טאפאס: 10 מתכונים לכל טעם. אולה!
אה, קיץ! השמש, סופי שבוע עם חברים, אפריטיף על החוף ... בימים חמים יותר נעים לאכול כמה חטיפים עם כוס ביד ולא לשבת ליד השולחן לארוחה מלאה, ובזה הספרדים והמפורסמים שלהם טאפאס הם ללא תחרות! תענוגות גסטרונומיים אמיתיים במיניאטורה, ישנם אינספור סוגים של טאפאס ספרדי, והערב עם חברים בטעימת טאפאס הוא ספורט לאומי בחצי האי האיברי.
טאפאס ספרדי: קצת יותר מאפריטיף
אפשר להאמין ש טאפאס הם המקבילה הספרדית לפיצות וצ'יפס שלנו ... ממש לא! ה טאפאס הם גרסאות מיניאטוריות של מנות ספרדיות מסורתיות והם הרבה יותר מהותיים ומשוכללים מאשר קנפס וחמוצים. מאכלי ים, גספצ'ו, חביתות, שיפודי בשר או דגים ... המנות נדיבות ומתמלאות במהירות!
ראה גם
חגיגה לעיניים
אכילה חייבת להיות גם תענוג לעיניים ולעיניים טאפאס, עם הצבעים החמים שלהם, נראה שהם עשויים לגרום לך לפה לדמם!
אם אתה מכין ערב על בסיס טאפאס, שים לב ל הַצָגָה: מגישים אותם בצלחות עם צורות צבעוניות ומקוריות, מצאו כוסות נחמדות, הניחו סכו"ם יוצא דופן על השולחן ... אפילו אתמראה חיצוני זה חייב להיות מְקוֹרִי: מיני שיפודים עשויים קיסמים, חביתות בצורת כיף (השתמשו בתבניות העוגה), מילפויל ירקות (קישואים, חצילים, עגבניות וכו '), גבינות.
כדי להפוך את הפה של האורחים שלך למים, שחק הלאה צבעים: שופע ירקות (אדום, ירוק, צהוב, כתום!), עשבי תיבול (הם יתנו נגיעות של ירוק), תבלינים (פפריקה, פלפל), רטבים צבעוניים (משחת זיתים, קרם ארטישוק, פסטו ...).
10 מתכוני הטאפאס הספרדים המפורסמים ביותר
קשה לסכם את המטבח הספרדי: לכל אזור יש התמחויות גסטרונומיות משלו ומשלו טאפאס. דגים ופירות ים, בשר ובשר נרפא, אורז, ירקות, שום, פלפלים ... יש אינספור אפשרויות וריאציות אינסופיות! כדי לעזור לך, להלן 10 מתכונים של טאפאס להנות בלי מתינות.
1) טורטיית תפוחי אדמה
טורטיה היא חביתת תפוחי האדמה המפורסמת!
היא קלה מאוד להכנה וניתן להכין אותה גם הרבה מראש מכיוון שהיא גם קרה טובה.
חומרים
4 ביצים
500 גרם תפוחי אדמה
2 בצלים
שמן, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את תפוחי האדמה לטבעות ומתבלים בפלפל ומלח.
מחממים את השמן במחבת עם קצה גבוה. פורסים את הבצל.
מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל ונותנים להם להתבשל על אש בינונית עם מכסה במשך 20-25 דקות.
טורפים את הביצים בקערת סלט, מתבלים במלח ופלפל. כשהתפוחי אדמה מוכנים יוצקים אותן לקערה ומערבבים אותן בעדינות עם הביצים הטרופות.
מחממים זרזיף שמן במחבת ויוצקים לתוכה את כל תכולת קערת הסלט.
מבשלים את הטורטייה על אש נמוכה במשך 10 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. כשהצד הראשון של הטורט מבושל אתה צריך להפוך את הטורטייה: קח צלחת והניח אותה על התבנית, ולאחר מכן הפוך את התבנית על הצלחת והחלק את הטורטיה חזרה לתבנית. מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות, תמיד עם מכסה. מגישים על ידי הנחת הטורטיה על צלחת הגשה. ניתן לאכול את הטורטייה חמה או קרה, לחתוך לחתיכות קטנות.
2) טבעות בצל
טעים ופריך, אלה טבעות בצל להפוך את האפרטיפים שלך לשמחים יותר
3) Jamón con queso
אחד המאכלים המפורסמים והמוכרים ביותר בעולם הוא בשר חזיר נא, המוכר יותר בשם Jamòn. ישנם סוגים שונים, היקר ביותר הוא פטה נגרה הנצרכת לעיתים קרובות מאוד ברחבי הארץ אך למרבה המזל הפכה לזמינה גם באיטליה.
מתכון זה, במיוחד, דורש את השימוש בו יחד עם Torta Del Casar, גבינת עזים רכה האופיינית לאזור של אקסטרמדורה וגם (למרבה הצער) קשה למצוא באיטליה. אפשר להחליף אותו בגבינת עיזים או ברי.
חומרים ל -4 אנשים)
250 גרם של בשר חזיר נא
200 גרם גבינת טורטה דל קאסאר (או גבינת עיזים)
1 עגבנייה
20 פרוסות לחם
2 עגבניות מיובשות
10 זיתים שחורים
שמן
חומץ
הכנה
חותכים את העגבניות המיובשות והזיתים השחורים ומערבבים אותם בקערה עם זילוף של שמן. קולפים וחותכים את העגבניות לפרוסות דקות ופורסים את החזיר והגבינה. מכינים ויניגרט עם שמן וחומץ. מכינים את הקרוטונים על ידי הנחת פרוסת עגבנייה, אחת של בשר חזיר נא על הלחם ומתבלים בוויניגרט. מסיימים עם הגבינה וכף עגבניות מיובשות וזיתים שחורים.
4) Patatas bravas
עוד טאפה ידועה ונצרכת מבוססת על תפוחי אדמה. אנחנו מדברים על patatas bravas, מעט חריף, פשוט להכנה ומעולה לליווי קוקטיילים או כוס יין טובה. אם אתם לא אוהבים חריף אפשר לחסל צ'ילי או טבסקו ו לאכול אותם בגרסה "רכה".
חומרים
תפוחי אדמה קטנים (או חדשים)
שמן זית
מלח
רסק עגבניות
מיונז
טבסקו
חרדל
הכנה
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומטגנים אותם בשמן זית מתבלים במלח ומניחים על נייר סופג להסרת עודפי השמן.
מכינים את הרוטב על ידי ערבוב כף מיונז, רסק עגבניות, טבסקו וחרדל. מכסים את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים ומגישים. במקום טבסקו אפשר להשתמש בצ'ילי טרי.
5) צלפות פולנטה
6) קלמארס
דגים משמשים לעתים קרובות גם ליצירת טאפאס מעולים: אנשובי, בקלה וסרטנים הם רק דוגמאות בודדות. במקרה זה אנו מציעים את הקלאסי ביותר (קלמארי מטוגן) שאפשר ללוות אותו ברוטב המבוסס על שום ומיונז או טריזים לימון פשוטים וזילוף פטרוזיליה.
חומרים
500 גרם דיונון
25 קל חלב
100 גרם קמח
ביצה 1
שקיק שמרים אחד
1 לימון
5 כפות מים קרים
פטרוזיליה
שמן
הכנה
שוטפים את הדיונון, חותכים אותם לפרוסות וטובלים אותם בחלב. בקערה מערבבים 50 גרם קמח, שמרים, חלמון, כף שמן ו -5 מים. מוסיפים את המלח וטורפים עד לקבלת תערובת ללא גושים. מניחים לנוח כחצי שעה.
מקציפים את החלבון לקצף ומוסיפים אותו לתערובת .מוציאים את הדיונון מהחלב, מקמחים אותם עם 50 גרם הקמח הנותרים ואז טובלים אותם בתערובת. מטגנים בשמן רותח, מסננים ומגישים, מקשטים בפרוסות לימון ו. פטרוזיליה.
ניתן להכין מראש פרוסות פולנטה טעימות וקלות להכנה ולמלא אותן באלף דרכים שונות.
7) ביצים שטויות
ביצים שטויות הן, במילים אחרות, ביצים קשות ממולאות בטונה. הם מאוד קלים להכנה, וכמו הטורטייה, אפשר להכין אותם כמה שעות לפני, לאחסן במקרר ולהגיש בזמן האפריטיף.
מצרכים (ל -6 אנשים)
6 ביצים קשות גדולות
2 קופסאות טונה
4 כפות רוטב עגבניות
מיונז
מלח ופלפל
פפריקה מתוקה
מרתיחים את הביצים ונותנים להם להתקרר במים קרים. מקלפים אותם וחוצים אותם לשניים על ידי הסרת החלמונים בזהירות והצבת החלבונים בצד.
בקערה מועכים את החלמונים בעזרת מזלג.
בכלי אחר מערבבים את הטונה שרוקנה מהשמן, מחית העגבניות ומחצית מהחלמונים המוצקים מתבלים במלח ופלפל.
מניחים את המלית בתוך החלבונים ומקשטים במיונז ובחלמונים המוצקים הנותרים על כל חצי אם רוצים, מפזרים פפריקה. שומרים במקרר עד להגשה.
8) חטיפי עוף
חטיפי עוף בציפוי קינואה: גרסה טעימה ופריכה של כנפי העוף המטוגנות המפורסמות, אותן ניתן לטעום בברים ספרדים רבים.
9) פחזניות ירקות
טעימות וקלילות, פחזניות הירקות מוכנות כהרף עין, כיוון שהירקות פשוט פרוסים ואופים בתנור.
חומרים ל -4 אנשים)
1 גליל בצק עלים
100 גרם בצל
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
2 עגבניות בשלות
1 חלמון ביצה
מלח, פלפל ושמן לפי הטעם
הכנה
שוטפים היטב את הירקות ושוטפים אותם בנייר מטבח סופג.
חותכים את הפלפלים לחתיכות דקות. פורסים דק את הבצל. קוביות את העגבניות.
מגלגלים את בצק העלים וחותכים אותו ל -8 ריבועים של כ -4 ס"מ.
טורפים את הביצה עם 1 כוס מים ומברישים את בצק העלים.
מתבלים כל ריבוע בצק עלים בפלפלים, בצל, עגבניות, מוסיפים זילוף של שמן, מתבלים במלח ופלפל. אופים בתנור חם על 180 מעלות במשך כ -20 דקות.
כדי להפוך את בצק העלים לרך עוד יותר, ניתן להוסיף חתיכות קטנות של מוצרלה או כל גבינה רכה וטעימה אחרת.
10) מולים או גראטן
טעים, יפה למראה וטוב לטעום, מולים או גרטן הם רעיון מצוין של טאפאס.
עדיף לבחור מולים גדולים.
חומרים ל -4 אנשים)
15 מולים גדולים
50 גרם פירורי לחם
50 גרם פרמזן מגורד (או פקורינו)
3 שיני שום
1 ענף פטרוזיליה
1 לימון
מלח לטעימה.
פלפל לפי הצורך.
הכנה
שוטפים היטב את המולים מתחת למים זורמים. מרתיחים מעט מים בסיר. כשהמים רותחים מוסיפים את המולים ומבשלים ללא מכסה על אש גבוהה עד שהמולים נפתחים. מסננים אותם, מסננים את נוזל הבישול במסננת ומניחים בצד. מסירים את מחצית הקליפה שאליה לא מחובר המולים.
שמים בקערה את פירורי הלחם הקצוצים דק, הפרמזן, השום והפטרוזיליה, מוסיפים מלח, פלפל, שמן, ומרככים הכל עם הנוזל המסונן. מערבבים היטב עד שהתערובת יפה ורכה. להוסיף כמה פירורי לחם במידת הצורך. מכסים במעט תערובת את חצי הקליפה המכילה את הרכיב, מכניסים את המולים לתבנית אפייה ומבשלים אותם בפומפייה בתנור חם על 180 מעלות במשך כ -10 דקות. מגישים את המולים חמים או קרים.
