מאפה הקמח
- יוצקים לקערה את הקמח המנופה מעורבב עם המלח. יוצרים את המזרקה באמצע ושמים בה את קוביות החמאה. עבדו את הבצק בקצות האצבעות, כדי לערבב את החמאה והקמח מבלי לתמרן יתר על המידה את התערובת. מוסיפים את המים והחלמון ולשים במהירות לערבב הכל. יוצרים כדור.
- ללוש את התערובת 3 או 4 פעמים, ללחוץ עליה על משטח העבודה ולמשוך אותה בכף היד כדי לשלב היטב את החמאה בקמח.
- מעצבים אותו לכדור ומכניסים אותו למקרר עטוף בניילון נצמד למשך 30 דקות. מוציאים את הבצק 15 דקות לפני שמרדדים אותו.
ראה גם
10 מתכוני פסטה קרה קלה וטעימה!
- בהתאם למתכונים, הבישול משתנה, אך בדרך כלל יש לבשל אותו בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות.
טיפים וטריקים
קמח
למתכון הבסיסי, עדיף להשתמש בקמח לבן. קמח מלא נותן בצק כהה יותר עם טעם בולט יותר. שימו לב, הוא זקוק ליותר מים במהלך ההכנה.
החלמון
היא אופציונלית, ומעניקה לפסטה מרקם פריך וצבע זהוב יפה.
חמאה
הוא חייב להיות רך, בטמפרטורת החדר, אך לא נמס.
המים
אפשר "לחתוך" אותו עם נוזל אחר, כמו אלכוהוליסט למשל.
רֵיחַ
אפשר לטעום את הפסטה לפי השימוש המיועד, עם עשבי תיבול, תבלינים, קקאו, רום או תמצית שקדים מרים ...
בישול "בלבן"
דוקרים את הפסטה בעזרת מזלג ומניחים אותה כשהצד הדוקרני כלפי מעלה בתבנית. מכסים אותו בשעועית יבשה או גריל מיוחד (למניעת התנפחות ובועות), ומבשלים בתנור שחומם מראש.
מניחים אותו בתבנית
לאחר משיכה, כך שהוא לא יישבר, עוטפים את הבצק על מערוך, כדי להעביר אותו ממשטח העבודה לתבנית. מגלגלים אותו בתבנית ודוחפים היטב את המתאר כך שהבצק יקבל היטב את צורתו. ואחזר את הגזרי, הם יכולים להועיל לך!
פסטה ספוגה
כדי למנוע זאת, מבשלים מראש את הפסטה «ביאנקו» במשך 10 דקות. לאחר מכן, מורחים אותו בחלבון ביצה או מפזרים עליו סולת דקה, פירורי לחם או תבלינים קצוצים ...
מאפה קציר עם שמן
החליפו את החמאה והחלמון ב -12 cl של שמן וודאו שהמים חמים. ללוש במהירות את הבצק ויוצרים כדור יפה. היזהרו, הבצק אלסטי יותר ולכן קשה יותר לרדד אותו, אך זול יותר (אם משתמשים בשמן בוטנים או חמניות).
