק נוזלים, אלה השעות שיש לכבד:

כבש ...................... 20-25
ילד ... 20-25
ארנב ..................... 15-20
ארנבת ........................ 30
חזיר ....................... 25-30
בקר ........................ 50
אווז .......................... 45
עצמות עגל ........... 12-15
אוסי חורי בקר ............. 20-25
עופות ...................... 20-25
עגל ...................... 20-25
טריפ (כבר מבושל) ........... 15-20

באשר לדג, עדין יותר אך לא מסיבה זו אינו מתאים לבישול עם סיר לחץ, אלה הם השעות:

צלופח .................. 8-10
לובסטר .................. 8-12
קרפיון ..................... 4-6
מולים, צדפות ............ 4-6
שרימפס ................ 4-6
בקלה .................. 8-10
ישיבה ................... 4-6
פוליפים .................... 15-20
סקמפי .................... 4-6
דיונון .................... 2-4
פורל .................. 8-12
מרק דגים ............ 6-8

ממשיכים לתוספות, לקטניות, מכוסות בהרבה מים, להלן הזמנים:

יָבֵשׁ:
חומוס ... 20-30
שעועית ................ 30-40
שעועית רחבה ................... 30-40
עדשים ............. 12-15
אפונה ................ 18-25

טָרִי:
חומוס ..................... 15-20
שעועית .................. 20-25
שעועית רחבה ..................... 10-15
עדשים ............... 10-12
אפונה .................. 15-20

בעוד לירקות טריים:

אספרגוס .............................. 4-6
סלק שלם ................... 8-12
גזרי סלק ................. 15-18
סלק ............................... 4-5
ברוקולי .............................. 8-10
ארטישוק בפיסות או צעיר ............ 8-10
ארטישוקים שלמים ....................... 10-12
קרדי ................................. 12
גזר בחתיכות ........................ 3-4
גזר שלם ....................... 5-6
כרובית בצרורות ................. 4-5
כרובית שלמה ..................... 8-12
נבטי בריסל ................. 4-5
כרוב ................................ 6-8
בצל אביב ............................. 5-6
בצל ............................... 8-10
חופים ................................. 6-8
שעועית טרייה ....................... 15-18
שעועית ירוקה ....................... 4-5
חציל בחתיכות ..................... 4-6
תפוחי אדמה בחתיכות ........................ 5-6
תפוחי אדמה שלמים ......................... 10-15
צ'יפס חדש ...................... 6-8
פלפלים פרוסים ...................... 15
אפונה ............................... 2-5
עגבניות קצוצות ...................... 3-5
כרישה ................................. 4-6
לפת בחתיכות .......................... 8-10
לפת שלמה ........................... 10-15
סלרי בחתיכות ........................ 6-8
תרד ............................... 3-4
כרוב בחתיכות ....................... 5-8
דלעת בחתיכות ......................... 4-5
קישואים .............................. 2-3

לבסוף, אתה יכול גם להשתמש בסיר הלחץ לפירות בהתחשב בכך שהזמנים הם אלה של הטריים:

משמשים .............. 2
דובדבנים ................ 2
אפרסקים .................. 2
תפוחים .................... 5
אגסים .................... 3

ליבש:

משמשים .............. 4-6
ערמון ............... 30-40
תאנים ................... 10-12
תפוחים .................... 4-6
אפרסקים .................. 4-6
שזיפים .................. 8-10

ברור שהזמנים המוצגים כאן הם אינדיקטיביים, זמן הבישול המדויק תלוי גם במקור החום, הטמפרטורה, סוג סיר הלחץ והטעם האישי.

ראה גם:
שיטות הבישול השונות
הקפאה: טיפים וטריקים
איך לבשל ביצה
איך לבשל את הארנב