בצק הפיצה
הבצק הבסיסי זהה לזה של לחם (או קמח, שמרים, מים ומלח), אך בשונה מהאחרון יש צורך להוסיף את השמן כדי להפוך את התערובת לגמישה ויכול ליצור את עיגול הפיצה הקלאסי המושלם. , ניתן לתבל אותו עם מרכיבים לבחירתכם, החל מהמרגריטה הקלאסית ביותר ועד הגרסאות המפנקות ביותר כגון תפוחים וגורגונזולה.
מצרכים (לפיצה גדולה)
- 250 גרם קמח
- שקיק אבקת אפייה או 20 גרם שמרים טריים בקוביות, מומס במעט מים חמימים
- 3 כפות שמן זית
- כפית מלח אחת
- 15 קל מים חמים
הכנה:
- מערבבים את הקמח והמלח בעזרת כף עץ. מוסיפים את השמרים, יוצקים מים חמימים וממשיכים לערבב עוד דקה. מוסיפים את השמן ולשים במשך 5 דקות, עד שהוא הופך הומוגני ומתנתק מקירות המיכל.
- מכסים בבד נקי, נותנים לבצק להתנפח במקום חמים (למשל בתנור שחומם מראש ל -30 מעלות צלזיוס ולאחר מכן נכבה) עד שהוא מכפיל את נפחו, כלומר למשך כ- 45 דקות.
- מחממים את התנור. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים מעליו את הבצק, יוצרים דיסק בידיים או מערוך. מניחים את הבצק על הצלחת המכוסה בנייר אפייה. מתבלים את הפיצה לפי הטעם ואופים.
טריקים וריאנטים
- למשך מגע מקורי להחליף 1/3 מהמים ביין לבן ולהוסיף אורגנו.
- בושם אותו: עם בזיליקום או עשבי תיבול אחרים, תבלינים, שום טחון, חרדל
- החליפו 1/3 או 1/4 מהקמח בסולת תירס דקה על מנת לתת לפסטה מרקם מעט גרגרי ופריך.
- תקבל עזרה: מכונת הלחם משמשת במיוחד ללישה והתפחה!
- אחד מתכון מהיר: להחליף את המים בצנצנת יוגורט ולהשתמש בשמרים כימיים.
- לִשְׁמוֹר בצק הפיצה באוויר הפתוח, מכוסה בניילון שקוף. אתה יכול גם להקפיא אותו: למרוח אותו על נייר אפייה ואז לעטוף אותו בצינור לפני שמכניסים אותו לשקית ניילון.
- ל להפעיל את השמרים מהר יותר, אתה יכול להוסיף קורט סוכר.
- יותר שמן יש בבצק, הפיצה תהיה פריכה יותר. כדי לרדד את הבצק דק מאוד, יהיה עליך לפזר קמח בכל שלב של המערוך.
ההלבשה:
- פיצה קלאסית: הבסיס הוא רוטב עגבניות, שמן זית, סוכר ותבלינים. אם אתה ממהר, אתה יכול להשתמש בעגבנייה מרוכזת ובכמה קורט אבקת סוכר (כדי להרטיב את חומציות העגבנייה), זה יהיה בסדר.
- פיצה לבנה: הבסיס יורכב אז משמנת, מסקרפונה או ריקוטה.
סוגי הפיצה הנפוצים ביותר:
- פיצה מרגריטה: הפיצה הבסיסית. רוטב עגבניות, מוצרלה, אורגנו.
- 4 עונות: רוטב עגבניות, מוצרלה, בשר חזיר מבושל, פטריות, ארטישוק, זיתים.
- 4 גבינות: רוטב עגבניות או שמנת, מוצרלה ועוד 3 גבינות לבחירתכם.
- נאפולי: רוטב בומודורו, אנשובי, זיתים.
