איך להכין מחמצת: הגיע הזמן ללמוד איך להכין את הבית פעם אחת ולתמיד למתכונים שלכם
הכנת המחמצת בצנצנת היא ממש פשוטה: על ידי המשך קריאת מאמר זה תוכלו לגלות כיצד תמיד יש לכם אותה בהישג יד עבור המתכונים החמצים שלכם. שמרי האם בדרך כלל מוערכים יותר על ידי מי שמוצאים שמרים מבשלים טריים ויבשים כבדים מדי. צפו בסרטון וגלו את המאכלים הנכונים להיפטר מהנפיחות מהבטן על ידי תשומת לב לכל מה שאתם אוכלים ליד השולחן!
איך מכינים שמרי אמא: המתכון של הבצק
קודם כל מספיקה הרבה סבלנות ואהבה לבישול, אפשר לעשות זאת גם בבית. להכנת שמרי האם המרכיבים החיוניים של המתכון הם אלה: 200 גרם קמח 00, 100 מ"ל מים חמימים, כף מאלט (או דבש או סוכר). מתחילים לעבד את הקמח, מוסיפים מידי פעם מים פושרים, על מנת לקבל בצק רך ואז יוצרים כדור עם התערובת ומאחסנים אותו בכלי זכוכית, לאחר שקמח מעט את הבצק. עשו צלב על הבצק כדי להקל על התפיסה עם החתך; מכסים את מיכל הזכוכית במטלית לחה ונילון אפייה מחורר בעזרת קיסמים כדי לאפשר לשמרים לנשום טוב יותר בתוך התערובת. תן לו לנוח 48 שעות ב 25 °: כפי שתראה אותו מתנפח. לאחר זמן זה, קחו כ -100 גרם והוסיפו עוד 100 גרם של קמח 00 או מניטובה ומאה מ"ל מים חמימים, והשאירו את הפסטה הזו בצנצנת לנוח למשך מספר ימים. זה נקרא מרענן. אחרי היום הרביעי אפשר להתחיל לאפות. אם אתה חושב שזה המקרה, הוסף גם מעט שמרי בירה כדי לחזק את השמרים. החלק הראשון בהכנת שמרי האם המוצקים זהה פחות או יותר לזה של שמרי האם הנוזלית, למעט הכמויות, שהופכות את הראשון לאחיד יותר, גם אם רך באותה מידה, מהשני.
על ידי המשך קריאה תגלו את כל הסודות להכנת שמרי האם ותמיד יהיה זמין במקרר מתי שתרצו. הסוד של שמרי האם, עם זאת, הוא לדאוג לזה תמיד: הקפד לרענן אותו ופעל בהתאם להליך תוך שימוש בכמות הנכונה על בסיס המשקל ... תראה אילו תוצאות ומה החמצת!
איך מכינים שמרים: ריענון וטיפול בטמפרטורה הנכונה
אם טמפרטורת הסביבה משתנה מאוד, קיימת סכנה להיווצרות עובש. במקרה זה יש לזרוק את הבצק ולחזור על הכל. להכנת לחם, פיצה וכל סוגי המוצרים, השתמשו ב -50 גרם מחמצת, 500 גרם קמח (האהוב עליכם, 00 או מניטובה) בתוספת מים חמימים (או 50% מהקמח עד 100%). השמרים המוצקים מיובשים ל -50% כלומר המים שהוא מכיל הם מחצית מהקמח, בעוד שלנוזל יש 100%, כך שהוא מכיל את אותה כמות מים וקמח. אם מוסיפים הרבה מים, אז המשקל עולה והעיבוד ביד הופך להיות מסובך.במקרה זה עדיף לעבד את הבצק, בעזרת המערבל הפלנטרי. כדי להזין טוב יותר את השמרים בצנצנת ולהקל על התפיחה הטבעית, מוסיפים חלק חדש של סוכרים לשמרים האם, כלומר מתבצעים כיבוד. בדרך זו אותה כמות קמח של הבצק שיש לרענן וחצי מהמים מתווספים. לאחר סיום הבצק ניתן להשאיר אותו לנוח ארבע שעות בכלי מכוסה צר וארוך, צנצנת בסדר או כל חלק אחר בעל מאפיינים אלה! ניתן להשתמש בשמנת האם, כאשר נפחו הפך כפול: עד לראות מתי זה הרגע הנכון מספיק כדי להעריך כיצד הוא גדל. לפני שתמשיך עם הכיבוד, עליך לנקות בזהירות את הצנצנת שנבחרה כמיכל, אך רק עם מים חמים, לעולם לא עם חומרי ניקוי. אם אינך משתמש בכל הבצק , אבל רק חלק לריענון, אתה יכול להשתמש בשאר להכנת קרקרים, מקלות לחם ולביבות שעבורם שמרים עדינים יותר מספיקים. לפני כל כיבוד, אל תשכחו לחסל חלק ניכר מהשמרים, כחצי. לפני כל כיבוד יש לרחוץ את חלק הבצק המוצק על מנת להסיר את המיקרואורגניזמים ה"רעים "שיכולים לחמצם אותו ולפגוע בעבודתם של ה"טובים". האם ראיתם כמה קל להכין מחמצת בבית? זה לוקח מעט מאוד שיהיה זמין להכנת לחם ומתכונים טעימים אחרים.
אופן הכנת שמרים: כיצד לשמר את הבצק
מיקרואורגניזמים נכנסים לייצור יין, בירה, גבינה ונקניקים. הם שימשו בלחם מאז ימי קדם, ולמצרים אנו חייבים את גילוי המזון החמצמץ הזה. שמרי אמא הם משהו חי, שגדל, מתרבות ויכול למות. ניתן להעביר את המחמצת מדור לדור. מחמצת יכולה להישאר גם במקרר, אם תחליט לרענן אותה פעם או פעמיים בשבוע, כשאינך צריך להשתמש בה כל יום. היא יכולה להישאר בטמפרטורת החדר מחוץ למקרר למקרה שתרצה להשתמש בה מדי יום; אם כן צריך לרענן פעם ביום. זמן התפיחה עם שמרי האם משתנה בהתאם למתכונים וגם לטמפרטורה. ברור שכדי להכין בצקים עם מחמצת זה לוקח יותר זמן אפילו יום ולילה. לתת לו כיבוד. לפחות פעם בשבוע הוא מת. אם אתה לא שומר את המחמצת בטמפרטורת החדר, ראשית עליך להוציא אותה מהמקרר ולהמתין שעתיים, ולאחר מכן בצע את הפעולה טרי ואחרי כארבע שעות תוכלו להתחיל להכין לחם קלאסי, יצירתי, בטעם, מקלות לחם, פיצות ממולאות. כדי לגרום לו להתרומם מוקדם יותר, יש הממליצים לעתים קרובות להשתמש בעיסת פירות, יוגורט ניטרלי או דבש, כלומר מנת פתיחה, בכדי לתת את התשומות הדרושות לתסיסה. אולם בדרך זו קיים הסיכון להפוך את השמרים לחומצניים יתר על המידה, מכיוון ש "כמות מוגזמת של חיידקים. שמרי האם מתאימים במיוחד למי שסובל מאלרגיה לניקל או שאינו סובלני לשמרים של בירה. זה הופך את הבצקים לרכים וקלילים וגם מבטיח ריח טוב. עם אמא שמרים אתה יכול להכין מתכונים טבעיים וטעימים רבים. אמא שמרים, הידועה גם בשם מחמצת, היא טרנד של ממש בקרב חובבי מזון, חובבי בישול וכמובן שפים כמו לוקה מונטרסינו שמנסים את כוחם בהכנתו מדי יום.
איך מכינים שמרים טבעיים: המחמצת למתכונים שלך
אתה יכול להשתמש רק בקמח, במיוחד אם הוא באיכות מעולה, 00 או מניטובה או אפילו מקמח מלא, כדי לייצר את השמרים האלה. הקמח מכיל סוכרים, חלבונים, מלחים מינרליים המתאימים להתחלת תסיסה בריאה באמצעות שמרים וחיידקים. כדי לגרום לשמרים להגיע לתפיחה אופטימלית, זה לוקח בערך חמישה עשר ימים, אבל הרבה תלוי קודם כל בסוג הקמח, בטמפרטורת הסביבה, במיקרואורגניזמים הקיימים בסביבה. המיקרואורגניזמים הנמצאים באוויר ובמים הם דווקא האינטראקציה עם הבצק שממנו הם שואבים את תזונם. מהיום השני מתחילה התסיסה ומתבחינים בבועות השטחיות הראשונות וריח שמרים מעט חמצמץ. מוכן, מסיר הכי קשה פני השטח, אפשר לקחת את החלק המרכזי לריענון. לריענון היום השני אפשר להשתמש בקמח חצי מלא ולאחר מכן בקמח 00 ללחם או לפיצה לשאר הכיבוד. לאחר כל כיבוד השמרים יגדלו יותר ויותר. בין היום החמישי לשביעי נפח השמרים יגדל פי שלוש בתוך פחות זמן. צמחיית החיידקים כבר נוצרת במלואה. לאחר היום השמיני נפח השמרים ימשלש אפילו תוך חצי יום. חזור על הריענון מדי יום ולאחר מכן תמיד שמור אותו בטמפרטורה של כ 25 °. כאשר שמרי האם מוכנים לחלוטין, אתה יכול לשמור אותו במים ולאחסן אותו כדי להכין את המוצרים המחמצים שלך. שמרי אם מוצקים ונוזלים תלויים רק בטיפול אחר וניתן להשתמש בהם על פי המוצרים המחמצים להכנה. אתה יכול לשנות את שמרי האם הנוזלית למוצק או ממוצק לנוזל על ידי שינוי הפרופורציות של לחות. היופי הוא שברגע שנוצרה שמרי האם היא מתאימה בצורה מושלמת לכל מתכון שלך ומעניקה לה ניחוח, ארומה וטעם ייחודי!
אמא שמרים לא מתאימה רק ללחם. חשבו שבחג המולד תוכלו להכין קינוחים מצוינים עם מחמצת, אפילו פנטון ופנדורו, במו ידיכם: הם יהיו טעימים.
איך מכינים מחמצת או מחמצת
אם השמרים או השמרים הטבעיים, הנקראים גם מחמצת, נוצרים לכן מכיוון שכאשר חיידקים ופטריות הנמצאים על כל משטח, באוויר ובמים, במגע עם בצק קמח ומים, הם מתחילים להתסיס סוכרים הופכים לעמילנים. אבל יש גם לקטובצילים, שהופכים סוכרים לחומצה לקטית. מה שהופך את הדבק הזה לחמוץ. ואז הם מחמיצים את הבצק. לכן, בשמרים טבעיים יש לנו גם תסיסה אלכוהולית, הודות לסוכרומציטים, וגם תסיסה חומצית שממנה נובע הטעם והריח המסוים מהלחם. המיקרופלורה המתקבלת תלויה במיקרואורגניזמים הקיימים בדגנים ובאלו הכלולים במים. וב"אוויר. עם שמרי אם הלחם נשמר זמן רב יותר, הוא יהיה יותר לעיכול, הפירור יהיה יותר "נקב" בצורה הומוגנית. כדי להשיג שמרים טבעיים אופטימליים יהיה צורך להמתין: ברגע שהבצק הופך חומצה, כאשר המיקרואורגניזמים של הסביבה שבה אנו נמצאים משנים את סוכרי הקמח לעמילנים ופחמן דו חמצני הפסטה מוכנה. Saccharomices Elypsoideus קיים בשמרית האם, מה שעוזר למצב הביולוגי של הקיבה ונלחם בפתוגנים של המעי, כמו סלמונלה. כלומר בחלקו המרכזי. לאחר הבישול חוזרים הסכרומיציטים להתפתח בלב הלחם, בחלקו הפנימי, ולהעשיר אותו בחומצות אמינו, ויטמינים וחומרים אחרים המעניקים לו, במיוחד למחרת, את ריחו ואת טעמו הייחודי, שאי אפשר לטעות בו בכל פעם!
ועכשיו, לאחר שלמדת להכין מחמצת, כל שעליך לעשות הוא לצאת לעבודה: גמור? עכשיו תן לדמיון שלך להשתולל ולנסות זאת באלף דרכים. מחמצת תוצרת בית היא מרכיב מיוחד באמת: אתה יכול גם לתרום כמה של זה. "לחבר ולהזמין אותה לרענן את חלקה כדי שיהיה מוכן תמיד, היא תהיה אסירת תודה!
איך להכין מחמצת לפיצה: בכל פעם שמדובר במסיבה!
לאכול פיצה עשויה מחמצת זה דבר אחר לגמרי: חוויה מיוחדת. מעטים מיצרני הפיצה שמכינים פיצה בטכניקה יקרה זו והנחותיה הן בין המבוקשות והמוערכות ביותר. הסיבה לכך היא שפיצה עם מחמצת לעולם אינה ניתנת לעיכול; למעשה, המחמצת אינה מכבידה, אינה ממלאת את הקיבה באוויר ומתעכלת בקלות בשל העובדה שהבצק רך מאוד. במיוחד אנשים שאינם סובלניים לשמרי בירה הם תומכיו החזקים. מבחינת הפיצה, זמני התפיסה משתנים, מכיוון שחייבים לרדד אותו, כך שצריך מחמצת עדכנית יותר העולה בתבנית במינונים וחום שונים מאשר לחם. הבצק שלו רך ואלסטי ואינו מביא את כל הצמא הזה שיש לכם לאחר אכילת הפיצה ושאינו נובע מהרוטב, אלא מהמחמצת. ללא שמרי בירה, אלא רק עם שמרים טבעיים, הפיצה רכה וקלילה. גם באינטרנט באמזון אפשר לקנות מחמצת מיובשת ללא תוספת שמרי בירה, אידיאלית לשמרים יבשים פעילים חסרי סובלנות ומיובשים גם בצורת אבקה. ניתן להשתמש בחלק השלישי או אפילו הרביעי של השמרים היבשים ביחס לחלק הטרי.
האם שמרים, בנוסף למתן טעם וריח לבצק, גורמת ללחם ולמתוקים להחזיק מעמד זמן רב יותר מכיוון שהוא חוסם התפתחות של תבניות, בעל מרכיב מינרלי גבוה, סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ, ויטמינים וחומצה פולית, כפי שניתן להיראות מרשימת המרכיבים. מוריד חומצה פיטית, המפחיתה את ספיגת המינרלים ותוקפת אנזימים המסייעים לעיכול; פועל כנגד אי סבילות ומחלת הצליאק; הוא מתאים גם לסובלים מסוכרת בגלל הרמה הגליקמית הנמוכה, הוא מועיל לצמחיית המעיים. לכן המחיר שלו מעט גבוה יותר מוצדק כיחס עלות-איכות: התוצאה והטוב לא יסולא בפז!
אנחנו מהמרים שאתה לא יכול לחכות להכין את המחמצת בבית ולנסות את זה בשביל המתכונים שלך: הפעם אין לך תירוץ!
