קינוחי דובדבן: 5 קינוחי גורמה (וקלים להכנה) - מִטְבָּח

דובדבן מוביל לעוד אחד: 5 קינוחי גורמה (וקלים להכנה)

דובדבנים, בנוסף להיותם טובים, טובים גם הם: הם מכילים ויטמינים רבים (בפרט ויטמינים A, C ו- B), מלחים מינרליים (ביניהם ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן) ונוגדי חמצון, מה שמעניק לדובדבן טיהור , תכונות מינרליות ואנרגטיות. אכלו רגיל, עם יוגורט או עם כדור גלידה, דובדבנים הם באמת אחד הפירות שאוכלים כשהם בהישג יד. בקיצור, כמו שאומרים ... דובדבן אחד מוביל לשני!

לפני שעוברים לקינוחים, הביטו כיצד מכינים את הקינוח הטרי והקל הזה המבוסס על דובדבנים: מוס הדובדבן!

ראה גם

מוס שוקולד מריר: איך מכינים קינוח טעים בכמה דרכים פשוטות

בא לכם פינוק מתוק? להלן 10 מתכוני קינוח למיקרוגל שכדאי לנסות מיד

מתכון לוופל: איך להכין וופלים מושלמים!

דובדבנים הם הכוכבים של תכשירים קולינריים רבים, כגון חמשת קינוחי הדובדבן האלה, שישמחו צעירים ומבוגרים!

1) קראמבל דובדבן

חומרים
500 גר 'דובדבנים מגולענים
1 כף קירש
30 גרם סוכר
150 גרם קמח 00
75 גרם חמאה
60 גרם סוכר
1/2 כפית קינמון
תריסר שקדים מרופדים
סוכר

הכנה
טוחנים את הדובדבנים, מרבישים אותם עם קירש וסוכר, מערבבים ומניחים לקירור במקרר למשך שעה.

שמים בקערה את הקמח, הסוכר והקינמון, יוצקים את החמאה הקרה לגושים ומצמידים בקצות האצבעות, עד לקבלת תערובת הטרוגנית ומתפוררת.
הניחו לתערובת לנוח במקרר למשך הזמן הדרוש להבאת התנור ל -180 מעלות.

קוצצים גס את השקדים ומניחים בצד.
משמנים תבנית אפייה ומפזרים עליה סוכר מגורען, יוצקים את הדובדבנים עם כל המיץ שלהם, מפוררים מעל הקראמבל לכיסוי הדובדבנים, מפזרים שקדים, סוכר מגורען ואופים כ- 20-25 דקות או עד להזהבה.

מגישים חם, אולי עם כדור גלידת וניל או קינמון, או עם שמנת מוקצפת קלות למחצה או פודינג.

2) גאסו בסקי

מרכיבים לגטו בקוטר 22 ס"מ
לפסטה:
175 גר 'חמאה רכה
125 גרם סוכר מגורען
85 גרם קמח שקדים
גרידת חצי לימון
1 חלמון וחצי ביצה
225 גרם קמח 00
קורט מלח

למלית:
250 גרם חלב
3 חלמונים
45 גרם סוכר מגורען
20 גרם קמח 00
30 גרם רום כהה
150 גר 'ריבת דובדבן
חופן דובדבנים טריים מגולענים

לחום:
את חצי הביצה הנותרת

הכנה
התחילו בהכנת הפודינג כך שיהיה קר כשאתם מכניסים אותו לעוגה.
מחממים את החלב, מערבבים בנפרד את החלמונים, הסוכר והקמח בקערה.

לאחר שהחלב חם, יוצקים אותו מעט בכל פעם לתערובת הביצים והסוכר, ממיסים ומערבבים, ואז מחזירים אותו לאש ומבשלים עד לצפיפות הרצויה. בשלב זה שופכים את הרום ושומרים על האש עוד דקה, ואז מוציאים, שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר.

להכנת קליפת הבצק יוצקים לקערה את קמח השקדים, הסוכר, גרידת הלימון והחמאה ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמון וחצי ביצה, מערבבים שוב ואז יוצקים פנימה את הקמח והמלח.
מערבבים עד לקבלת עיסה חלקה והומוגנית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לנוח במקרר כעשרים דקות.

משמנים ומקמחים תבנית עוגה.
מחזירים את הבצק, לוקחים בערך 2/3 ממנו ומרדדים אותו לעובי של כ -3 מילימטרים. מרפדים את בסיס התבנית.

עם עוד מעט בצק יוצרים כדור ומכאן יוצרים חוט ארוך מספיק כדי לכסות את היקף העוגה: מניחים אותו לאורך הקצה ולוחצים, כך שהוא נדבק לבסיס ויוצר את קצה העוגה.
לאחר מכן מרדדים מה יהיה המכסה עם הבצק הנותר. לאחר ההכנה מכניסים הכל למקרר למנוחה.
מחממים את התנור ל -180 מעלות. כשהוא בטמפרטורה, יש לחדש את המכסה ואת בסיס העוגה, למרוח את הקרם כרגע, להניח את ריבת הדובדבן במרכז (למרוח אותו באופן קבוע בעיגול מעט קטן יותר, וכך להשאיר מעין "קצה" של הפודינג בלבד ), מפזרים את הדובדבנים הטריים פה ושם, סוגרים עם המכסה ולוחצים היטב, כך שידבק בצורה מושלמת לצדדים.
עם המזלג, להיפך, יוצרים רצועות דקורטיביות על הבצק, מברישים בביצה הנותרת ואופים כ-30-35 דקות.

3) מאפינס שוקולד ודובדבן

מצרכים ל-6-8 מאפינס
130 גרם קמח 00
30 גרם קקאו מריר
70 גרם סוכר וניל
40 גרם חמאה מומסת
ביצה 1
80 גרם חלב (או חלב אם אין)
1 כפית אבקת אפייה
דובדבנים לפי הטעם

הכנה
שמים את כל החומרים היבשים בקערה אחת, את כל הנוזלים בקערה אחת.

בנפרד, חותכים את הדובדבנים לקוביות, מסירים את הליבה.

משמנים ומקמחים את התבניות (או משתמשים בכוסות המאפינס) ומפעילים את התנור על 180 °.

שמים את החומרים היבשים בקערת הנוזלים ומערבבים לאט ולמשך הזמן הקצר ביותר הדרוש: ככל שעובדים פחות את הבצק כך המאפינס יהיו רכים יותר.

שמים כף תערובת בכוסות או בתבנית, חופן דובדבנים וסוגרים עם כף נוספת של תערובת.

לאחר הכנת כל התבניות אופים במרכז התנור ואופים כ 15-20 דקות (בתבניות מיני עוגות זה לוקח בדיוק 20 דקות: למאפינס כנראה 15 דקות מספיקות, צריך לשים לב אוֹתָם).

מניחים להתקרר על רשת, מחכים שהם יהיו חמים לפני שמנסים להוציא אותם בעדינות רבה.

4) עוגת דובדבן רכה

חומרים
4 ביצים
קמח
חמאה
סוכר (חצי מגורען וחצי וניל)
1 כף קירש
קורט מלח
כפית אחת ברמה של אבקת אפייה
אבקת סוכר
600 גר 'דובדבנים

הכנה
מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.

שקלו את הביצים בקליפתן והשתמשו באותו משקל בדיוק בקמח, חמאה וסוכר למתכון (במקרה שלי בדיוק 250 גר ').

מתחילים בהקצפה של החמאה הרכה עם הסוכר, עד לקבלת קרם רך.

שלב את החלמונים עם חמאה וסוכר, אחד בכל פעם, ולאחר מכן הוסף את הקירש: לאחר מכן הוסף את הקמח המנופה.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ומוסיפים אותם לתערובת, תוך בחישה בעזרת מרית מלמטה למעלה, משתדלים לא להסיר אותם.

יוצקים את התערובת לתבנית מקומחת ומקומחת בקוטר של כ -22 ס"מ, מוסיפים את הדובדבנים פה ושם כך שהם שוקעים בבצק.

מכניסים לתנור ומבשלים כשעה, נותנים לו להתקרר לפני שהופכים אותו מהתבנית.

כשהוא קר, מפזרים אבקת סוכר.

5) טארט עם ריקוטה, פיסטוקים ודובדבנים

מצרכים לתבנית של 24 ס"מ
למאפה:
250 גרם קמח
125 גר 'חמאה
120 גרם סוכר
קורט מלח
2 חלמונים
2-3 כפות מים במידת הצורך

למלית:
270 גר 'ריקוטה
250 גר 'דובדבנים
100 גרם סוכר
1 כפית קינמון
50 גרם קמח פיסטוק

הכנה
בבלנדר מערבבים קמח, סוכר, מלח וחמאה קרה לקוביות. לאחר קבלת תערובת חולית, הוסיפו את החלמונים וכמה מים שתדרשו לקבלת תערובת הומוגנית.

מרדדים את המאפה ומרפדים תבנית בגודל של כ -24 ס"מ, משומנת וקמחת בעבר. חותכים את הקצוות העודפים ושומרים את שאריות המאפה. מכניסים את התבנית למקרר ונותנים לה לנוח במשך שעה מערבבים את כל חומרי המלית, פרט לדובדבנים, אותם יש להסיר מהאבן.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.

הוציאו את המאפה מהמקרר, דקרו את התחתית בעזרת מזלג ושפכו פנימה את קרם הריקוטה. מוסיפים את הדובדבנים ועם שאריות הבצק הקציר יוצרים רצועות שיונחו על גבי הטארט בדוגמת האריגה האופיינית.

אופים במחצית כ- 30 דקות.