הסודות לקציצה המושלמת!
המרכיבים לקציצה מושלמת הם: בסיס (בשר, גבינה, דגים ...) + מרכיב לקשירה (חלמון, פירורי לחם, קמח ...) + חומרי טעם וריח (שום, בצל, עשבי תיבול, תבלינים ...), לוקח אני מבין שבמקרים מסוימים המרכיב המחייב אינו הכרחי (כמו כדורי בשר המוכנים עם אורז דביק).
להלן כמה טריקים להכנת קציצה עם קשתות:
- עדיף להכין את התערובת יום קודם לכן, במיוחד אם היא מכילה עשבי תיבול או תבלינים: לטעמים יהיה מספיק זמן לערבב ולכדורי הבשר שלכם יהיה טעם רב יותר.
עצה: הכניסו את התכשיר שלכם למקרר לכלי אטום, כדי לוודא שטעמו נשאר על כנו. - השתמשו ב -2 מזלגות זה על זה כדי לערבב את כל החומרים באופן אחיד (אל תשתמשו במעבד המזון! הטחון יהיה דק מדי)
- מקמחים את הידיים להכנת הקציצות: זה הרבה יותר יעיל ונמהר מהכנת הקציצות בצלחת מקומחת.
- להשחמת הקציצות, הזיזו את התבנית ברציפות: באופן זה הן יושחמו היטב מכל הצדדים.
קציצות בשר
כשאנחנו מדברים על "קציצות", מרבים להניח שאנו מדברים על "קציצות".
קציצות טעימות מאוד, אך לרוב הן יבשות כיוון שקל מאד לבשל אותן יתר על המידה הסוד לקציצות רכות הוא לערבב סוגים שונים של בשר (שאלו בטובך לקצב שלכם):
- כדורי בשר 50% בקר, 50% עגל נשארים רכים מאוד ומבשלים במהירות (פחות מ -30 דקות). הנה הסוד של הקציצות הלאומיות שלנו, שלרוב מבושלות ברוטב עגבניות כדי להפוך אותן לרכות עוד יותר
- על ידי הכנת קציצות במקום 50% בקר, 50% כבש, והוספת נענע ובצל, תוכלו לנחות ישירות במזרח התיכון. מוגש עם רוטב יוגורט!
- כדורי הבשר 50% בקר, 50% חזיר אופייניים לצפון אירופה. בדרך כלל, הם נותנים להם להתבשל במשך זמן רב ברטבי יין, או מוגשים בכריכים.
- נדיר יותר הוא שילוב של 3 סוגי בשר: בקר-כבש-חזיר, כמו ב- cevapcici של הבלקן, או בקר עגל-חזיר בספרד, לאלבונדיגווילות.
- קציצות עוף או הודו פופולריות פחות באופן מסורתי. בעיקר, אנו מוצאים אותם באסיה ובניגוד לקציצות, עוף או הודו נחתכים בעזרת סכין.
ראה גם
מתכונים רבים דורשים שימוש בפירורי לחם ספוגים בחלב. לחידוש המתכון הבסיסי, כיף להחליף את הלחם בקמח תוך שינוי הטעם: תירס, כוסמין, כוסמת, קמח חומוס וכו '.
יש לכם אורח צמחוני לארוחת ערב? למה לא לזרוק את עצמך על גרסה סופר ירוקה של קציצות? לפניכם המתכון לכדורי גזר טעימים וצבעוניים.
קציצות בשר (אורז, תפוחי אדמה, קמח ...)
קציצות העשויות מעמילן דביקות באופן טבעי מכיוון שהן עשירות בעמילן. אז ביפן כדורי אורז (לפעמים עגולים, אך גם משולשים), הנקראים אוניגירי, מבוססים פשוט על אורז לבן שעובד בידיים רטובות. הם מחליפים לחם ויש להם מקום בטוח בכל ארגזי הבנטו.
במדינות המזרח שולט קציץ תפוחי האדמה, המיוצר בעבודת יד ופירה.
באשר לקטניות, הקציצה מאפשרת אפילו לאנשים החשודים ביותר לאכול אותן. חומוס ושעועית רחבה בולטים בפלאפל מהמזרח התיכון. לכל מדינה יש גרסה משלה והפרופורציות של המרכיבים משתנות. קציצות מצוינות מיוצרות גם עם עדשים אדומות. הסוד? התבלינים!
לבסוף, קצת לא באופנה, אבל מוכן במשך מאות שנים להשתמש בשאריות של לחם מעט קשה, כדורי הלחם הם תענוג של ממש במיוחד כשהם מוגשים במרק קטן. באשר לכדורי הלחם, הם חובה במהלך הפסח (פסח יהודי).
שאר הקציצות (גבינה, דגים, ממתקים)
גבינה מלוחה, כמו עז או כבשה, מעניקה את עצמה אפילו יותר. לקבלת אפריטיף, מערבבים מעט גבינת עיזים טרייה עם מעט פלפל ומערבבים אותה עם עירית קצוצה, מעט פלפל חריף, שומשום או פרג ... בדרך כלל קציצות אלה מוצלחות להפליא. בלבנון מכינים את הגבינה עם עשבי תיבול ארומטיים יבשים. שאנחנו עוברים בזאטר, שהוא חריף מאוד, אבל הוא גם טוב מאוד!
כדורי דג הם פתרון מצוין לשימוש בשאריות ארוחת ערב דגים, אנו מוצאים אותם במיוחד במדינות אסיה, בטעם שום וג'ינג'ר. אפשר להכין אותם על ידי הוספת ירקות, אבל הם צריכים הרבה קמח או דגנים כדי להישאר עגולים.
עם זאת, המסע הזה לתחום הקציצה לא יהיה שלם בלי פתק מתוק ומתקתק. למה בכל זאת אנחנו מעבירים טראפלס שוקולד בקקאו, לא? אלא אם כן אתה משתוקק לטעמים מבוליווד ואתה לא רוצה לנסות Gulab Jamoun ... או יותר פשוט כמה פחזניות ממולאות או עוגות קוקוס.
כדורי הבשר הממולאים
עדיין לא דיברנו על מה שעושה לעתים קרובות את הקציצות למרתקות עוד יותר: המילוי.
מה לשים בקציצות שלך?
- באיטליה, כדורי האורז מסתירים חתיכת מוצרלה קטנה או מעט ראגו עם אפונה;
- ביפן, האוניגירי, עטוף באצת נורי, ממולא במעט דג או שזיף.
- כדורי תפוחי אדמה יכולים להרשות לעצמם מעט מהכל ולהסתיר בתוכם קציצה קטנה (לבשל קודם), או בצל ובייקון כמו כדורי בשר גופקקה שבדים.
- קציצות בשר יכולות להכיל נתח גבינה קטן ... או, שוב, מוצרלה קטנה!
- יוצא מן הכלל המאשר את הכלל, ביצים סקוטיות, המורכבות מביצה קשה מכוסה נקניקיה טחון, למשל, מחוממת ואז מטוגנת. טעים אם אין לנו בעיות כולסטרול גבוהות!