סוגי הקמח השונים
קמח הוא חיטה טחונה שבזכות העמילן והגלוטן הכלול בתוכו נותנת צורה ומרקם למזונות.
קצב המיצוי
זהו שיעור הקמח המופק מכמות חיטה ראשונית מסוימת. אם מתוך 100 ק"ג חיטה נקבל 75 ק"ג קמח, שיעור המיצוי יהיה 75%. ככל ששיעור המיצוי גבוה יותר, כך איכות הקמח יורדת, ולהיפך.
סוגי הקמח
ראה גם
0 הוא קמח הבחירה הראשונה: אלה מסוג 1 ו -2 הם בהדרגה פחות לבנים ועשירים יותר בסובין, ולבסוף קמח מלא עשוי מכל החיידקים והוא השלם ביותר מבחינה תזונתית.
במטבח, קמח 00 מתאים להכנת פסטה טרייה, פסטת ביצים, קינוחים ובאמל, 0 עדיף ללחם ופסטה טרייה, 1 ללחם ופיצה, קמח מלא אידיאלי להכנת לחם מלא תוך ערבוב לשניים עם קמח לבן נותן פיצה כפרית.
קראו גם: מתכון למחמצת
לדעת
- אם הקמח בעל מראה כחלחל או אדמדם, אל תשתמש בו, הוא בהחלט מקולקל.
- גודל הזרעים משתנה בהתאם ליצרן. קמח טוב הוא דק, רך ועדין.
- הקמח מעורבב במים מאפשר לקבל בצק אלסטי ורך, הודות לגלוטן.
- תמיד יש לאחסן את הקמח בקופסה אטומה, הרחק מלחות וחום.
- קמחים ללא גלוטן אינם מתנפחים במהלך הבישול ויש לערבב אותם עם סוגי קמח אחרים כדי להפוך אותם ללחם.
שאר סוגי הקמח