לכל מנה יש בלונדינית משלה. המתכונים של השף טומאסו אריגוני המככב והבירות לשלב אותם
בירה קשורה לעתים קרובות ל"רעיון של ערב עם חברים או מול הטלוויזיה עם שילובים גסטרונומיים שהם לא ממש גורמה. נעזרים באסובירה, איגוד תעשייני הבירה והמלט, והשף טומאסו אריגוני בכיכובו להפיג את המיתוס הזה.
אריגוני דחה עבורנו את זוגות הבירה האהובים ביותר על האיטלקים בשלוש הצעות גורמה הוכחות לסוף שבוע לערבים בלתי נשכחים עם חברים או עם אהובתנו. הנה הם למטה ...
סלט ים ועוד כיף
רכיבים:
1 ק"ג מולים
1 ק"ג צדפות
1 ק"ג. אבקות
1 ק"ג. צדפות סכין גילוח
200 גרם. דְיוֹנוֹן
50 גרם. אספרגוס ים
100 גרם. מיונז
4 פילה אנשובי
שום
ריחן
400 גרם. קוסקוס
שמן זית כתית
יין לבן
הכנה:
מנקים את כל מאכלי הים, משאירים את הצדפות, הצדפות וצדפות התער להתנקז במים מומלחים; פותחים את כל הקונכיגליאם בסירים נפרדים עם שמן, שום ויין לבן. מניחים להתקרר וקליפה. אחסנו את המים וסננו אותם. מנקים ומאדים את הדיונון למשך 10 דקות, מצננים וחותכים לרצועות ג'וליאן. מרתיחים את אספרגוס הים הניקה והשטוף בעבר, מצננים במי קרח. מקליפים את הקוסקוס עם המים החמים של פירות. של ים. ומתבלים בשמן .ממיסים את פילה האנשובי במעט שמן וממיסים במיונז. בתחתית הצלחת מניחים רצועה של קוסקוס, מניחים מעל את פירות הים הפושרים באופן אקראי ומתבלים במלח ושמן, הדיונון ואספרגוס הים. מוסיפים כמה טיפות מיונז אנשובי ומקשטים בנבטים ושמן גולמי.
בשילוב עם ... Blanche.
בירה לבנה היא בין סגנונות הנשים האהובים, בשל טריותה וחריפותם הקלה של הכוסברה והקוראסאו. המראה הבהיר והמעט חלבי נובע מנוכחות חיטה ושמרים לא מלוחים בהשעיה. מושלם לשיפור הטעם של סלט פירות ים בתיווך עוצמת המיונז.
בירה היא הוכחה לכך שאלוהים אוהב אותנו ורוצה שנהיה מאושרים.
(בנג'מין פרנקלין)
רול קפיץ בסגנון איטלקי
חומרים
8 דפי בצק לבנים
3 תפוחי אדמה
50 גרם. צלפים
4 פילה אנשובי
300 גרם. עגבניות שרי פצ'ינו
80 גר 'זיתי טאג'יאסקה
שמן זית כתית
מלח ופלפל
שמן צ'ילי
ריחן טרי
אורגנו טרי
הכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים בהרבה מים, מצננים אותם, קולפים אותם ומעבירים אותם באמצעות מכונת תפוחי אדמה.
חותכים את קליפת העגבניות ומלפנים אותם במשך דקה אחת, מצננים אותם במים וקרח ומקלפים אותם.
קוצצים את הצלפים ואת פילה האנשובי, קוצצים את הזיתים ומוסיפים הכל לתפוח האדמה. מוסיפים את העגבניות החתוכות לרבעים ומתבלים במלח, פלפל, שמן צ'ילי ושמן זית כתית מעולה. מוסיפים את בזיליקום החלב והאורגנו הטרי.
יוצרים את גלילי האביב עם המלית ואופים בחום של 180 מעלות למשך כרבע שעה.
בשילוב עם… לאגר.
זוהי הבירה החיוורת בהצטיינות: לשתייה, מותססת נמוכה ומיושנת. והמגוון ביותר בשילובים. אפילו במקרה של מנת קיץ "אף", שבה ריחות העגבנייה פוגשים את אלה של אורגנו, זיתים ואנשובי.
צמא הביא את הליטר לשפתיו, וכשהתרעננותו הצוננת החלה להרגיע את גרונו, הודה לאלוהים שבעולם כה מלא רשעות יש עדיין דבר כל כך טוב כמו בירה.
(רפאל סבאטיני)
טוסט ממולא בקרם פקורינו, מגלטלו על בשר קופסא עם נקודה ורודה, סלרי ועוף
חומרים:
500 גרם מגאטלו עגל
8 פרוסות לחם טוסט
300 גרם בצל
200 גרם. פקורינו מגורד
4 מקלות סלרי
80 גר 'אפונה
מלח ופלפל
שמן זית כתית
שום
טימין
מָיוֹרָן
הכנה:
משחימים את העגל במחבת עם מעט שמן, שיני שום ותימין ומיורן. אופים 15 דקות בחום של 170 מעלות. להשאיר להתקרר
חותכים את הסלרי דק מאוד לאורכו עם המנדולינה, טובלים אותו במי קרח לכמה שעות.
מבלנים את האפונה, מצננים אותם מיד ומקלפים אותם.
שלבו את הפקורינו עם הבצ'מל החם.
צולים את הלחם בתנור.
מסננים את הסלרי, מייבשים אותו היטב ומתבלים במלח, פלפל ושמן, מוסיפים גם את האפונה. מורחים את קרם הפקורינו על הטוסט, מוסיפים את הסלרי והאפונה, את המגטלו פרוס דק בעזרת פרוסת ומעליו פרוסת טוסט נוספת ומורחים בקרם פקורינו.
בשילוב עם… Bock ברור
בוק, כלומר המקבילה לבירה של יין לבן מובנה. בגרסתו הקלילה, על טעמיה היבשים למדי, מבנה ורכותה, היא מלווה טוסט מבלי להיות פולשנית.
בירה תואמת את רעיון הטיול. בכל המדינות תמיד יש בירה לגלות, בירה מקומית היא קבוע אוניברסלי, לסיפוק האינטימי של לטעום אותה בסופו של יום.
(סרג 'ג'ונקור)
בשיתוף פעולה עם אסובירה