הסלמון

בחר טוב

כיום, מתוך עשרה סלמונים בשוק, שישה מגדלים. המין הנפוץ ביותר הוא ה סלמון אטלנטי (שגדל בנורווגיה, סקוטלנד, אירלנד, צ'ילה), שהבשר שלו טעים מאוד. ה סלמון סקוטי הוא נחשב לאיכותו, ויש אפילו חוות סלמון אורגניות (בנוסף לשרימפס שהם המזון העיקרי שאליו הם חייבים את הצבע הוורוד של הבשר, הסלמון מוזן במזון אורגני וללא צבעים. בדרך כלל בשר סלמון אורגני. בעל צבע חיוור יותר). ה סלמון פסיפיק (אלסקה), לעומת זאת, פחות טעים ואנחנו מוצאים אותו בעיקר מעושן או משומר: לפני הרכישה קראו היטב את התוויות!

לאיזה דאגה סלמון מעושן, בדוק תמיד את המקור וודא כי התווית מציינת את האפשרות "המלחה יבשה", ערובה לאיכות. אם לא צוין דבר, סביר להניח שההמלחה התקיימה בתמלחת, תערובת של מים ומלח שתופח את הבשר.

ראה גם

לזניה עם סלמון ותרד: מנה ראשונה עדינה ואלטרנטיבית!

נתחי סלמון שונים

סטייק: הסלמון נחתך אנכית, בתחושת העובי. מושלם לבישול במחבת.

פרוסה: הסלמון נחתך לרוחב, לאורכו, ואז פרוס לחתיכות של 2 או 3 ס"מ. תמיד מבשלים אותו עם הקרום, כך שהוא לא יתפרק.

סטייק פילה: זהו החיתוך המושלם להכנה בתנור (עבור 3 אנשים לפחות). הוא מתאים גם למרינדה ומוגש בסלטים.

שלם: אפשר לבשל אותו בתנור או במרק, אבל תמיד עם הראש, כדי לשמר טוב יותר את הטעם.

ה ביצי סלמון הם מלוחים למדי ובעל טעם חזק מאוד. העדיפו ביצים לא מפוסטרות שהן הרבה יותר ארומטיות.

סלמון טוב לבריאותכם

סלמון הוא דג שומני העשיר באומגה 3, קטגוריה של חומצות שומן חיוניות (במיוחד במקרה של סלמון בר). הוא גם מקור לחלבון, ויטמיני B, זרחן וסלניום.

איך לבשל אותו?

גולמי, פרוס דק

בסגנון יפני, בסשימי או סושי, או בקרפצ'יו זרוע פירות יער אדומים.

מָלִיחַ

הגרבקס השבדי צריך להשרות במשך 24 עד 72 שעות בתערובת של מלח, סוכר וחומץ לפני שפורסים אותו. התוצאה טעימה!

מְאוּיָד

בשר הסלמון השומני מאוד לא מתייבש. אין לבשל אותו יותר מדי: 8 דקות מספיקות לפרוסה. אפשר ללוות אותו במיונז.

אפוי

עם ירקות כמו כרישה או שומר, חותכים דק.

הקוליביאק, כמו ברוסיה

זהו קיש המבוסס על סלמון מפורר שכבר מבושל, ביצים, כרוב וכוסמת. זהו מתכון מסורתי לחג הפסחא.

בישול חד צדדי

טעים אך קשה להכנה: צריך לבשל את הסלמון בצד העור בלבד, מבלי להפוך אותו.

הסלמון כולו

שמור על עמוד השדרה, הזנב והראש.

סלמון מעושן

הוא מוגש בדרך כלל על מתאבנים, אך הוא טוב מאוד גם על ביצים מקושקשות, בחביתה או לתבל פסטה טרייה.

הליווי הנכון

- לימון, לימון ירוק

- פטרוזיליה

- שמיר

- עירית

- ריחן

- תפוחי אדמה

- כרישה

- מלפפון

- שומר

- בצל אדום

- קרם בישול