שמני ירקות

כיצד להשתמש בסוגי השמן השונים?
חם, קר, לטיגון, במאפה? עקוב אחר העצות המופיעות במילון המונחים של שמנים צמחיים!

מילות המפתח:
שמן "בתולה": מופק מהפרי באמצעות לחיצה, ללא כל טיפול כימי.
תחילה כבישה קרה: מופק ללא בישול הפרי, ולאחר מכן קר. יקר וטעים יותר, שמנים אלה משמשים גולמיים וכתבלינים.
אחוזי חומציות: ככל שהוא גבוה יותר כך השמן איכותי יותר. זה קשור לטריות ולאופי הפירות והזרעים המשמשים.

כיצד מתקבל השמן?
- מיצוי קר: הפירות או הזרעים נלחצים באופן מכני בטמפרטורה נמוכה מ -27 מעלות והשמן המתקבל נחלק תחילה ולאחר מכן מסונן.
- בפעמיים: כבישה קרה + חימום השאריות לקבלת יותר שמן.
- חם: הפירות נתונים לטמפרטורה גבוהה כדי להקל על הסחיטה. לאחר מכן מטפלים בשמן ומחממים מספר פעמים.

הגדלת שמנים ושימוש בהם:

שמן חמניות
גולמי, מבושל או לטיגון (מקסימום 180 מעלות צלזיוס). הוא צפוף, ולכן אידיאלי לתיבול, למרינדה ולהכנת מיונז. הוא יכול לשמש גם לקינוחים בזכות טעמו הניטרלי.

שמן זית
גולמי, מבושל או לטיגון (מקסימום 180 מעלות צלזיוס). כדי לנצל את מלוא איכויות הטעם שלו, אם הוא מופק בתולי או קר, הוא הגלם הטוב ביותר.

שמן לפתית
משמש בעיקר לתיבול, הוא סובל בישול טוב מאוד (בניגוד למה שאתה חושב), אבל עם החום הוא מאבד את רוב התכונות התזונתיות שלו. נאכל גלם, חומצות השומן שלו עוזרות לך בעל עור יפה.

שמן בוטנים
מתאים לכל השימושים, הוא מושלם לטיגון והטמפרטורה שלו יכולה לעלות עד 220 מעלות צלזיוס. בזכות טעמו הניטרלי, הוא מתאים גם להכנת קינוחים. היזהרו מאלרגיות!

שמן זרעי ענבים
אידיאלי לטיגון ולבישול במחבת. הטעם די נייטרלי אבל מעט מריר ויכול להטריד במיונז או בתור תבלין: עדיף לטעום אותו קודם!

שמן שומשום
טבעי או מופק משומשום קלוי, זהו שמן ריחני מאוד. הוא סובל חום אך אם הוא מחומם הוא מאבד את רוב התכונות התזונתיות שלו. עדיף להוסיף אותו בסוף המתכון, כתבלין. מושלם למתכוני ווק ומאכלים במרינדה, אתה יכול לנסות את זה גם בעוגיות ובעוגות!

שמן זרעי תירס
ניטרלי לפי הטעם, ניתן להשתמש בו לטיגון (מקסימום 180 מעלות צלזיוס), לתיבול או לבישול במחבת.

שמן דקלים
שמן אדום זה, הנמצא בשימוש נרחב במטבחים אפריקאים, מתעבה בטמפרטורות נמוכות מכיוון שהוא עשיר בשומנים רוויים. הוא מופק מפרי כף היד ונשמר היטב.

שמן קוקוס
כמו שמן דקלים, בקור הוא הופך סמיך וגושי. הוא מתקבל מקופרה, החומר הלבן המופקד על הקיר הפנימי של הקוקוס. הוא טוב לכל השימושים, אך טעמו מבושל טוב יותר.

שמן ארגן
נדיר ויקר, עדיף להשתמש בו קר. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח המרוקאי, במיוחד בארוחת הבוקר לטבול בו לחם: יש לו טעם פירותי ועדין.

שמן אגוזים
ריחני מאוד אך שביר, לשימוש כתבלינים ושמור במקרר. מעולה עם בשר, דג בשר לבן, תאנים, אגסים, מוצרלה וגבינות עזים.
שמן אגוזי לילה אותו שימוש ואחסון כמו שמן אגוז, הוא אידיאלי עם אבוקדו, גזר מבושל, מזון עמילני, בשר לבן, דגים שמנים, שוקולד ודגנים.

שמן פשתן
שביר מאוד ודי נדיר. שמור אותו במקרר, והיזהר, הוא הופך להיות מעופש במהירות: אם יש לו ריח לא נעים (כמו דגים) אסור לאכול אותו יותר. כיצד להשתמש בסוגי השמן השונים? חם, קר, לטיגון, במאפה? עקוב אחר העצות המופיעות במילון המונחים של שמנים צמחיים!