ריזוטו סלק עם רוטב פרוסקו וזעפרן, "סוס הקרב" במטבח של יולנדה גארטי
אחרי טאטין העגבניות, תמנון בייבי עם אורז שחור ועגבניות ממולאות קרות, היום הגיע תורה של יולנדה לחשוף את "סוס העבודה" שלה במטבח.
גם למתכון זה נוכל למצוא את האהבה לבישול ואת עוצמת המסורות שמעבירות נשות משפחת יולנדה.מנה פשוטה, ייחודית ומסוגלת להקסים את החיך בכל ביס.
היום חושפת יולנדה גארטי את "סוס העבודה" שלה: ריזוטו סלק עם רוטב פרוסקו וזעפרן. יולנדה, כמו 71 הנשים האחרות בספר, החליטה לתרום את המתכון שלה ל"סוס הקרב שלי ", ספר הבישול שיצרה קרן האזרחים - TCF העוסקת בחינוך איכותי לילדים הנחותים ביותר, ובמיוחד לבנות, מאת פקיסטן.
בחברת הקייטרינג שלי בניו יורק אנו יוצרים לעתים קרובות תפריטים בהתאמה אישית ללקוחות מיוחדים. הריזוטו הזה, בו משולבים שני צבעים בהירים וספציפיים כאלה, נולד לאירוע בסותביס. בית המכירות הפומביות רצה צלחת שתתאים לציוריו של אנדי וורהול.
מרכיבים ל -4 אנשים
בשביל הרוטב:
• 375 מ"ל של פרוסקו
• 1 שאלוט קצוץ
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 300 מ"ל של שמנת
• 6 שקיות זעפרן (כ -0.9 גרם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
לריזוטו:
• 250 גרם אורז ארבוריו או קרנרולי
• 4 סלק אדום מבושל
• 1/2 בצל, קצוץ
• 50 גרם חמאה
• 250 מ"ל של פרוסקו
• 1.5 ליטר מרק ירקות
• גבינת פרמזן מגוררת להקציף
הכנה 40 דקות + זמן הכנת מלאי:
בשביל הרוטב:
- בסיר משחימים מעט את השאלוט עם החמאה.
- הניחו לו להתבשל במשך 5 דקות ואז הוסיפו את הפרוסקו, העלו את האש ונתנו לחצי מהיין להתאדות.
- לאחר מכן מוסיפים את השמנת, הזעפרן, הפרמזן, המלח והפלפל.
- מנמיכים את האש ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.
לריזוטו:
- בסיר מטגנים את הבצל עם החמאה וצולים את האורז במשך כמה דקות, מערבבים אותו לאט.
- יוצקים את הפרוסקו לתבשיל ונותנים לו להתאדות, ממשיכים לערבב.
- מוסיפים כל פעם מצקת של מרק חם, נותנים לו להתבשל לאט, ממשיכים לערבב עד שהנוזל נספג. חזור על הפעולה עד שהאורז מבושל.
- בזמן שהאורז מתבשל, מערבבים את הסלק עד למרקם.
- כשהריזוטו מוכן מוסיפים את מחית הסלק ומערבבים היטב עם הפרמזן
- מסדרים את הריזוטו בצלחת עמוקה ומשלימים עם הרוטב הצהוב החם של פרוסקו.
בתיאבון!
עמותת קרן הידידות של האזרחים האיטלקית אונוס, זוכת ה- WE | נשים לאקספו עם הפרויקט "חינוך נשי, הזנת הנפש" תהיה הגיבורה בשבוע שבין 26 ל -31 באוקטובר, בביתן האיטלקי במרחב ME ו- WE, עם תערוכת מולטימדיה המוקדשת לחינוך בפקיסטן.
זה ימחיש את עבודתה של קרן האזרחים TCF, שמאז 1995 בונה ומנהלת בתי ספר איכותיים לילדים הנחשלים ביותר, ובמיוחד לבנות, בפקיסטן. "סוס הקרב שלי" יוצג גם הוא.
חברים איטלקיים של TCF, בשיתוף עם WE | נשים לאקספו ובשיתוף תקשורת עם אלפממיניל, מארגנת כנס ב -26 באוקטובר, בשעה 19:30 בחלל "ME ו- WE" (Cardo Nord Ovest, קומה 1, צמוד לפיאצטה טרנטינו), כדי לפגוש את ציבור האקספו ולהעלות את המודעות. מההקשר בו פועלת קרן האזרחים TCF, התוצאות שהושגו ב -20 שנות פעילותה ופוגשות את מחברי "סוס הקרב שלי".
אנחנו מחכים לך!
