שיטות הבישול השונות
להלן מידע כלשהו שיסיר כל ספק שיש לך.
בישול = טרנספורמציה
בישול, מה שזה לא יהיה, תמיד כרוך בשינוי מזון. ההשפעה הידועה ביותר היא אובדן ויטמינים, אך חשוב לדעת שעם חום מזון יכול גם לאבד מים ומלחים מינרליים.
ראה גם
אך גם לחום יכולה להיות השפעה הפוכה. לפיכך, בשר מבושל מועשר בחלבונים (טובים) ושומנים (פחות טוב). באשר לוויטמינים, מחקרים אחרונים הראו כי עבור ירקות מסוימים (כמו ברוקולי), בישול יכול להפעיל ויטמינים. ... איך לעשות את זה אם כך? שונות! האידיאל הוא להחליף מזון גולמי ומבושל, לנצל את כל היתרונות ואת כל הטעמים האפשריים.
הגדלת שיטות הבישול השונות
הרותח
לאילו מאכלים?
פארינס, קטניות (עדשים, חומוס), דגים, בשרים אדומים ולבנים
איך לעשות
ניתן לטבול את האוכל ישירות במים קרים ואז להביא לרתיחה, או לחכות עד שהמים רותחים כדי להתחיל להתבשל. בשני המקרים, מומלץ להמליח את המים ולפקח על הבישול: אם מבשלים יתר על המידה, האוכל מאבד את שלהם הצבע, המבנה והטעם שלהם.
השפעות על הטעם?
הטעמים נשמרים אם הבישול אינו ארוך מדי. ניתן לתבל את מי הבישול ישירות בעשבי תיבול ותבלינים העמידים בחום, או לבשל מזון במרק (ירקות, בשר, דגים).
תזונת זום
ככל שהבישול ארוך יותר, כך אובדן הויטמינים והמינרלים גדול יותר. מסיבה זו עדיף לטבול את האוכל במים רותחים ולאכול את הפסטה אל דנטה.
אידוי
לאילו מאכלים?
בשר, דגים ועופות, פירות וירקות, תפוחי אדמה ופסטה.
איך לעשות
ישנן שיטות שונות:
- סיר הקיטור: קח כהפניה את שולחן הבישול המתאים לדגם שלך, אשר בהחלט סופק לך בעת הרכישה. אין להוסיף מרכיבים אחרים למיכל המים: הניחו את התבלינים, עשבי התיבול והתבלינים ישירות על המזון.
- נייר הכסף: קרא את הגיליון המעשי שלנו על שיטת הבישול הזו, לאריזות נייר כסף טעימות!
- בסיר הלחץ: יוצקים את המים (3 ס"מ), מביאים לרתיחה, מכניסים את האוכל לסל ומכסים. כדי למנוע מהם לאבד יותר מדי מים, אין להמליח את האוכל.
השפעות על הטעם?
הבישול הוא השומר ביותר על הטעמים! ובניגוד למה שאומרים, אידוי אינו שם נרדף לחוסר טעם: קל מאוד לתבל את המנות בתבלינים, עשבי תיבול, תבלין, זילוף של שמן זית או כף שמנת.
תזונת זום
זה טוב! אידוי היא השיטה ששומרת על הכי הרבה ויטמינים ומינרלים. באשר לסגולות התזונתיות שלה, הן תקפות רק אם לא להגזים עם התבלינים, כמובן ...
בישול במיקרוגל
לאילו מאכלים?
את כל ! אך הימנע משימוש בשמן (אתה עלול להישרף!)
איך לעשות
עיין בטבלת הבישול המתאימה לדגם שלך, שסופקה לך עם הרכישה. מכסים את הכלים כדי להימנע מפיצוצים והתזות, אך להיפך, לנקב את האריזה בכדי לתת ללחץ להימלט.
וכמובן, לעולם אל תשתמש במנות מתכת או אלומיניום!
השפעות על הטעם?
המיקרוגל אינו מוסיף שום דבר מיוחד בצד הטעם. הוא משמש בעיקר לחימום מזון.
תזונת זום
זה הורס ויטמינים ומינרלים.
הצלים
לאילו מאכלים?
בשר אדום ולבן.
איך לעשות
בתנור, עם או בלי יריקה, או על רוטיסרי.
לעוף פריך אפשר להבריש את הבשר בשמן. להכנת עוף צלוי עסיסי, שפשפו את העור במלח לפני הבישול - כך הוא יהיה פריך ללא ספק!
נסו מרינדה עשויה שמן זית, עשבי תיבול של פרובנס ותבלינים .בסוף, הרטיבו את העוף באופן קבוע במהלך הבישול. תוכלו להשתמש במים או לבחור באפשרות ריחנית יותר, באמצעות יין.
השפעות על הטעם?
היתרון בשיטה זו, כמובן, הוא העור הזהוב והפריך של בשרים אדומים ולבנים! שלא לדבר על הטעם העז של הבשר ...
תזונת זום
הוא הורס את הויטמינים אך שומר על המלחים המינרליים.
הגריל
לאילו מאכלים?
בשר, עופות ודגים.
איך לעשות
אתה יכול להשתמש בגריל ברזל יצוק, תנור או גחלת.
אין צורך להוסיף שומנים: מספיק שמן מספיק בכדי לבטל את הסיכון להידבקות המזון. היזהרו לא לבלבל בין צלייה וחריכה ... זמני הבישול לעולם אינם ארוכים, שיטת בישול זו מבוססת על עקרון בישול המזון באמצעות חום חזק ואלים.
השפעות על הטעם?
הגריל מעניק לאוכל טעם מיוחד מאוד, שאין לטעות בו!
תזונת זום
הנה עקב האכילס של הצלייה: מבחינה בריאותית, זוהי שיטת הבישול הגרועה ביותר! למעשה, בישול אלים מייצר פחמימנים, חומרים שעלולים לטווח הארוך להיות מסרטנים ... אין זה אומר שצריך לאסור צלייה לתמיד, אבל אפילו לא שאפשר לאכול אותם כל יום ...
הטיגון
לאילו מאכלים?
ירקות, בשר, עופות ודגים.
איך לעשות
טובלים את האוכל בשמן חם מאוד: מ -140 עד 180 מעלות. חובה להשתמש בשמן לטיגון, שנועד לעמוד בחום (מה שרוב השמנים לא עושים) הסר את השאריות השרופות לאחר כל שימוש ואל תשתמש באותו שמן יותר מ -5 פעמים: הוא הופך רעיל כאשר הוא משמש .
השפעות על הטעם?
מי לא אוהב את הטעם של צ'יפס פריך ... שלא לדבר על הטעם המתוק והמתקתק של קראפן ...
תזונת זום
האויב מספר אחת של הקו. למעשה, מאכלים מטוגנים הם מאוד שומניים, במיוחד כשהם מוקפים בבלילה הספוגה בשמן כמו ספוג. בדומה לגחלת, גם הטיגון מייצר פחמימנים קקרוגניים. בנוסף, החום החזק מאוד הורס את הויטמינים ... לכן עדיף להשתמש בשיטת הבישול הזו רק באירועים מיוחדים ... גם אם קשה להתאפק מטוגן!
בישול איטי
לאילו מאכלים?
בשרים אדומים ולבנים.
איך לעשות
מטגנים את הבשר בשומן: לאחר שהזהיב, זורקים את השומן הזה (מזיק), מרטיבים את הבשר, מכסים ונותנים לו להתבשל.
כדי להרטיב את הבשר אפשר להשתמש במים בטעם עשבי תיבול, תבלינים, משקאות אלכוהוליים או מיצי פירות וכו '.
השפעות על הטעם?
בישול מסוג זה, איטי במיוחד, מבטיח שהבשר רך וטעים, הודות לתוספת נוזל הבישול. אחרי הכל, אנחנו יודעים שתבשיל תמיד טעים יותר כשהיא מחוממת ...
גַן חַיוֹתתזונה m
ככל שתאפשרו לאוכל שלכם להתבשל יותר, כך תהרסו יותר ויטמינים. המלחים המינרליים, לעומת זאת, יישארו שלמים
