פירות הדר

פירות הדר מתאפיינים בקליפה דו שכבתית: שכבה חיצונית גושית, דמויית, לרוב בצבע בהיר, המשמשת למתכונים הדורשים גרידה ושכבה פנימית לבנה וסיבית. החלק הפנימי בנוי טריזים המכילים עיסה וזרעים. עיסה זו עשירה מאוד בוויטמין C.

פירות הדר עיקריים:
- כתום L "(כמה תפוזים ירוקים גם כשהם בשלים)
- צהוב לימון)
- סיד, קטן וחזק יותר מלימון (ליים באנגלית)
- הקומבבה (ליים אקזוטי, בשימוש נרחב במטבח התאילנדי)
- מנדרינית
- אשכולית ופומלה
- הארז
- הקלמנטינה
- מלנגולה (תפוז מריר)
- ברגמוט
- קומקוואט (מנדרינית סינית)
- המינולה

ישנם מספר סוגים שנוצרו על ידי השתלה:

- קלמנטיין (הכלאה בין תפוז למלנגולה) אשר חייב את שמו לאב קלמנטה, שגילה אותו במקרה בין המנדרינות של בית יתומים באלג'יריה.
- קלמנטינה (הכלאה בין מנדרינה למלנגולה), ששמה מגיע מהעיר טנג'יר המרוקאית, במשך זמן רב נמל הייצוא הראשון
- קלמונדין (מעבר של קומקוואט ומנדרינה)

ורבים אחרים: טנג'לו (צלב של פומלה ומנדרינה), טנגור (צלב של קלמנטינה ותפוז), ציטרנדרין, ציטראנג ', ציטראמלו, נובה וכו'.

פירות הדר הם הפירות המעובדים ביותר בעולם (במיוחד תפוזים), במיוחד בברזיל, סין וספרד.

איך הם נשחקים
- גלם (טרי, בסלט פירות)
- מיץ (לשתות או להשלים מתכון: קוקטייל, רוטב, סורבה ...)
- ריבה
- פירות מסוכרים (במיוחד תפוז, לימון וארז)
- הקליפות (יש לקחת מפירות הדר לא מטופלים בעזרת סכין קטנה או קולפן תפוחי אדמה)

לפעמים אפשר לגוון פירות הדר במתכון, לשחק עם מתוק, חמוץ, מר (במיוחד באשכוליות), וללוות אותם עם תבלינים, סוכר, דבש ...

תפוז, מנדרינה, קלמנטין, קלמנטינה

גלם (סלט פירות או קרפצ'יו בליווי קינמון או לא)
מיץ (טאבול, שייקים, קוקטיילים, עוגות, סורבטים)
ממתקים (פירות מסוכרים, ארנצ'יני, ריבה)
גרידה (עם בשר מבושל במשך זמן רב, כגון תבשיל)

לימון, ליים, ליים קאפיר

מיץ (עם דגים, ברוטב, כדי לעצור את הבישול של הקרמל ולשמור אותו נוזלי, במרק אסייתי עם חלב קוקוס, להלבשת סלט, טאבול ...)
גרידה: בעוגות (עוגת גבינה, עוגת גזר, פנפורטה וכו '), בסלט אסייתי, לתת טעם לקראמבל, בריבה או צ'אטני
בשמנת (לימון לימון)

אשכוליות, פומלה

מיץ (עוגות, קוקטיילים)
גלם (בסלטים עם שרימפס, סרטן, סורימי, סלמון, אבוקדו, טונה, לבבות דקל, אנדיב)
ריבה, הקשורה לפרי מתקתק (שזיף, קלמנטיין)
גרטין בתנור עם סוכר חום
עם בשר (כבש, ציר חזיר, עגל)

ברגמוט

בצורה של שמן אתרי (הקפד לבחור שמן אכיל ולא שמן אתרי קוסמטי!), בעוגות
מַרמֵלָדָה
בצורת תה (תה ארל גריי הוא עם ברגמוט)
ממתקים

תפוז סיני

מיץ (קוקטיילים, שייקים)
עם מנות מלוחות (ברווז, עגל)
מְסוּכָּר

אֶרֶז

מְסוּכָּר

טיפים עם פירות הדר:
- כדי לסחוט את הפירות עד למקסימום, גלגלו אותו על השולחן על ידי לחיצה קלה בכף היד לפני הסחיטה.
- פרי הדר סופג לחות. אז ניתן להשתמש בו לייבוש סוכר מצטבר עקב לחות.
- כדי לשמר לימון שכבר נחתך מניחים את החלק החשוף על צלוחית זרועה מלח ושמים הכל במקרר.
- לקבלת מיץ נטול גרעינים, קח חצי לימון וקלע קלות את העיסה בעזרת סכין. שמור את הסכין במיקום בזמן שאתה לוחץ, הזרעים לא יירדו.
- מיץ לימון אחד מייצג כ -5 גרם, 5cl או 3 כפות.

כמה מתכונים:

אנדיב עם פירות הדר
לב הדרים
זבאיונה עם פירות הדר
עוגת תפוזים וקלמנטינה
ברווז ברוטב תפוזים
סקמפי עם מחית הדרים
אווז ממולא בפירות
סלט עוף הדר