הקפאה: טיפים וטריקים
להלן כמה כללים בסיסיים ללימוד "אומנות" ההקפאה.
הקפאה אינה אומרת הקפאה
הקפאת מזון פירושה להביא אותם לטמפרטורה נמוכה, בין -18 ° ל -25 °. זה נעשה עם מקפיא פשוט.
ראה גם
הקפאת מזון, לעומת זאת, היא "פעולה תעשייתית שמורכבת מהבאתה לטמפרטורה נמוכה מאוד (בין -35 ° ל- -196 °!) מהר מאוד. לכן אי אפשר לעשות זאת עם המקפיא שלך.
ההבדל העיקרי בין השניים? הזמן של אִחסוּן זה הרבה יותר ארוך עבור מוצרים קפואים. כך שלא תוכל להקפיא את המנות או את הירקות הטריים במשך חודשים וחודשים ...
למרות שניתן להקפיא הרבה מאכלים וארוחות מוכנים לאכילה, יש כמה יוצאים מן הכלל שכדאי שתדעו עליהם. הכל תלוי עד כמה הם רגישים לחיידקים. תהליך ההקפאה, למעשה, אינו הורג אותם, אבל זה רק מאט את התפשטותם. הזיהום, אם כן, מתחיל מחדש ברגע ההפשרה.
שימו לב לאריזה
אתה יכול לעזוב את חבילות תעשייתיים, שיש להם את היתרון בכך שהם מכילים עצות לשימוש ותאריך תפוגה, שתמיד מועילים.
למזונות שאינם ארוזים (הארוחות המוכנות שלך, ירקות מהגינה שלך, פירות מהשוק וכו '), פעל לפי הכללים הפשוטים הבאים:
- רק מקפיא אוכל קַר, כדי למנוע הופעת כפור.
- לשים כל מוצר תווית המציין את התוכן ותאריך ההקפאה.
כדי להקפיא את האוכל, עליך לאטום אותו בצורה מושלמת הֶרמֵטִי. המיכל המשומש חייב להיות פח ואקום, כדי למנוע אובדן לחות.
אתה יכול להשתמש:
- שקיות פלסטיק לא ניתן לשימוש חוזר (לשטח אותו כדי לחסל אוויר)
- של ה נייר אלומיניום עבה (למניעת שבירתו) או סרט פלסטיק
- של ה מיכלי אלומיניום (לשימוש חוזר, בתנאי שהם נקיים)
- מיכלי פלסטיק (אין למלא אותם עד אפס מקום, אך להשאיר לפחות סנטימטר אחד של מקום מתחת למכסה: הקפאה, נפח המזון גדל).
הכללים להקפאה טובה
- לעולם אל תקפיא מוצר שכבר קפוא או קפוא עמוק, ההרעלה מובטחת (אלא אם המוצר הופשר ולאחר מכן בושל היטב, במקרה זה ניתן להקפיא אותו)!
- לעולם אל תפר את שרשרת הקור: בסופר הכניסו את המוצרים הקפואים שקניתם לשקית מבודדת והכניסו אותם למקפיא ברגע שחוזרים הביתה. אם יש לך נסיעה ארוכה או אם הוא חם מאוד, הימנע מקניית מזון קפוא.
- שטפו פירות וירקות לפני הקפאתם.
חיי מדף במקפיא
למזונות קפואים:
בשר ודגים
8 - 24 חודשים
דִברֵי מְתִיקָה
12 - 24 חודשים
פירות וירקות
24 - 36 חודשים
למאכלים קפואים בבית:
דג
3 - 5 חודשים
בשר חזיר, כבש ועגל
6 - 8 חודשים
בקר ועופות
12 חודשים
פירות וירקות
8 - 10 חודשים
ארוחות מוכנות
3 חודשים
כיצד להפשיר
הקפאה לא הורגת חיידקים, כבר אמרנו את זה. לכן המוצר אינו מופשר באוויר הפתוח, אלא במקרר. תוכל גם להשתמש בתוכנית ההפשרה של המיקרוגל שלך. עם זאת, עדיף לבשל את המזון הקפוא שלך ישירות. אתה יכול לעשות את זה עם הרבה מוצרים: דגים, ירקות ופירות אתה יכול להכין אותם בנייר כסף או מאודה, ארוחות מוכנות אתה יכול לחמם אותם במיקרוגל או בתבנית וכו '. בכל מקרה, לעולם אל תשתה את נוזל ההפשרה.
