שומנים

הַגדָרָה
עם המונח שומנים, אנו למעשה מצביעים על i שמן. אלה מורכבים מרכיבים קטנים הנקראים חומצות שומן. בהתאם לנוסחה הכימית שלהם, הם מאורגנים למשפחות שונות:
- חומצות שומן רוויות מאופיינות בהתנגדות לפירוק המתרחשת בשומנים תחת השפעת אוויר או אור, והן מוצקות בטמפרטורת החדר.
- חומצות שומן בלתי רוויות מתחלקות לשתי קטגוריות: חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. בין האחרונים אנו מוצאים את חומצות השומן החיוניות המפורסמות, שגופנו אינו יכול לייצר אך חיוניות לתפקודו: אומגה 3 ואומגה 6.
- חלק מחומצות השומן הרב בלתי רוויות הופכות על ידי תעשיית המזון לחומצות שומן "טרנזיות", כלומר שומנים מהונדרים הקשורים מאוד לסיכון מוגבר למחלות לב.

מבחינת אנרגיה, 1 גרם שומנים מכל סוג = 9 קלוריות.

תַפְקִיד
צריכת שומנים, מכל סוג שהוא, חיונית לגוף מסיבות שונות:
-ליצור ממברנות תאים.
- הם נכנסים להרכב הרקמות, במיוחד המוח.
- הם מאפשרים לך לייצר הורמונים וכימיקלים אחרים.
-נמצאים בבסיס הסינתזה של מלחי מרה, המתערבים בעיכול.
- כמה ויטמינים מוכנסים לגוף: A, D, E ו- K.
בהתאם לאופיים, לשומנים יכולה להיות השפעה מועילה או מזיקה על הבריאות.
שקוראים לו " שומנים רעים ", ה חומצות שומן רוויות יש את החיסרון של הגברת הסינתזה של כולסטרול וקידום הפרעות לב וכלי דם, במיוחד כשיש נטייה לתורשה, סוכרת, עישון, מתח ...
להיפך, אני חד בלתי רווי הם מגנים על העורקים שלנו הודות לפעולה של הפחתת הכולסטרול הרע.
גַם רב בלתי רווי להגן על הלב וכלי הדם, במיוחד אומגה 3 (המדללת את הדם, משפרת את מצב הרוח, מגנה על רקמות העור ...) ואומגה 6 (ירידה בכולסטרול הרע, ארכיטקטורת התאים ...), בניגוד ל חומצות שומן "טרנס", מואשם בהעלאת הכולסטרול הרע ובקידום הופעת סוגים מסוימים של סרטן.

איפה
אף מזון אינו מכיל סוג אחד בלבד של חומצת שומן, אלא כמה, בפרופורציות שונות. למרות זאת, אנו מוצאים כמה חומצות שומן במיוחד בכמה מזונות:
- חומצות שומן גבינות רוויות, שמנת, חמאה, בשר נרפא, בשר, שמן דקלים. - עוגיות חומצות שומן חד בלתי רוויות, מאפים, לחמים משומנים, כמה מרגרינות וממרחים, קינוחים, גלידה לא מלאכותית, צ'יפס ... : זית, פתית, שמן בוטנים, אגוזים (שקדים, פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי מלך).
- חומצות שומן רב בלתי רוויות מסדרת אומגה 3: דגים שומניים (טונה, מקרל, סרדין, הרינג ...), פתית, אגוז, סויה, שמן פשתן.
- חומצות שומן רב בלתי רוויות מסדרת אומגה 6: ביצים, חמאה, מוצרי חלב, אגוזים, פתית, חמניות, אגוז, בורז ', שמן נר הלילה.
- חומצות שומן "טרנס": : חלב (שלם בעיקר),

צרכים ועצות
שומנים חיוניים לגוף ואסור להעלים אותם מהמזון, גם כאשר אתה רוצה לרדת במשקל. הם צריכים לייצג 30 - 35% מצריכת האנרגיה היומית (+ חלבונים 10 - 15% ופחמימות 50 - 55%). עם זאת, כדי להישאר בריאים, במיוחד מבחינה קרדיווסקולרית, זה חשוב לשנות את חומצות השומן, בכבוד לפרופורציות מסוימות: 25% מחומצות שומן רוויות, 50% מחומצות שומן חד בלתי רוויות, 25% מחומצות שומן רב בלתי רוויות.
בפועל, יש צורך להגביל את צריכת מוצרי החלב השומניים, ביצים, בשרים, בשר נרפא ולהימנע ככל האפשר ממוצרי שומן תעשייתיים כגון מאפים ובריוש, צ'יפס, ביסקוויטים, ארוחות מוכנות ... לעודד צריכה של דגים שמנים (לפחות פעם בשבוע) ושמן כגון שמן קנולה או אגוז (כ -2 כפות ביום לבישול או תיבול). באשר לחמאה, 10 גרם ליום מספיקים, עדיף גולמיים, למשל ממרח על לחם או מותך על עמילן מבושל או קטניות.