Acquafaba: שימושים וייעוץ של מי צמחיית חומוס
Acquafaba הוא מרכיב קסום מעט: עשיר בתכונות, הוא מסוגל להחליף בצורה מושלמת מרכיבים שאולי לא תרצו לאכול. לא במקרה היא מאוד פופולרית בקרב טבעונים מכיוון שהיא מחליפה את הביצה ומאפשרת לכם להכין מרנגים מצוינים. אם, לעומת זאת, אתם מחפשים מזון חדש ובריא, צפו בסרטון הזה וגלו את המרכיבים בעזרתם תוכלו העשיר את התזונה היומית שלך כדי להתמלא ברווחה.
Acquafaba: הביצה ללא כולסטרול
כשזה מגיע לבישול, תמיד צריך ללמוד משהו חדש. אסור לבזבז אקקפבה, כי הוא שימושי מאוד כמרכיב להכנת בצק מתוק ומלוח. לטבעונים ולמי שאלרגי לביצים הוא אפילו מרכיב מושלם, להכנת מנות ללא מזונות שמקורם בבעלי חיים. ביצים, שניתן למצוא כמעט בכל המתכונים לעוגות וגם לפשטידות, למעשה מוחלפות היטב על ידי מרכיב צמחי זה. אקקפבה היא מי הבישול של חומוס או מים משמרים. , הן מבושלות בבית והן בצנצנות זכוכית שנרכשו בסופר, מוכנות או כמעט מוכנות., אשר בדרך כלל מקציפים עד שהן נוקשות להכנת עוגות ופשטידות אפויות קלות ורכות. אנו ממליצים לך להשתמש במי החומוס המוכנים בצנצנת הזכוכית ללא מלח. למעשה, בהרתחת הקטניות בבית, לא קל להגיע לאותה צפיפות של חלבונים וספונינים הכלולים במי הבישול של החומוס שבצנצנת.
וזה עלול להוביל לקשיים בהתקנתו. ספונינים מביאים יתרונות שונים, היותם היפוגליקמיים והיפוכולסטרולמיים, אך יש להימנע ממנת יתר שיכולה להוביל לנפיחות בבטן ולכאבי מעיים. אין לסלק את המזונות המכילים אותם, אך להגביל אותם לנושאים הרגישים ביותר. אם אין לכם פחיות חומוס במטבח, תוכלו להשתמש בקופה מהשעועית האדומה או הלבנה. כדי להקציף את הקופה, השתמשו במטרפה החשמלית כעשר דקות, כמו שעושים עם חלבון ביצה, עד שהוא הופך לקצף. . כדי שזה יתאים יותר, אנו ממליצים שתכניסו תחילה את המים והקערה למקרר כדי לצנן אותם. כדי לסלק טעם שאריות של חומוס, לחץ מעט מיץ לימון לתוך הקונפבבה. לאחר הקצפה, הקונפבה נראה כמו קרם, ענן טבעוני רך וקל. ניתן "להקציף" ביצה "זו ללא כולסטרול (כהגדרתה של זו סוור בספר Aquafaba) לפסגות נוקשות, נוקשות בינוניות או נוקשות עם 2 כפות סוכר מגורען, תלוי באיזו עקביות תרצו לתת לתערובת. שלוש כפות אקפקאבה מחליפות ביצה.
Acquafaba: המתכונים
אתה יכול לבחור לנסות מתכון מלוח או מתכון מתוק תחילה, בהתאם להעדפותיך, עם המרכיב המסוים והשימושי הזה. הוא מושלם כמרכיב להכנת קינוח מחמצת, רכה, מוקצפת. אין לו טעם מיוחד; המאפיין העיקרי שלה הוא לתת עקביות טובה לבצק בהתאם לסוג המתוק או הכפרי שברצונכם להכין. ניתן להשתמש ב- Acquafaba גם להכנת קרמים, טירמיסו טבעוני, קצף בתוך דג, גלידה ומאפים מעודנים כגון מקרונים, מאפים טעימים האופייניים לצרפת, עם שתי קליפות רכות התואמות, או הוופל עוגת וופל, קראנצ'ית מבחוץ ורכה מבפנים העשויה על שתי צלחות בצורת גרידה, מהן ניתן ליהנות גם עם סירופ מייפל ושמנת. Acquafaba מתאים גם להכנת קרמים, נוגט, מרציפן, מאפינס, מרשמלו, עוגת ספוג. אבל גם מתכון לבצק מלוח עובד טוב מאוד עם הקונפבבה, למשל קיש, רטבים שונים, מיונז טבעוני או חביתות רכות. אקקפבה ידועה גם בהכנת מרנג טבעוני ללא ביצים או מוצרי מזון אחרים, למעט לימון, סוכר קנים. ווניל להוסיף למי החומוס המוקצפים.
לפניכם מתכון פשוט להכנת מרנגים. לאחר רתיחת הקטניות וסינון נוזל הבישול ללא מלח, הניחו לה להתקרר ואז שפכו אותה לכלי זכוכית מכוסה ומעוקר. הכניסו למקרר ליום ולילה. עקביותו תהפוך לסמיכה יותר, כמו ג'לי, הדומה לחלבון ביצה. אם תקציפו אותו בעזרת מטרפה חשמלית הוא יהפוך לענן לבן, מוס טעים. להכנת המרנג צריך בנוסף למים המוקצפים כ -120 גרם אבקת סוכר חום, מעט מיץ לימון ותמצית וניל.המרנגים נוצרים בעזרת כף ומבשלים בתנור במשך שעה אחת ב -100 מעלות. המרנגים או הספיג'לי קלילים מאוד, אפשר לקשט אותם גם בשוקולד מומס. הם לא קשים להכנה ומהווים חטיף נעים אפילו במילוי פנימי בקצפת. התחל בניסיון של המתכון הזה ותקבל הדגמה מעשית של המאפיינים של המים הספציפיים האלה.
