תגיד צ'יז! 4 מתכונים של השף קלאודיו סאדלר עם אמנטלר AOP בהשראת זיכרונות הילדות של מישל הונסיקר
כיצד להשתמש באמנטלר במטבח? כדי למצוא שימוש יצירתי יותר בגבינת ה- DOP המפורסמת במטבח, השף מרובי הכוכבים קלאודיו סאדלר מתערב לעזור לנו, בנוסף למתכונים, הוא מציג את רישומי המחבר של המנות שלו, שתוכלו לראות להלן.
המתכונים הם לעתים קרובות עיבודים בהשראת סאדלר מהזיכרונות הקולינריים של הילדות מהעדות החדשה של הגבינה השוויצרית, מישל הונצ'יקר, שחלקה את הזיכרונות במהלך בישול ראווה של סאדלר במטה אטלי במילאנו. האירוע היה יקר, הן למתכונים היצירתיים של השף , שניהם כדי להזכיר לכולם כיצד בישול, כאשר הוא מקושר לזיכרונות משפחתיים, הוא תמיד דרך בלתי ניתנת לתיאבון ללב.
גלה למטה את המתכונים של קלאודיו סאדלר בהשראת זיכרונותיו של מישל, עם רישומי השף והתמונות שלא יגרמו לך לפה.
ראה גם
1. קרוקט של אמנטלר AOP, כמהין שחורות, סלט כרוב ושמנת רכה של ראטה תפוחי אדמה
חומרים ל -4 אנשים:
- 300 גרם. אמנטלר AOP
- 50 גרם. כמהין שחורה
- 40 גרם. קמח כוסמת
- 120 גרם. רצפה לבנה
- 80 גרם. חלב
- 30 גרם. בירה בלונדינית
- ביצה 1
- 400 גרם. תפוחי אדמה ראטה
- 100 גרם. קרם
- 20 גרם. חמאה
- בְּצַלצָל
- כרוב סגול
- חומץ לבן לפי הטעם
- שמן בוטנים לטיגון
מגררים דק את ה- PDO של Emmentaler. צור כדורים בגודל בינוני על ידי הנחת קורט של משחת כמהין שחורה במרכז ותן לה להקפיא. מכינים בלילה של ביצה, קמח כוסמת, קמח לבן, חלב ובירה. טובלים את הכדורים הקפואים בבלילה, ולאחר מכן בחלבון הביצה הטרופה ומטגנים בשמן חם. מבשלים את תפוחי האדמה עם מעט שאלוט, מים ושמנת. העבירו אותם בבלנדר לקבלת מרק שמנת. חותכים את הכרוב לרצועות דקות ומתבלים במלח, חומץ לבן ושמן זית כתית מעולה. יוצקים את קרם תפוחי האדמה על הצלחות, מסדרים את הקרוקטים של אמנטלר AOP ואת רצועות הכרוב. מקשטים בפרוסות כמהין שחורות ומגישים.
2. מרק פרחי קורג'ט, אספרגוס, מרק חתיכות בטעם זעפרן ומסמך PDO מגורר
חומרים ל -4 אנשים:
- 200 גרם. אמנטלר AOP
- 150 גרם. שעורה פנינה ביו
- 150 גרם. נְקוּדָה
- 100 גרם. גזרים
- 1 בצל ו 1 סלרי
- 30 גרם. פטרוזיליה
- 2 עגבניות
- צרור מיורן
- 0.5 גרם. זעפרן בסטיגמות
- צרור אספרגוס
- 12 פרחי קישואים
- 10 גרם. חמאה
מכינים מרק עם גזר, בצל, סלרי, פטרוזיליה, עגבנייה ומיורן, שאליהם מוסיפים את הנקודה. מבשלים הכל במשך 30 דקות ומסננים. מבשלים את השעורה במים רותחים, מתבלים בזעפרן ומוסיפים את הנתח המבושל בעבר, חתוך לקוביות.מוסיפים את האספרגוס לעיגולים, ומוסיפים את המרק עד שהוא מבושל. מערבבים הכל עם פטרוזיליה קצוצה, פלפל, כף חמאה טרייה ואמנטלר מגורד AOP. יוצקים לתוך נרתיקים. חותכים את האספרגוס לרצועות, שהשתמרו בעבר במים וקרח. מכסים את הקערות עם האספרגוס הקצוץ, פרחי הקישואים הגולמיים והמגוררים על גבי אמנטלר AOP פתית. מגישים על ידי זילוף זילוף של שמן זית כתית מעולה.
3. נקניקיות של עגל וירקות עם PDO אמנטלר, פולנטה די סטורו ומורלים מבושלים
חומרים ל -4 אנשים:
- 200 גרם. אמנטלר AOP
- 800 גרם. עיסת עגל (כתף)
- 150 גרם. שומן הווריד מארנאד
- 100 גרם. מעי כבשים טבעיים
- 200 גרם. מורלים
- 1 שיני שום
- 50 גרם. יין לבן
- 100 גרם. קמח תירס לפולנטה
- 1 חלמון ביצה
- 2 תפוחי אדמה סגולים
- שמן בוטנים לטיגון
- 1 שלפוחית של נבטי דייקון
- שמן זית כתית
מכינים פולנטה רכה. לאחר שהתקררו מקבלים רצועות. מטגנים חלק קטן כדי לקבל פריכה. קנו נקניקי עגל קטנים, אם אתם רוצים להכין בעצמכם, טוחנים את מבחר הבשרים עם שומן הרים עד לקבלת תערובת דקה. מערבבים את הבצק עם ה- PDO הקצוץ של אמנטלר ובתערובת זו יוצרים את הנקניקיות במעטפת טבעית. מבשלים את המורלים עם שן שום. מבשלים אותם ומפזרים עליהם יין לבן. בושם אותם עם מיורן ועלה דפנה. תן להם להתקרר ומלא אותם פנימה במעט פולנטה קרה מעורבת ומתרככת עם חלמון וביצת אמנטלר. חותכים את תפוחי האדמה הסגולים לטבעות ומטגנים אותם בשמן חם. מבשלים את הנקניקיות על הגריל ומסדרים אותן בצלחות עם רצועות הפולנטה. מניחים את המורלים הממולאים בתפוחי האדמה הסגולים והפולנטה הפריכה. מעוטר בנבטים של Daikon ובקוביות Emmentaler AOP.
4. עוגת אלצ'צ'נגי, שמנת ביצה ופדום אמנטלר של פירות אדומים
חומרים ל -4 אנשים:
למאפה הקמח:
- 250 גר 'קמח
- 4 חלמונים
- 15 גרם. חמאה
- 70 גרם. סוכר
- אבקת וניל
- 1 לימון מגורד
בנוסף:
- 200 גרם. סורבה פטל
- 800 גרם. אלצ'צ'נגי
- 200 גרם. חלב
- 200 גרם. קרם
- 3 ביצים שלמות
- 4 חלמונים
- 90 גרם. סוכר
- 60 גרם. אמנטלר AOP
- 1 תרמיל וניל
- 5 סלים של פירות יער מעורבים
מרדדים את הבצק על תבנית עוגה בקוטר 24 ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות. מערבבים את האלצ'צ'נגי ומסננים את המיץ דרך מסננת. מוסיפים את המיץ שהתקבל לתערובת הביצים, החלמונים, החלב, השמנת והסוכר ומחית. מוסיפים את ה- PDO של Emmentaler חתוך לקוביות קטנות. יוצקים הכל על מאפה הגרעינים וממשיכים לבשל בתנור בחום של 160 מעלות למשך כ -25 דקות. מערבבים בנפרד את התותים והתותים עם הסוכר ומעבירים אותם דרך מסננת. חותכים את העוגה לרצועות לאחר שהתקררה ומסדרים על צלחות. מקשטים ברטבי תות ואוכמניות. על העוגה הניחו את הפירות האדומים (אוכמניות, פטל, תותים ואוכמניות). מוסיפים קנל של סורבה פטל. מקשטים בעלה מנטה ומגישים.
