הקארי

עם זאת, באופן כללי אנחנו אפילו לא יודעים מה זה קארי, ומעדיפים לקנות אותו מוכן מהמכולת המזרחית שלנו. אבל בעצם להכין קארי זה כל כך קל!

אם אתה רוצה להוסיף מגע אקזוטי למנות שלך, עקוב אחר הטיפים והמתכונים שלנו להכנת קארי בעצמך, משחק עם צבעים ומרכיבים.

> נכון / לא נכון לגבי קארי

- קארי הוא תבלין> נכון ושקר! קארי הוא תערובת של תבלינים. בהתאם לתבלינים שנבחרו, הוא יכול אפוא להיות פחות או יותר חזק. עם זאת, יש תבלין שנקרא "קארי", עלה שנמצא בעיקר בהודו ומוכנס לתערובת. תבלין זה הוא שהעניק למנה את שמה.

- קארי תמיד צהוב> שקר! בהתאם לתבלין שנבחר, הוא יכול להיות ירוק, אדום, צהוב או כתום.

- קארי, יקירי, מסאלה ... הם אותו דבר> נכון ושקר. בשפה המקובלת קארי מציין בדרך כלל תרכובות של תבלינים. אבל, במציאות, קארי (מונח הנגזר מיקר) הוא רוטב. בהודו, למעשה, המקבילה האירופית לקארי (תערובת של תבלינים) מסומנת במונח מסאלה.

- קארי היא מנה הודית> שקר! כמובן, תבלינים רבים משמשים בהודו, אך גם בשאר אסיה. אפשר למצוא קארי תאילנדי בדרך כלל, אבל גם יפני, אפגני, אינדונזי וכו '. אפילו המטבח של האנטילים עושה בו שימוש נרחב!

> אבקה או הדבק?

2 הצורות הללו מעט שונות ... אבקת הקארי מכילה רק תבלינים מרוסקים, בעוד שבדסה אחת הם גם מעורבים תבלינים ועשבי תיבול. זו הסיבה שרסק קארי בדרך כלל ריחני יותר. עם זאת, זה נשאר יותר קצר.

> איך להכין קארי בעצמכם?

להכנת אבקת קארי, אנו ממליצים להשתמש ב מטחנת קפה חשמלי, טוחן עשבי תיבול או מרגמה, על מנת לקבל תערובת הומוגנית ואבקה דקה.

אולם להכנת משחת קארי ניתן להשתמש ב- מיקסר. במקרה זה, דע זאת 1/3 מהתערובת חייבת להיות נוזלית (כדי לאפשר להבים להסתובב נכון). אתה יכול להשתמש במים, שמן או חלב קוקוס.

שמור את הדבק שהתקבל בצנצנת זכוכית נקייה והנח אותו במקרר. כך תוכלו לשמור אותו מספר שבועות.

> המרכיבים הנפוצים ביותר

להלן רשימה קטנה של התבלינים הבלתי נמנעים להכנת מסאלה:

- כורכום

- פלפל

- ג'ינג'ר

- כמון

- קרדמון

- כוסברה

- קינמון

- ציפורן

באשר לריחות, חלקם הכרחיים:

- פלפל צ'ילי

- שום

- בצל

- חרדל

- מלח

- שומר

אבל הרשימה ארוכה מאוד ובמציאות, כל טבח ממציא תערובת משלו.

> 3 מתכונים, 3 צבעים

משחת קארי ירוקה בסגנון תאילנדי

1/2 כפית אבקת כוסברה, 1 כפית אבקת כמון, 2 כפיות רסק אנשובי, 6 צ'ילי ירוק, 3 שיני שום, 1 בצל, 3 גבעולי לימון, 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר, חופן כוסברה טרייה, הקליפה ומיץ מלימון ירוק, 2 כפות שמן צמחי (ניטרלי), מלח ופלפל.

מכינים את הצ'ילי: חותכים את הקצוות, פותחים אותם לשניים ומוציאים את הזרעים שבתוכם חותכים אותם לחתיכות גדולות ומערבבים עם שאר המרכיבים.

מעולה עם דגים. משמש גם להכנת עוף.

משחת קארי צהובה בסגנון תאילנדי

1 גבעול עשב לימון, 4 צ'ילי צהוב, 4 שאלוט, 1 חתיכת שורש ג'ינג'ר נחמד, 6 שיני שום, 2 כפיות כוסברה כתושה, 2 כפיות חרדל, 1/2 כפית קינמון כתוש, 6 כפות אנשובי רסק, 2 כפות של סוכר, גרידת 4 לימונים ירוקים, מיץ מלימון ירוק, מעט חלב קוקוס.

מערבבים יחד את כל המרכיבים.

מעולה עם דגים ורכיכות.

ממרח קארי אדום תאילנדי

8 צ'ילי מיובש, 2 שאלוט, 5 שיני שום, 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, 2 גבעולי לימון, 1 גרידת לימון ירוק, גבעולי צרור כוסברה טרייה, 1 כפית גרגירי פלפל, 1 כף זרעי כוסברה קלויים, 1 כפית של כמון צלוי, 1 כפית רסק אנשובי, כפית מלח.

מערבבים את הפלפל עם גרעיני הכוסברה והכמון. תן לזה לנוח. מערבבים את הפלפלים והמלח, מוסיפים את הג'ינג'ר, גרידת הלימון, עשב לימון, שאלוט וכוסברה טרייה. מוסיפים את אבקת הכמון ולאחר מכן את משחת האנשובי. מערבבים עד לקבלת עיסה.

משמש עם עוף, ברווז, שור, חזיר או שרימפס.

נסה את המתכונים האלה, והתאם אותם לטעמך האישי: מהם התבלינים האהובים עליך?

האם אתה אוהב קארי חריף חזק מאוד או בינוני?

האם אתה אוהב לימון הרבה? וכו.…

לדעת יותר:

- מטבח הודי. מתכונים טעימים ואותנטיים מהודו (עורך Edicart)