אספי עם עגבניות, סרטנים ואבוקדו "סוס הקרב" במטבח של גרטשן רומיג קרוסטי
אחרי דג המלחמה, פאי התפוחים של ליסה, ריזוטו סלק עם פרוסקו וזעפרן, טאטין עגבניות, תינוק תמנון עם אורז שחור ועגבניות ממולאות קרות, היום תורה של גרצ'ן לחשוף את "סוסה". של הקרב "במטבח. המנה העיקרית של משפחתו שנמסרה מדור לדור.
מתכון זה נאסף גם בספר "סוס הקרב שלי" שנוצר על ידי איגוד ידידי ארגון TCF האיטלקי.
הקיץ שביליתי בקנזס בילדותי היה חם ולח. אמי עשתה לה מרענן לאירועים מיוחדים בין יולי לאוגוסט, כשהעגבניות היו בשלות ומלאות טעם. במהלך השנים שיניתי את המתכון הזה כך שיכלול את המרכיבים האהובים עלי אחרים.
רכיבים ל -8 אנשים:
• 1 ק"ג עגבניות טריות קצוצות גס
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פפריקה
• 1 + 1/2 כפית סוכר
• 2 כפות מיץ לימון
• 3 כפות בצל אדום קצוץ
• עלה דפנה אחד
• 4 מקלות סלרי עם עלים
• 6 עלי בזיליקום
• 6 עלי טרגון טריים
• 6 יריעות ג'לטין
• 150 מ"ל מים
• 200 מ"ל של עגל או מרק עוף, מובהר היטב
• 25 שרימפס קפואים או טריים בינוניים
• 1 אבוקדו קטן
• 1 גזר מגורד
• 10 זיתים ירוקים מגולענים
• 10 זיתים שחורים מגולענים
• 30 עגבניות דטטריני
• 3 כפות עירית
• 3 כפות פטרוזיליה
הכנה 90 דקות:
• שמים את 10 המרכיבים הראשונים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מבשלים 30 דקות ולאחר מכן עוברים דרך טחנת ירקות כדי להסיר את הקליפות והגרעינים.
• הניחו ליריעות הג'לטין להתרכך ב -150 מ"ל מים קרים. סוחטים בעדינות וממיסים את הג'לטין בעגבנייה החמה עדיין.
• מוסיפים את מרק הבשר עד לקבלת 1,250 מ"ל של נוזל. מלח במידת הצורך.
• יוצקים את האספי לתבנית עם חור בקוטר 24 ס"מ ונותנים לו להתקרר במקרר. כשהוא מתחיל להתמצק, מוסיפים בזהירות את הזיתים החתוכים אופקית, את הגזר המגורר, את האבוקדו הפרוס ואת הסרטנים לאחר שנצרבים בתבנית וקולפים. חלקו את כל המרכיבים באופן שווה בתוך האספי, המשיכו במהירות למניעת התקשות הג'לטין.
• מחזירים את התבנית למקרר עד שהאספיס מתגבש, הופכים אותה מהתבנית על תבנית הגשה ומקשטים בעגבניות השרי ופטרוזיליה קצוצה ועירית.
בתיאבון!
ראה גם
