מאפה קצרה: איך מכינים אותו?
יש הרבה נשים שהתנגשו עם מאפה קצרה, ובכל זאת, בעקבות כמה הוראות פשוטות, הכנת מאפה מצוין היא משחק ילדים!
הכינו בעצמכם את מאפה הגרעין לעוגות שלכם ולמדו כמה טריקים שלעולם לא תטעו.
מאפה קצרה: המתכון הבסיסי
- 250 גרם קמח
- 125 גרם חמאה בחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר
- ביצה 1
- 125 גרם סוכר
- מלח
הכנה
מעבדים את החמאה והסוכר המרוככים בכף עץ עד לקבלת קרם. מוסיפים את הביצה, מערבבים במרץ. מוסיפים את הקמח, המלח ולשים במהירות ביד. יוצרים כדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים 20 דקות.
העצות
חמאה
אין צורך להמיס אותו לפני שילובו, אלא פשוט רך
הפיתוח
כבדו בזהירות את סדר הוספת החומרים
אל תעבדו את הבצק יותר מדי
הקמח, כאשר הוא בא במגע עם חום ולחות, יוצר גלוטן, חומר שהופך את הבצק לגמיש (חיוני לפירורי הלחם רכים וקומפקטיים, אך הוא האויב מספר 1 של מאפה קצרים ופסטה בריסה)
סוכר
ככל שהסוכר "גס" יותר כך הפסטה פריכה יותר. עם אבקת סוכר אפשר להשיג בצק דק מאוד, עם בצק פירורי ועקביות רכה
מנוחה
הניחו לבצק לנוח 30 דקות במקרר, והשאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני שמגלגלים אותו. מחזירים אותו למקרר ומכניסים לתנור חם
בישול לבן
אופים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות וממלאים פעם אחת קרה: עוגת שוקולד, טארט פירות וקרם ...
אפיית עוגה מלאה
בדוק את הבישול של הפסטה לעתים קרובות, כדי למנוע מהקצוות להשחיר.
לִשְׁמוֹר
48 שעות במקרר או קפואות היטב (בגוש או משוך ומגולגל)
וריאנט עוד יותר טעים: בצק קציר עם אבקת שקדים
- 250 גרם קמח
- 125 גרם חמאה בחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר
- ביצה 1
- 80 גרם אבקת סוכר
- 40 גרם אבקת שקדים
- מלח
מעבדים את החמאה הרכה ואת אבקת הסוכר עם כף העץ. מוסיפים את אבקת השקדים, הביצה, ומערבבים במרץ. מוסיפים את הקמח, המלח, ומערבבים במהירות ביד.
יוצרים כדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
טועמים את הבצק עם:
- קקאו, לטארט בננה, אגס או קפה;
- תמצית וניל, לכל העוגות;
- קצת קפה, לעוגות השוקולד;
- שקדים מרים, לטארטים של קרטי השקדים, המשמשים, הדובדבן והפטל;
- תמצית פריחת התפוז, לטארט תות ושזיפים;
- קצת רום, לטארט פירות;
- טימין או בזיליקום, לטארט משמש, תות או מלון.
ראה גם:
קרפים: 6 טריקים להקפאתם
טארט חטיפים: חמישה רעיונות לחטיף טעים
איך מרפדים תבנית עם בצק קציר
סרטון וידאו / הכנת מאפה קצרים בבית
המתכון של "פרגולוטה"
סוגי הקמח השונים
טארט טבעוני