טופו: הגבינה הצמחית עם מעט מאוד קלוריות
טופו, המכונה לפעמים גם רנקת שעועית (פולי סויה), הוא מאכל פופולרי כמעט בכל המזרח הרחוק (סין, יפן, קוריאה, וייטנאם, תאילנד, קמבודיה) ולמרות ששמו יפני, מקורו בסין.
טופו מתקבל מקרם חלב הסויה וההדחקה לאחר מכן לתבניות, ייצורו דומה אפוא לזו של גבינת חלב רגילה; זו הסיבה שהיא מכונה לעתים קרובות "גבינת ירקות". הרמנייה שנבחרה מומסת במים, מערבבים בחלב סויה ומביאים לרתיחה עד לקבלת קריש רך. לאחר מכן מסננים את הנוזל בעזרת בד ולוחצים לאחר מכן.
בהתחשב בתכולת החלבון הגבוהה שלו, הוא תמיד נחשב כמזון אידיאלי לתזונה צמחונית. הוא גם ללא כולסטרול, דל קלוריות (כ -70 לכל 100 גרם של מוצרים טריים) ומכיל מעט מאוד שומן רווי. תכולת הסידן יכולה להיות עקבית פחות או יותר בהתאם ל"רנאט "המשמש לקרישת חלבוני חלב הסויה (סידן כלוריד או סולפט), אך בדרך כלל הוא נמוך יותר מהגבינה המסורתית.
עם עקביות רכה וטעם קליל ועדין במיוחד, טופו נמצא בקלות בשוק בהפצה בקנה מידה גדול. לאחר הפתיחה יש לטבול אותו בקערה מלאה במים ולהכניס למקרר. אפשר גם לאחסן אותו במקפיא, רק לנקז ולשים בשקית ניילון או בכלי אטום.
ראה גם
טופו: איך לבשל אותו
- טופו מטוגן או צלוי: הדבר הטוב ביותר הוא לטגן אותו בשמן זית כתית מעולה או אפילו בזרעים. השמן חייב להיות עמוק והטופו יבש, אז תחילה יש לטבול אותו במטלית נקייה או בנייר מטבח סופג. אתה יכול גם לטגן אותו לאחר שלחם בקמח אורז, או קמח תירס או פירורי לחם. לבישול קל יותר תוכלו להכין במקום זאת את הטופו בגריל, לאחר כבישה של לפחות חצי שעה בשמן כתית מעולה או ברוטב סויה, אולי בתוספת עשבי תיבול או תבלינים.
- טופו ממולא: דורש היכרות רבה יותר במטבח; עדיף להשתמש בלחם המרובע הקלאסי, לחתוך אותו לשני משולשים וליצור "כיס" בעזרת סכין עם קצה דק להכניס ירקות מוקפצים או רוטב קטניות מחית.
- טופו במרקים או מרקים: חותכים אותו לקוביות קטנות, לרצועות, או מערבבים אותו כך שהוא יכול להימס ולהתערבב היטב, מה שהופך את המרק לטעים ומזין יותר.
