סודה לשתייה במקום שמרים: הוסף סוכן חומצי
עם סודה לשתייה במקום שמרים אפשר להכין עוגות רכות וטעימות! אם אתה משתוקק למתוק אך אין לך שמרים מיידים בבית, נסה את אחד הפתרונות להחלפתו בביקרבונט ומרכיב חומצי לבחירתך על מנת להיבחר על פי המרכיבים שבהם אתה משתמש. וכדי להפוך את החטיף להשלים, שילבו גם כוס תה טעימה: צפו בסרטון וגלו מה מתאים לכם!
סודה לשתייה במקום שמרים: תערובות עשה זאת בעצמך
אם אתם לא אוהבים את הטעם של מלחי החומצה של השמרים בשוק, הכינו את השמרים לבצק שלכם בעצמכם. ברור שאנחנו לא מדברים על שמרי בירה (בשביל זה יש אינדיקציות אחרות), אלא על הכימי המיידי למתוקים, ללא מיקרואורגניזמים ביולוגיים, שהתערבבו עם שאר המרכיבים. מפעיל את המחמצת: מהיר, נוח וחסר טעם, הוא נסנן ומוסיף לבצק יחד עם הקמח. את אבקת האפייה ניתן להחליף באמוניה לקינוחים או בכף אחת של ביקרבונט בתוספת 30 מ"ל חומץ תפוחים או יותר 30 מ"ל מיץ לימון או יותר 60 גרם יוגורט לבן או יותר 8 גרם שמנת אבנית או 1 כפית סודה לשתיה. בתוספת 4 חלבונים מוקצפים. בהיעדר סודה לשתייה להכנת עוגה אפשר להשתמש ב -5 גרם אמוניה, 2 גרם מספיק לביסקוויטים. לאמוניה אין טעם; במהלך הבישול הוא מריח ריח עז אך קצר. היא אינה מייצרת תפיחה חזקה במיוחד; למעשה היא משמשת בעיקר להכנת ביסקוויטים. אולי העוגה תהיה מעט נמוכה מהרגיל, אבל היא עדיין תהיה טובה מאוד. להשתמש בסודה לשתייה במקום באבקת אפייה בשבילך עוגות ולרוסיצ'י שלך, עליך ללמוד היטב את הטכניקה, בהתאם לכל ההוראות. ראשית עליך להוסיף חומצה לחומרים על מנת להפעיל תגובה שגורמת לבצק לתפוח.
למעשה, ביקרבונט, בהיותו בסיס, זקוק לחומצה כדי להפעיל את המחמצת, הנגרמת על ידי הפחמן הדו חמצני המתפתח בבצק. לאחר מכן תוכל להוסיף מיץ לימון, חומץ תפוחים, יוגורט לבן כחומצה לביקרבונט. ברשימת המרכיבים, כאשר אתה מכין עוגה, דלג על השמרים הכימיים והחלף אותו בסוף הבצק בתערובת של ביקרבונט וחומר חומצי, מעורבב היטב וללא גושים. יווצרו בועות: בשלב זה מוסיפים את התערובת לבצק, מערבבים היטב ואופים.
ביקרבונט במקום אבקת אפייה עם קרם אבנית או חלבון ביצה
8 גרם של קרם אבנית מעורבב עם 1 כף סודה לשתיה לכל 500 גרם קמח מהווים תחליף טוב לסובלים מחוסר סובלנות לשמרים. אם הבצק בהיר אפשר להשתמש גם בקרם אבנית לבד. בדרך כלל הוא משמש עם סודה לשתייה, מה שהופך את הממתקים לרכים במיוחד. אם אינך רוצה להשתמש בשמרים מיידים, נסה את התערובת הזו, ונסה לא ליצור גושים.
ניתן להוסיף לבקרבונט במקום שמרים לחלבונים מוקצפים. למעשה, עוגת הספוג, עוגה קלה וידועה, מיוצרת ללא שמרים. הוא גבוה ורך בגלל הביצים המוקצפות בסוכר: חלקן משתמשות רק בחלבונים, אחרות גם בחלמון. עם זאת, אם צריך להכין עוגת ריקוטה, כבדה יותר, בנוסף לקצף הביצים, מוסיפים לקמח כפית סודה לשתיה, מנפים אותה ורק אז, בסוף מוסיפים את החלבונים המוקצפים. כאשר מחליפים את השמרים במוצר אחר, יש תמיד לטעום את הבצק עם וניל או קליפת לימון. מרכיבים חומציים נוספים שאיתם ביקרבונט יכול להגיב ולהפעיל תפיחה הם בנוסף לחומץ תפוחים ויוגורט רגיל, גם מולסה, דבש, שמנת חמוצה, חלב מותסס. אם מתכון הקינוח כבר כולל מרכיבים חומציים, למשל לימון, דבש, שמנת חמוצה. , יוגורט, רק הוסף את הסודה לשתייה. עליך לשקול אותם היטב כדי שחומצה ותרכובות בסיסיות יבטלו זה את זה בסוף הבישול: 6 גרם ביקרבונט מספיקים ל -70 גרם יוגורט או 50 מ"ל חומץ. תפוחים או ל -35 מ"ל של מיץ לימון.
סודה לשתייה במקום אבקת אפייה לעוגות רכות
אולי קרה לך שהבנת ברגע האחרון שאין לך אבקת אפייה בבית או שלמדת שאחד האורחים שלך אינו סובל לבצק מחמצת. עכשיו יש לך את הפתרון לאירועים בלתי צפויים אלה. למרות שזה לא שמרים, ביקרבונט לא רק מקדם תפיחה בתגובה כימית, כאשר הוא מוסיף למרכיב חומצי, אלא גם מעניק לקינוחים רכות נפלאה. אתה יכול גם להשיג תוצאות טובות עם סודה לשתיה, לימון וחלב. אם חלב יוצר בעיות של חוסר סובלנות, אתה יכול בקלות להחליף אותו במים. לאחר שמרכיבים את הנוזלים יחד, מערבבים את הסודה לשתייה עם הקמח בדיוק כמו שעושים עם השמרים המיידיים. לאחר מכן, מקציפים ביצים וסוכר יחד עם המטרפה, מוסיפים יוגורט וחלב או מים, מערבבים ולבסוף מערבבים קמח וסודה לשתיה. אם אתם רוצים להכין עם קרם אבנית, הכינו תערובת עם 45 גרם סודה לשתייה, 100 גרם קרם אבנית ו 55 גרם עמילן תירס. מערבבים ומוסיפים 12/15 גרם מתערובת זו על כל 250 גרם קמח. וגם וואלה! עוגה מושלמת גם ללא שמרים!
