10 סודות לטיגון שף אמיתי!
לדעת לטגן זו אומנות. טיגון מושלם חייב להיות טעים, קליל, לעיכול ואסור לכסות את טעם האוכל.
לא פשוט, נכון?
כדי לעזור לך לטגן בצורה הנכונה, ובכך להפתיע את הסועדים שלך, עקוב אחר 10 הטיפים הבאים: התוצאה תהיה ראויה לשפים המכוכבים ביותר והאורחים שלך גם ילקקו את האצבעות!
1- שמן, חמאה, מרגרינה או שומן?
תפקיד השומן שנבחר לטיגון הוא יצירת קרום הזהב הטיפוסי.אבל באיזה מהם לבחור? הקריטריון הבסיסי בבחירה הוא נקודת העשן, כלומר הטמפרטורה שבה היא מתחילה לשחרר חומר רעיל בשם אקרולין.
השומנים הטובים ביותר למאכל מטוגן מושלם הם שמן זית כתית מעולה, ואחריו שומן שומן (אשר, לעומת זאת, מעביר את השומנים למזון ולכן הוא כבד יותר), מכיוון שיש להם נקודת עשן גבוהה מאוד, בין 180 ° C ל -210 ° C . חמאה ומרגרינה, לעומת זאת, עדיפות במקרה של השחמה קלה (כגון צדפות) מכיוון שהן מגיעות לנקודת העשן בטמפרטורות נמוכות, סביב 130 מעלות צלזיוס.
ראה גם
2- לא לצפוף
אין לערום את המאכלים לטיגון כולם יחד במחבת, כיוון שהטיגון דורש מקום ורמת השומן המשמשת אינה יכולה לחרוג לחלוטין מהמאכלים, אלא חייבת להגיע לכמחצית מהם.
3- אש מתונה
כדי לחמם את השומן, אסור שהאש תהיה גבוהה מדי, יש להרים אותה ולהפוך אותה לתוססת כאשר המזון מוכנס על מנת לפצות על הורדת הטמפרטורה כתוצאה מכך.
4- גולת הכותרת
הרגע בו מניחים את האוכל בתבנית הוא מאוד חשוב. איך להבין מתי הזמן הנכון? זרוק טיפת בלילה ואם זה מתחיל לרחוש אז הנה! אתה יכול גם להשתמש בקיסם כדי להשיג את אותה התוצאה.
5- אל תתקמצנו
אל תחשוב שעל ידי הכנסת פחות שומן האוכל המטוגן יהיה קל יותר, להיפך זה ייקח יותר זמן ולכן האוכל יספוג ממנו יותר.
6- בחר את התבנית הנכונה
כדי לקבל מטוגן מושלם צריך להשתמש בטיגון ברמה גבוהה או לבחור במחבת ברזל עם דפנות גבוהות.
7- מסננים
לאחר הבישול, יש לאסוף את החלקים בעזרת כף מחוררת ולהניח על מספר שכבות של נייר מטבח סופג, כך שהם "יתייבשו מהשומן שעדיין נשמר.
8- גבינות ושות '
כדי לטגן מזון שנמס (כמו גבינה למשל) אפשר לעשות לחם כפול: קודם קמח, אחר כך ביצה, אחר כך פירורי לחם, ואז שוב ביצה ולבסוף פירורי לחם; זה יוצר מחסום שקשה לשבור אותו במהלך הבישול.
9- מלח וסוכר
מלח (לצ'יפס, ירקות, דגים או בשר) וסוכר (ללביבות למשל) יש להוסיף רק בסוף הבישול, לא בבלילה.
10- אין למחזר
גם אם אתה מתפתה, אל תאחסן את השומן בשימוש מתוך מחשבה שאתה יכול להשתמש בו שוב: מיחזור חוזר מפתח חומרים רעילים ומשנה את טעם המזון.
ראה גם:
10 אביזרים לארגון שעה מאושרת מושלמת בגינה או במרפסת
המתכון לטמפורה
סיר לחץ: זמני בישול