האגס: זנים, תכונות וטיפים קולינריים
האגס, שמקורו במערב אסיה, מעובד כיום באופן אינטנסיבי במדינות רבות, מסין ועד ספרד, מספרד ועד גרמניה, בלי לשכוח כמובן את איטליה.
אגסים של ייצור איטלקי זמינים בשוק כמעט כל השנה. למעשה, ישנם סוגים רבים של אגסים בהתאם לעונה, עם זני קיץ, סתיו וחורף, כולם מאוד פופולריים. פרי האיזון פר אקסלנס, האגס מתרענן. ומטהרת והיא אורחת הכבוד על שולחנותינו. שבירה וטעימה, היא נסיכה עדינה לתפריטים שלנו. הוא נמס בפה ומתאים לשילובים רבים, אפילו היצירתיים ביותר ...
כדי לגרום לפה שלך לדמם, צפה בסרטון זה על אגס ושמנת שוקולד לבן ...
ראה גם
גרעיני דלעת: תכונות והתוויות נגד של מזון יקר
הזנים
זני קיץ
וויליאמס: מגוון ממוצא אנגלי שנבחר בסוף המאה ה -18, ויליאם הוא ללא ספק הזן הידוע והנפוץ ביותר בשווקים שלנו ובדלפני הפירות בסופרמרקט, מאוגוסט עד פברואר, בעל צורת "בקבוק" ועור ירוק צהבהב בהיר. , בהתאם למצב הבשלות (מתקדם פחות או יותר). בחלקים החשופים ביותר לשמש העור אדום-ורדרד. העיסה לבנה, רכה, מתוקה ועסיסית, ולכן כולם אוהבים אותה, צעירים וצעירים ישן!
מגוון מאוד תכליתי, הוא משמש להכנת ריבות ומיצי פירות, והוא אידיאלי גם לסלט פירות, שייקים וקוקטיילים. רך ומתקתק, במיוחד אם בשלו היטב, הוא גם מצוין באכילה לבד, כחטיף או חטיף. אך היזהר: הוא נוטה להיחבל בקלות!
וויליאם האדום קיים גם זה שנים: דומה מאוד לבת דודתו הצהובה, אין לטעות בזכות עורו האדום. העיסה בצבע שנהב עסיסית וריחנית מאוד, עם עקביות דקה. טוב מאוד לאכול טרי, בכל שעה ביום!
סנטה מריה: הוא זן קיצי המתקבל ממעבר וויליאמס וקושיה. הוא נקטף בסוף יולי ונצרך עד אוקטובר. לסנטה מריה צורה מעוגלת ועור צהוב עם כתמים ירוקים כהים קטנים. העיסה היא עיסה . לבן, עדין, קומפקטי, עסיסי, עם טעם טרי ולא מתוק מדי.
La Coscia: הוא אגס קיץ, הגדל בעיקר באזורים המרכז-דרום. גודלו קטן, בעל עור צהוב ואדום (בחלקים החשופים ביותר לשמש). העיסה עסיסית, מתקתקה וגרגירית, בעלת טעם עז. הוא מעולה לאכול טרי, בשילוב עם גבינות חצי בוגרות וחריפות, או מבושל.
הגיאוט: גיאות, אגס בינוני בעל עור צהוב, נקרא גם ויליאמס מוקדם בשל דמיון מסוים בין שני הפירות והעובדה שזן זה נקטף זמן קצר לפני וויליאם, ולכן כבר ביולי. לגייו עיסה מעט בהירה יותר מהוויליאם וקצת גרגירי אבל טוב, אבל תמיד מאוד עסיסי ומתקתק. וכמו הוויליאם הוא מושלם לסלט פירות, שייקים, מיצים ושייקים.
זני סתיו
הכנס: בין הזנים המוכרים והמוערכים ביותר הוא הכנס. במקור, כמו ויליאם, מאנגליה, שם נבחר בסוף המאה ה -19, הכנס הוא בעל צורת "אגס" טיפוסית, ולכן עגולה ומוארכת. הוא נקטף בסוף אוגוסט וניתן למצוא אותו בדוכני הפירות עד סוף מאי. הקליפה בצבע ירוק-ברונזה ועבה, מה שהופך אותה לעמידה לטיפול. העיסה בצבע השנהב נמסה, עסיסית, מתוקה, ארומטית ומעט חומצית. מסיבה זו הוא מושלם לצרוך אותו מבושל או בהכנת קינוחים ממותקים במיוחד, אך גם של מנות מלוחות.
הקייזר: הוא מגוון מ בצורה רגילה ועור חום וחלוד לחלוטין, מה שהופך אותו לזיהוי בקלות. הוא נקטף בסוף אוגוסט / תחילת ספטמבר וניתן לשמור אותו עד סוף אפריל. העיסה לבנבנה, עסיסית, מתוקה-חמוצה ופריכה. בהיותו מוצק מאוד, זהו אחד מסוגי האגסים הטובים ביותר במטבח, מכיוון שהוא, למרות שהוא נשאר רך, מתקלף פחות במהלך הבישול. הוא אפוי מצוין בתנור, עם מעט סוכר ומושלם בעוגות. טעים וארומטי, הוא גם טוב מאוד לאכול טרי.
המנזר: זן זה חייב את שמו לעובר המנזר, שבחר אותו באמצע המאה ה -19. כיום אב המנזר הוא האגס האהוב ביותר על ידי האיטלקים ואיטליה היא המפיקה העיקרית. למנזר צורה מוארכת ואלגנטית ועורו בהיר ירוק-צהוב, מעט חלוד. הוא נקטף בספטמבר וזמין עד סוף מאי. העיסה לבנה, מעט גסה, ריחנית, עסיסית מאוד ונמסה.אוכלים אותה טריים והיא מצוינת גם להכנת עוגות, קינוחים ומנות מלוחות, כגון ריזוטו.
הדקנה: המכונה גם קומיזיו או דקנה דל קומיזיו, זן זה נבחר בצרפת בתחילת המאה התשע עשרה. הדקנה גדולה, בעלת צורה מעוגלת ועור צהוב-ירוק. העיסה עסיסית, ריחנית, מתוקה-חמוצה וקומפקטית, הנמסה בפה כשהפרי בשל. זמין מנובמבר עד אפריל, הדקאנה מצוינת להכנת ריבות ומיצי פירות.
לה רוסדה: ניתן לזהות אותו בקלות בצורתו המעוגלת ובעורו הצהוב-ורוד-אדמדם. העיסה מוצקה, עסיסית, מתוקה-חמוצה ופריכה. קראנצ'י בפה, הוא מעולה לאכול טרי או משמש להכנת עוגות ופשטידות. הוא נשמר בצורה מושלמת וניתן לצרוך אותו עד אמצע מרץ.
זני חורף
מעבר קראסנה: מגוון חורפי, הפאסה קראסנה נקצרת באוקטובר וניתן לשמור אותה עד מרץ. יש לו צורה מעוגלת עם עור עבה, צהבהב, חלוד חלקית. העיסה גרגירית, נמסה, חומצית, ארומטית. הוא נאכל טוב טרי אך מוערך במיוחד כשהוא מבושל בתנור.
התכונות התזונתיות
- עם תכולת אנרגיה של 50 קק"ל / 100 גרם ו -87% מים, אגס הוא חטיף מצוין, מרענן ומטהר, גם לאלו שעושים דיאטה.
- האגס מכיל 12% מפחמימות: במיוחד פרוקטוז, הנטמע באיטיות בגוף. פרוקטוז הוא הסוכר הטבעי בעל כוח הממתיק הגבוה ביותר, המעניק אנרגיה ושבעים. זו הסיבה שהיא מתאימה למי שעוסק בספורט (במיוחד לפני האימון), אך גם לילדים הגמילה.
- אגס, העשיר באשלגן (125 מ"ג / 100 גרם), בעל תכונות משתן מצוינות ולכן מסייע לעצירות ושמירת מים.
- הוא מכיל גם הרבה סידן, מגנזיום (7 מ"ג / 100 גרם), ברזל (0.2 מ"ג / 100 גרם) ונחושת: כל המרכיבים החיוניים לתפקוד תקין של התאים.
- האגס מכיל גם ויטמינים C (5 מ"ג / 100 גרם), B ו- E (נוגדי חמצון רבי עוצמה המגנים על התאים מפני הזדקנות).
- מבלי לשכוח את התכולה הגבוהה של חומצה פולית, המבטיחה תפקוד נוירו -שרירי תקין: אכילת שני אגסים ביום תספיק לכיסוי 10% מדרישת החומצה הפולית היומית שלנו.
- הודות לתכולת הסיבים הגבוהה, האגס מסייע לוויסות מעבר המעיים.
- בהיותו פרי עיכול מאוד (במיוחד אם בשלו היטב), האגס יכול לאכול גם על ידי הסובלים מחומצה בקיבה.
בקיצור, האגס הוא תרופת פלא אמיתית לבריאות, שצריך לצרוך אותה ללא מתינות!
