הזיתים
הזית, סמל הפירות של הים התיכון וגיבור השולחנות שלנו, חושף את סודותיו ...
> עץ הזית, מלך הים התיכון
זקוק לשמש וחום ולא אוהב מים במיוחד, עץ הזית התיישב בקלות רבה באזורים הדרומיים של אירופה, מפרובנס ועד יוון.
הוא טפח מיד עבורו שמן, משמש הן לאוכל והן להארות, ריפוי וטקסים דתיים.
כיום, עץ הזית גדל בעיקר לצורך מזון: לייצור שמן ולפריו, "זית שולחן.
> זית השולחן, יצירה של ממש זיקוק
רוב הפירות, פגומים ו / או בגודל צנוע, מיועדים לייצור שמן. הזיתים שנותרו, יפים ובשרניים, יעברו כמה טרנספורמציות, טיפולים שיהפכו אותם למאכלים. זאת מכיוון ש זיתים טבעיים מרים מאוד ולכן אי אפשר לאכול אותם.
לכן לפני שהגענו לשולחנות שלנו, את הזיתים לעבור טיפולים שונים: לאחר שיש חיסלו את המרירות הטבעית שלהם (על ידי השרייתם בנוזל אלקליין, או על ידי שטיפה קבועה במשך ימים רבים), הם יוכנסו פנימה מי מלח ארוך פחות או יותר ולאחר מכן ארוז (נשמר במי מלח, קר או מפוסטר).
> צבעים שונים: שאלה של התבגרות
ההבדל בין "זית שחור לזית" ירוק? אף אחד, מלבד מידת הבגרות! אכן, "זית שחור הוא זית" שהיה שנקטפו בבגרות, בניגוד לזיתים ירוקים, שנקטפו קודם לכן.
כתוצאה מכך, ה זיתים שחורים עשירים בשמן באופן טבעי ולכן קלורי יותר. שים לב ש 100 גרם זיתים שחורים מכילים 360 קלוריות, במקום אותה כמות של זיתים ירוקים מכילים 123!
הטיפול ששני סוגי הזיתים הללו עוברים אינו זהה: ייקח יותר זמן להסיר את המרירות מהזיתים הירוקים, שאז ייארזו בדרכים שונות (מפוסטר, מתובל בסוגים שונים של ניחוחות או תבלינים וכו '). ; הזית השחור יישאר בתמלחת למשך מספר חודשים ולאחר מכן נאכל, וטעמו הבולט יעשה כל ניסיון לתיבול חסר תועלת.
> הטפנדה
זה אחד אמיתי מחית זיתים, בטעם עם אנשובי וצלפים. בהתאם לזיתים שבהם נעשה שימוש, הוא יהיה ירוק או שחור.
