פראפה מטוגנת או אפויה: המתכון הקרנבל הקלאסי ביותר שיש!
פרפ הקרנבל, מטוגן או אפוי, הם ללא ספק המתכון הידוע והידוע ביותר של הפסטיבל הזה! פראפה, למעשה, שייכים למסורת של ממתקי הקרנבל ברחבי איטליה ומוכרים בכל אזור עם השמות המגוונים ביותר: בליגוריה ובפיימונטה הם מכנים אותם "באגי", בטוסקנה "cenci", באברוצו "cioffe", ב- ונטו, טרנטינו ופריולי "קרוסטולי", באמיליה "פיוצ'טי", בפוליה, קלבריה, קמפניה ובזיליקאטה "פטפוט" וכן הלאה וכן הלאה ...
מה שהופך את המתכון הזה ליוצא דופן באמת הוא המרקם הפריך והריח המתוק של הפפה, העשוי מרכיבים פשוטים מאוד, בין אם זו הגרסה המטוגנת או האפויה: בסיס של קמח, שומן, סוכר וביצים שאליו זורים אבקת סוכר דקורטיבית , או, לבעלי שן מתוקה, כיסוי של שוקולד או ציפוי בטעם.
הגרסה המקורית, למעשה, תהיה זו המטוגנת: הלהקה הקרנבל למעשה תצא מ"פריקטיליה ", ממתקים מטוגנים בשומן שהוכנו ברומא העתיקה בדיוק בתקופה שהיום תואמת את זה של הקרנבל. ובכן, אז , בואו לא ללכת לאיבוד ב"צ'אט ", ובמקום זאת נלמד את המתכון לבישול פרפה בכל גרסה, אפילו בעזרת ה- Thermomix. ואם יש לכם טעם עם קינוחים מטוגנים, הנה מתכון וידאו להכנת פנקייקים מצוינים עם קרם אגוזי לוז:
פראפה מטוגנת: הנה המתכון!
כדי להכין פרפה מטוגנת וטעימה, שכפי שראינו מרכיבים את המתכון המקורי לקינוח הקרנבל הטיפוסי הזה, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 7 כפות סוכר
- 1 כוס ליקר יין לבן
- 1 כוס חלב
- 50 גרם שומן
- קליפה מגוררת מלימון 1
- 2 ביצים
- קורט מלח
- קמח לפי הטעם
- שמן חמניות לטיגון
- אבקת סוכר לפיזור
מערבבים את כל המרכיבים בקערה, ואז מתחילים להוסיף קמח עד לקבלת בצק בעל עקביות דומה לזו של פסטת ביצים. בשלב זה מכסים הכל ומניחים לו לנוח במשך חצי שעה.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה מאוד, מביאים את השמן לטמפרטורה (180 °) ומטגנים 2-3 חתיכות בכל פעם, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן ולהצליח לנהל היטב את הטיגון. מסננים את עודפי השמן ומפזרים אבקת סוכר וואלה, זהו!
המתכון לפרפה אפויה
פרפס קרנבל אפוי בהחלט טעים לא פחות ולמרות שהם לא מסורתיים, הם קלילים יותר ואיכשהו בריאים יותר. להלן המרכיבים הדרושים לכם להכנתם:
- 50 גרם חמאה
- 500 גרם קמח
- 3 ביצים שלמות וחלמון אחד
- 70 גרם סוכר
- 30 גרם גראפה
- 6 גרם אבקת אפייה לעוגות
- 1 קורט מלח דק
- 1 תרמיל וניל
- אבקת סוכר לפי הטעם
מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה, ואז מוסיפים סוכר, מלח, ביצים טרופות וגראפה. עובדים הכל עד לקבלת אמלגם הומוגני ". לאחר מכן מוסיפים את זרעי תרמיל הווניל והחמאה וממשיכים ללוש כעשר דקות. עוטפים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח במשך חצי שעה ואז מחלקים את הבצק כ -150 גרם ולשטח אותם אחד אחד. בעזרת גלגל משונן אתה יכול לעזור לך ליצור מלבנים בפרופורציות הרצויות.
יוצרים שני גילופים במרכז כל פרפה, ואז מניחים אותם בתבנית אפייה עם נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 10 דקות, מוציאים ומפזרים אבקת סוכר.
מבשלים קרפיית קרנבל עם התרמומיקס? למה לא!
לבסוף, אם אתה משתמש בדרך כלל ב- Thermomix, הנה מתכון מצוין להכנת פרפה בעזרת כלי שימושי זה. המרכיבים הדרושים יהיו:
- 200 גרם סוכר
- 1 פולי וניל
- 520 גרם קמח
- 50 גרם חמאה
- 4 ביצים
- ½ שקית אבקת אפייה
- 20 גרם גראפה
- קורט מלח
- לימון אחד
- 1000 גרם שמן בוטנים
התחל באבקת הסוכר והגרעינים מתרמיל הווניל למשך 20 שניות במהירות 10. לאחר מכן מוסיפים לקערת הערבוב קמח, חמאה, ביצים, שמרים, גראפה, שתי כפות אבקת סוכר, מלח, גרידת לימון מגוררת וללוש במהירות האוזן במשך 3 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר כחצי שעה.
מרדדים את הבצק עם מכונת הפסטה לעובי של כ -2 מילימטרים, ואז חותכים לרצועות בעזרת גלגל שיניים ועושים את 2 החתכים האנכיים במרכז. מטגנים בשמן בוטנים ומתייבשים. בוזקים אבקת סוכר ולכו!
עדיין לא יודעים איך להתאפר לקרנבל? להלן מספר רעיונות לאיפור:
