דגנים ללא גלוטן: מה הם ואיכויותיהם!
בחירה להקפיד על תזונה נטולת גלוטן אין פירושה בהחלט ויתור על לחם, פיצה וממתקים מכל הסוגים. יש הרבה קמחים ללא גלוטן איתם מכינים מנות טעימות וכל מיני מטעמים!
בכל הנוגע לתזונה ללא גלוטן, טוב תמיד לפקוח את העיניים ובמקרה של צליאק לבחור רק מוצרים שאינם בסיכון לזיהום הן במהלך העיבוד והן במהלך כל שלבי האריזה. תזונתו של אדם צליאק או סובל מגלוטן חייבת להיות מגוונת, טעימה ועשירה בסיבים: חשוב לא לחוות את חוסר הגלוטן כמחסור אלא לגלות מאכלים שיכולים לייצג אלטרנטיבות מצוינות וטעימות לחיך שלנו. קל לזהות מוצרים ללא גלוטן: רק וודא שסמל האוזן המחוצה או הנוסח "ללא גלוטן" מופיע על האריזה. על ידי המשך קריאה תוכל לגלות את כל הדגנים שהם נטולי גלוטן באופן טבעי ואת אלה המכילים אותו (ואולי אף פעם לא אמרת זאת): נוחות נחמדה שתעשה קניות מהירות וקלות מדי יום מבלי לתת לְמַעלָה!
ראה גם
מלך הדגנים ללא גלוטן: אורז
האורז אינו מכיל גלוטן והוא ללא ספק האוכל המוכר והפופולרי ביותר ללא גלוטן בעולם. צריכתו מביאה יתרונות משמעותיים לגוף, שיפור העיכול וויסות צמחיית המעיים. בנוסף, אורז עשיר באשלגן ודל בנתרן, המיועד לסובלים מיתר לחץ דם ותרופה תקפה לנפיחות בבטן. אורז הוא מאוד תכליתי: מושלם להכנת כל סוגי המנות! האורז מתקבל הן מקמח לבן והן מקמח מלא, עם גרגיר דק או פחות דק, אידיאלי למתכונים של קינוחים רכים, ביסקוויטים, מרקים, חבטות.
פרט לתזונה, דגנים ללא גלוטן מתאימים לאלף מתכונים טעימים. קבל השראה מהכוכבים!
תירס: רב תכליתי ומזין
תירס הוא מקור חשוב לוויטמין B1 וחומצה פולית, ולא במקרה הוא משמש במיוחד להאכיל ילדים בזמן הגמילה. הוא מכיל ברזל ועוזר להוריד את ערכי הכולסטרול הרע. קמח תירס מעניק שבירות לכל הבצקים ומשמש בדרך כלל בשילוב עם קמחים אחרים להכנת לחמים, פיצות וקינוחים. באיטליה הוא משמש בעיקר להכנת פולנטה אך הוא אידיאלי לקינוחים לחים, כגון לביבות.
כוסמת: האלטרנטיבה הכפרית
אל תטעו בשם, כוסמת הנקראת גם חיטה שחורה היא צמח עשבוני עשיר בברזל, אבץ וסלניום. הוא משמש להילחם בסוכרת ובמקרה של דימום. קמח כוסמת, עם צבע הפתית השחור האופייני לו, נמצא בשימוש נרחב להכנת פסטה טרייה, ביסקוויטים, ממתקים ולחם. יש לו טעם קלוי, מעט מריר ובדרך כלל לא משתמשים בו לבד, בטוהר, אלא מעורבב עם קמחים אחרים ללא גלוטן.
דוחן, למילוי סיבים
קמח דוחן מתקבל מצמח עשבוני והוא נטול גלוטן באופן טבעי. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח המקרוביוטי, מכיוון שהוא עשיר בסיבים, מלחים מינרליים וחלבונים. בשילוב עם מסטיק ערבי, הוא מאפשר לקינוחים נטולי גלוטן לעלות להפליא!
Amaranth: קל לעיכול
Amaranth הוא גם דגני בוקר שמוצאים שימוש רב במתכונים חדשים ללא גלוטן. עשיר בסיבים, חומצות אמינו, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל, מתעכל בקלות ומתאים גם לגמילת תינוקות. יש לו טעם חזק, כמעט קלוי, עם רמזים של פירות יבשים ומלט.
קינואה: אם כל הזרעים
הקינואה ילידת דרום אמריקה והיא דגני בוקר מתעכלים מאוד. כמעט ללא קלוריות, ולכן מתאים גם לתזונה תזונתית. זהו צמח עשבוני בעל טעם עדין המתאים היטב למתכונים רבים ושונים.
סורגום, דגני בוקר לגלות
סורגום הוא דגני בוקר שעדיין אינם נפוצים במיוחד בארצנו (בניגוד לשאר העולם). מטבע הדברים הוא נטול גלוטן, הוא עשיר בסיבים, סידן ואשלגן וניתן לעיכול.
התכונות המועילות של טף
טף הוא דגני בוקר ידועים מאז ימי קדם, שמקורם באתיופיה ואריתריאה. הודות לאינדקס הגליקמי הנמוך שלו הוא מתאים לחולי סוכרת בנוסף, בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו ומלחים מינרליים הוא מהווה מקור יקר לרווחה. בהתחשב בגודלן הקטן של הדגנים, קמח טף הוא תמיד מקמח מלא כיוון שלא ניתן להפריד את הסובין מהחלק הפנימי ביותר של הדגן. יש לו טעם מתוק ולכן הוא משמש במיוחד במתכוני מאפה, ביסקוויטים ופנקייק.
קסווה: מקור עמילן יוצא דופן
קמח קסווה מתקבל על ידי פירוק שורשו הפקוע האופייני לאזורים טרופיים וסובטרופיים. שורש הקסווה כיום הוא המקור השלישי בגודלו לפחמימות בעולם והוא נטול גלוטן באופן טבעי.
המקרה של שיבולת שועל
שיבולת שועל היא דגני בוקר טעימים ומזינים שעד לפני כמה שנים לא נכללו בתזונה של צליאק מכיוון שהם נחשבו כמזיקים. אולם כיום נמצא כי הוא מכיל אחוז נמוך של גלוטמין ולכן יכול להיות חלק מהתזונה של רוב הצליאק. עם זאת, כדאי לבדוק היטב את המקור כדי למנוע זיהום בשרשרת האספקה עם דגנים אחרים המכילים גלוטן במהלך הקציר.
דגנים אסורים
לבסוף, בואו נראה עכשיו את כל הדגנים שהם אויבים של תזונה ללא גלוטן. כל קמחי החיטה (מכל הסוגים) מכילים גלוטן ולכן יש להימנע מהם. חיטה רכה ודורום הן אסורות, כולל חיטה מלאה. הכוסמין והשעורה מכילים גם הם גלוטן, ממש כמו חיטה ומכיוון שהוא מכיל לעתים קרובות מרקים מוכנים ומינסטרון חשוב להיזהר מאוד. קמח נוסף שבעזרתו הוא יכול לבלבל אותנו הוא של קמות. Triticum khorasan, קאמות למעשה, הוא סוג של חיטה ולכן מכיל גלוטן. כל המזונות המכילים אותו אסורים! אפילו קמח השיפון האופייני ללחמים כפריים בצבע כהה מכיל גלוטן ויש להוציא אותו מתזונה ללא גלוטן!
