הבקר

הנקודה לגבי חומרים מזינים
בקר הוא מקור מצוין לחלבון. בשרו מכיל פחות מ -6% של שומנים ויותר מ -22 חומצות אמינו, מתוכן 8 חיוניות, ברזל, אבץ וויטמין B. כל היסודות הללו אינם יכולים להיות מיוצרים על ידי גופנו, ועל כן עלינו להציג אותם באמצעות אספקת החשמל. . לפיכך, 100 גרם בשר מהווים 35-45% מהדרישה היומית של גבר 70 ק"ג ו-40-50% מהדרישה היומית של אישה בת 60 ק"ג.

בְּרִיאוּת
מכיוון שהבקר אחראי באופן חלקי לבניית הכולסטרול הרע, אל תגזים. מצד שני, ביטול מלא מהתזונה יכול להוביל לאנמיה.
במהלך הדיאטה, אל תשכח לאכול אותם, כי חלבוני בקר מעודדים שובע. בניגוד למה שאומרים לעתים קרובות, בשרים כמו תבשיל טובים גם לתזונת הרזיה (הירקות ספגו את כל השומנים), כמו גם על הגריל, אך אל תגזימו!

כיצד לזהות נתח בשר טרי וכיצד לאחסן אותו?
איכות הבשר משתנה בהתאם למוצא, לגיל החיה, לסוג החקלאות ולחלק החיה שממנה נגזר.
הבשר האיכותי הוא אדום בוהק, בהיר, מוצק ואלסטי.
קרא את התוויות בעיון, תמצא כמעט הכל.
יש לאחסן בקר בזהירות. את הבשר יש לבשל או להכניס למקרר במהירות, אך לעולם לא בתוך אלומיניום או בכלי אטום. כרטיס הקצב נשאר הפתרון הטוב ביותר.

לאחסן, להקפיא, להפשיר

שומרים במקרר (2 ° C עד 4 ° C)

כמה זמן הוא מחזיק במקפיא

זמן הפשרה במקרר

סטייק

3 ימים לכל היותר

10 חודשים

5-6 שעות

המבורגר

12 שעות

2-3 חודשים

5-6 שעות

צלי גולמי

3 ימים לכל היותר

10 חודשים

12 שעות

בשר מבושל

עד 7 ימים בהתאם לבישול

12 חודשים

12 שעות

במיקרוגל: לחצו על כפתור ההפשרה ואל תשאירו את הבשר יותר מדי זמן (כ -8 דקות לשני סטייקים). לאחר מכן, הניחו לבשר לנוח היטב (10 דקות) לפני הבישול, או שתסתכן שהוא יהיה קשה.

יין ובשר נלווים:
- בקר גולמי (קרפצ'ו או טרטר): בחרו באדום בהיר (פינו נואר או אחר).
- בקר בגריל: יין אדום טאני.
- בשר מבושל: יין שיזוף, עשיר וחריף.
- באופן כללי עדיף להגיש את אותו יין המשמש להכנת הבשר במקרה של בשר קלוי, תבשיל ... כך שאפשר גם להגיש יין לבן, גם אם זה יכול להפתיע אותך!

כמה טריקים לסיום עם פריחה:
- בשר מבושל מיד אחרי שהוא יוצא מהמקרר יהיה קשה. עדיף להוציא אותו תחילה ולתת לו "להתחמם" לאט לטמפרטורת החדר.
- ככל שנתח הבשר עבה יותר, כך הגריל צריך להיות פחות חזק.
- לעולם אל תדקור את הבשר בעת הצלייה, מכיוון שהוא עלול להתייבש יותר מדי.
- מלח באמצע הבישול, כדי למנוע מהבשר לאבד את "הלחות" המעניקה לו את רכותו.
- אל תהססו לערבב חתיכות שונות להכנת תבשילים ורוטב בשר. המנה תהיה אפילו טעימה יותר.
- כדי לתת טעם לצלי רך, בסיום הבישול עוטפים אותו באלומיניום ונותנים לו לנוח מספר דקות בפתח התנור. זה חל גם על סטייק. אם תתנו לו לנוח, החום יחדור אל לב הבשר: זהו סודו של סטייק נדיר אך לוהט!

גלו את כל מתכוני הבשר שלנו.