איך לבשל טריפה? טיפים ורעיונות
איך לבשל טריפה? אם אתם תוהים כיצד להביא לשולחן את המנה הטעימה הנפוצה במסורת הקולינרית האיטלקית, הגעתם למקום הנכון! טריפ, למעשה, מוכר ומוערך מאז ימי קדם, מימי היוונים והרומאים הקדמונים. אם פעם היא נחשבה למנה ירודה של מסורת עממית, בשנים האחרונות היא הוערכה באופן משמעותי והפכה למנה מעודנת וגורמה.
אך לפני שנסביר כיצד מכינים ומבשלים טריפה, בואו נסתכל עליה מקרוב ונשאל את עצמנו מה זה: לא כולם יודעים ואכן, לעתים קרובות מאמינים שזה נובע ממעי החיה ... ובכן, לא: טריפה הוא פרק שמגיע מהקיבה של השור (או לעתים רחוקות יותר מהחזיר). ככרודף, לשור יש ארבעה חללים שונים בבטן: האבומה, הרומה, האומסום והרטיקולום. שלושת האחרונים מהווים מעין טרום קיבה. כולם בריאים ומזינים מאוד!
גלה את כל מתכוני הטריפ המסורתיים בספר "התנ"ך טריפ. מתכונים, סיפורים וסקרנות אודות חיות."מאת רוברטו בלדיני ואלפרדו סקנזאני. קנה באמזון תמורת 12.75 אירו.
כתוצאה מכך, הטריפ לא רק שאינו גרוע כפי שמאמינים: הוא מכיל 85 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן 60% חלבונים ו -4% שומנים בלבד! בואו לגלות יחד כיצד לקנות, להכין ולבשל טריפה על פי כמה מהמתכונים של המסורת שלנו. אבל אם אתה "חובב בשר, בינתיים, הנה מתכון הווידאו של" סלט בשר תאילנדי מעולה:
איך קונים טריפה?
ראשית, בדוק עם קצב מהימן כדי לוודא שהטריפ שלך איכותי ביותר! קחו בחשבון שאסור להשליך שום דבר מהמשולש ולכן תוכלו להשתמש בו בשלמותו. למרות זאת, עם זאת, כאשר מבשלים טריפה הוא נוטה לצמצם, ולכן עדיף לשפע במנות ולשקול כ -200 גרם כל אחת.
בעת בחירת הטריפ שלך, שקול את הצבע בזהירות: הוא חייב להיות אפור או בכל מקרה נוטה לכהה, לא לבן! אם הוא לבן, זה כנראה אומר שהוא עבר כביסה חוזרת ונשנית אשר מפחיתה את יכולתו התזונתית.
כפי שאמרנו, שום דבר לא נזרק מהטריפ: אבומסום (הקיבה האמיתית) הוא החלק הכהה ביותר ושומן למדי; הרומן היא החלק השמן והעבה ביותר. האומסו הוא החלק הדל ביותר ומראה מבנה מלא לבן קפלים. לבסוף, הסריג הוא החלק הקטן ביותר והוא בעל המראה הספוגי, בדומה לחלת דבש.
כיצד מכינים טריפה?
באופן כללי, טריפ נמכרים כבר שטופים, הן בקצב והן בסופר, אבל תמיד עדיף לתת לו ניקיון נוסף. איך לעשות את זה? פשוט: קודם כל, מרתיחים מעט מים עם מעט לימון בתוך סיר., ואז לצרוב את השולחן במים (30 שניות יספיקו) ולנקז אותו.
השתמש בסכין כדי לגרד את השומן ואת המוך משני הצדדים. שוטפים שוב את הטריפ ומכניסים אותו לקערה עם מים קרים ולימון קצוץ ומשאירים אותו לחצי שעה טובה. לבסוף, מסננים אותו שוב וחותכים אותו לפי המתכון שאתה מחליט לעקוב אחריו.
המטבח האיטלקי מכיר דרכים רבות ושונות לבישול טריפ, המשתנות מאזור לאזור. אולם באופן כללי, את הפירות חותכים לרצועות.
איך לבשל טריפה מילאנית
Tripe alla Milanese, המכונה גם "בוסקה" היא מנה פשוטה ואופיינית לאזור זה. זו גם אחת הדרכים המפורסמות ביותר לבשל אותה. המתכון, למעשה, קל מאוד: אתה רק צריך להשחים את הפשיל בסיר של חמאה, שומן, בצל, סלרי וגזר.
לאחר מכן מוסיפים עגבניות ושעועית בורלוטי. הבישול ארוך למדי: הם חייבים למעשה לבשל במחבת כשעתיים וחצי על אש נמוכה.
אנו ממליצים להשתמש בתנור איטי כדי להפוך את התהליך לקל וזול יותר: סיר זה עשוי קרמיקה ועטוף בנירוסטה, סיר זה מבשל לאט מזון בטמפרטורה קבועה. בנוסף, הטיימר שלו מכבה את החשמל באופן אוטומטי ומאפשר לך לעשות יותר בצורה חסרת דאגות!
איך מבשלים טריפה עם רוטב?
כדי להכין את הטריפ ברוטב במקום זאת, התחילו בהכנת סוטה עם גזר, בצל וסלרי. לאחר מכן מוסיפים את הטרייפ שטוף והסחוט ונותנים לו להשחים מספר דקות, ואז מערבבים עם קצת יין.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומכסים הכל במכסה. הניחו למשולש שלכם להתבשל כ -40 דקות, ולאחר מכן הוסיפו מעט מלח לטעמכם!
המתכון לטריפ מבושל
שולייה מבושלת נקראת גם "alla genovese": היא למעשה אחת המנות האופייניות לליגוריה. הוא מוכן במרק טעים יחד עם השעועית ויש לאכול אותו בכף, כמו מרק. את המרק מכינים בדרך כלל עם ירקות והוא מצוין לליווי עם קרוטונים.
גרסה טעימה מאוד של טריפה מבושלת היא זו עם תפוחי אדמה. במקרה זה, יש להקפיץ את הטריפ במחבת עם סלט סלרי, גזר, בצל מבושל בחמאה, להוסיף את הירקות המשמשים למרק ויין לבן. לאחר מכן מוסיפים מעט מרק ירקות ומבשלים כמה שעות. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים אותם עם הטריפ בחצי השעה האחרונה, יחד עם גרידת לימון וקצת גבינת פרמזן.
טריפ רומי: איך מכינים אותו?
לבסוף, איך לבשל טריפה אם לא בסגנון רומאי? המתכון המסורתי הזה של לאציו כולל בישול הטריפ עם סוטה של גזר, סלרי, שום ובצל, ולאחר מכן הוספת קצת בייקון וזיגוג עם היין. נותנים לו להתבשל כמה שעות ולבסוף מוסיפים מעט נענע. הנגיעה האחרונה תינתן על ידי זילוף של פקורינו רומנו ואם יש צורך, קורט צ'ילי.
לכל מדינה יש מסורות קולינריות משלה ... תסתכלו עליהן כשהן סקרניות:
