איך מכינים בכמל בבית: מסורתי, קליל וטבעוני ללא חמאה!

איך מכינים בשמל בבית? בין אם אתם מעדיפים מסורתיים, קלילים או טבעוניים ללא חמאה, אתם במקום הנכון! נסביר צעד אחר צעד כיצד להכין "בשמל תוצרת בית מעולה שאפשר להשתמש בו למתכונים המגוונים ביותר. אולם ראשית, בואו נדבר על הרוטב המעולה הזה וההיסטוריה בת מאות השנים שלו ...

השם "בכמל" מופיע לראשונה בספר מתכונים איטלקי מהמאה החמש עשרה, שכותרתו "La cucina Medicea". המתכון שלו, למעשה, נולד בטוסקנה, בתחילה בשם "רוטב דבק", ולאחר מכן יובא לצרפת על ידי קתרינה דה "מדיצ'י. כאן הוא פורש מחדש ולקח את השם איתו אנו מכירים אותו לכבוד החצר לואיס דה בכמיל, המרקיז מנינטל, שהוקדש לו המתכון הטעים.

בכמל הוא אחד הרטבים הנפוצים ביותר במטבח האיטלקי: הוא טעים, רב תכליתי, קל להכנה ואפילו מהיר! בין אם אתם מעדיפים להשתמש בו ללזניה נחמדה או על ירקות מפוארים, זה אף פעם לא מאכזב! אז בואו לגלות יחד את כל המתכונים והסודות כיצד להכין בשמל בבית.

איך מכינים בשמל בבית!

ראה גם

מסעדת קרוק עם בכמל: המתכון המקורי והמהיר!

עוגיות חמאה מפוררות: המתכון המהיר!

תרד במחבת: המתכון לתוספת קלה והרבה וריאציות טעימות!

כדי להכין את הבצ'מל הביתי שלך, תזדקק לרכיבים הבאים: 100 גרם חמאה, 100 גרם קמח 00, קורט מלח, מעט אגוז מוסקט לגרר וליטר חלב מלא טרי.

מתחילים בחימום החלב בסיר ובינתיים ממיסים את החמאה בנפרד על אש נמוכה. מכבים את האש מתחת לחמאה ומוסיפים את הקמח יחד, ממשיכים לערבב בעזרת מטרפה על מנת לקבל תערובת הומוגנית, ללא גושים. מחזירים הכל שוב לאש ומערבבים עד שהתערובת מקבלת את הגוון הזהוב הטיפוסי הזה.

שמים את האגוז המוסקט המגורר בחלב יחד עם קורט המלח, ואז יוצקים אותו על תערובת הזהב (שהצרפתים מכנים "רוקס"), תוך בחישה נמרצת ורציפה בעזרת מטרפה. מבשלים חמש דקות, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לרתוח. צפיפות הבשמל תלויה בטעמכם ובשימוש שאתם רוצים לעשות בו: אם תרצו שהוא יהיה פחות צפוף תצטרכו להפחית את כמויות החמאה והקמח, אחרת הגדילו.

אזהרה: אין להשתמש בבשמל מיד, אלא לקרר. שמים אותו בקערה ומכסים אותו בניילון נצמד. ניתן לאחסן במקרר, בכלי אטום, לכל היותר יומיים -שלושה.

איך להכין בשמל בהיר!

בכמל הוא רוטב קלורי למדי: הוא מונה כ -135 קלוריות ל -100 גרם. אם אתם עוקבים אחר דיאטה, אל תוותרו, אלא נסו להכין אותה בגרסה קלילה!

לוקחים 50 גרם קמח ומכניסים אותם לסיר ואז יוצקים פנימה 2 ד"ל חלב רזה למחצה, מקפידים לערבב במרץ כך שלא ייווצרו גושים. בנפרד מחממים 3 ד"ל חלב ואז מוסיפים אותו כל פעם לתערובת הקודמת. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב בעזרת מטרפה עד שהיא מגיעה לצפיפות הרצויה.

בשלב זה ניתן לכבות את האש ולטעם את הבצ'מל במלח ואגוז מוסקט מגורר. אתה יכול גם לבחור (במיוחד אם יש לך בעיות של אי סבילות לגלוטן) להחליף קמח 00 בקמח אורז, בעוד שאם יש לך בעיות לקטוז, אתה יכול להשתמש בסויה במקום חלב דל שומן.

אם אתה רוצה להוסיף את הטאץ 'הנוסף של הטעם והמקוריות, תוכל להוסיף בסוף כ -50 גרם ריקוטה עזים, גבינה דלת שומן. התנסו בבשמל הבהיר שלכם במנה טעימה וקלילה כמו כרובית או גרטן זו עם בכמל:

איך להכין בצל טבעוני ללא חמאה!

גם אם אתה טבעוני אתה יכול ליהנות מבאמל מעולה! פשוט החליף מרכיבים שמקורם בבעלי חיים כגון חלב וחמאה. כדי להכין אותו תצטרך: 1 ליטר חלב אורז, 100 גרם מרגרינה צמחית, 100 גרם קמח 00, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.

מתחילים במזיגת החלב לסיר, מניחים אותו על הכיריים ומוסיפים את אגוז המוסקט. בינתיים, הניחו למרגרינה להמיס בסיר גדול אחר על אש נמוכה. כשהמרגרינה נמסה לגמרי מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מטרפה עד שהתערובת מזהיבה.

לוקחים מצקת חלב, בינתיים כמעט רותחת, ויוצקים אותה לתערובת, ממשיכים לערבב כך שלא ייווצרו גושים. מוסיפים את כל החלב, מצקת אחת בכל פעם, ואז מלח ופלפל לטעמכם. ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך חמש דקות, עד שהבכמל מגיע למידת הצפיפות הרצויה.

אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להשתמש בחלב סויה או שקדים במקום חלב אורז. עם זאת, במקום מרגרינה, אתה יכול לבחור שמן זית כתית מעולה.